美味しいキノコ料理を作るために、まずキノコを大きなボウルに入れ、そこに1リットルの熱湯を加えます。キノコが柔らかい食感と独特の香りを再び取り戻すために、20分間水分を吸収させることが重要です。この時間が経過したら、キノコを小さく切り、料理の中で均等に分配されるようにします。次に、チーズクロスや壊れないペーパータオルを使って水をこし、再び水にキノコを戻し、料理の風味を強化するためのベースを準備します。
別の鍋では、残りの水にスープキューブを溶かし、よく混ぜます。野菜の準備を始めます：人参、ピーマン、セロリを均等に調理されるように適切なサイズに切ります。ステンレス製の鍋にバターを加え、弱火で加熱します。ここで、刻んだ野菜を玉ねぎと一緒に約10分間、時々かき混ぜながら炒めます。このプロセスは風味を引き出し、野菜はわずかに透明になります。
野菜が炒められたら、刻んだニンニクとオレガノを加え、ニンニクが香りを放ち始めるまでさらに30秒間炒め続けます。このステップは料理の風味を強化するために重要です。次に、白ワイン、ブルグル、タイム、ローリエ、そして水分を吸収したキノコを加え、スープキューブを溶かした水も加えます。すべてを沸騰させ、火を弱め、鍋に蓋をして、料理をゆっくり煮ます。
時々かき混ぜて、ブルグルが均等に調理されるようにします。ブルグルが完全に煮えたら、料理に豊かな風味と心地よい食感を加えるチャンテレルを加えます。特にチャンテレルが冷凍されている場合は、さらに3〜4分煮続けます。材料がよく混ざり、調理されたら、火を消し、サワークリームを加えます。この材料は料理に特別なクリーミーさを与えます。最後に、すべてを味見し、塩と胡椒で味を調え、風味豊かな美味しい食事を用意します。召し上がれ！
別の鍋では、残りの水にスープキューブを溶かし、よく混ぜます。野菜の準備を始めます：人参、ピーマン、セロリを均等に調理されるように適切なサイズに切ります。ステンレス製の鍋にバターを加え、弱火で加熱します。ここで、刻んだ野菜を玉ねぎと一緒に約10分間、時々かき混ぜながら炒めます。このプロセスは風味を引き出し、野菜はわずかに透明になります。
野菜が炒められたら、刻んだニンニクとオレガノを加え、ニンニクが香りを放ち始めるまでさらに30秒間炒め続けます。このステップは料理の風味を強化するために重要です。次に、白ワイン、ブルグル、タイム、ローリエ、そして水分を吸収したキノコを加え、スープキューブを溶かした水も加えます。すべてを沸騰させ、火を弱め、鍋に蓋をして、料理をゆっくり煮ます。
時々かき混ぜて、ブルグルが均等に調理されるようにします。ブルグルが完全に煮えたら、料理に豊かな風味と心地よい食感を加えるチャンテレルを加えます。特にチャンテレルが冷凍されている場合は、さらに3〜4分煮続けます。材料がよく混ざり、調理されたら、火を消し、サワークリームを加えます。この材料は料理に特別なクリーミーさを与えます。最後に、すべてを味見し、塩と胡椒で味を調え、風味豊かな美味しい食事を用意します。召し上がれ！
材料
30gのバター、2つの細かく刻んだ玉ねぎ、2本の緑のセロリ、2本の人参、1つの赤ピーマン、1つの大きなすりおろしたニンニク、1/2小さじのマジョラム、3杯の白ワイン、20gの乾燥ポルチーニ茸、2.5リットルの水+ 2つの有機野菜/鶏肉のキューブまたは2.5リットルの野菜/鶏肉のブロス（スープが薄いまたは濃い方が好きな場合は調整）、1/2小さじの新鮮または乾燥したタイム、3/4カップのブルグル（洗ってすすいだ）または200g、1枚の月桂樹の葉、300gのチャンテレル（または黄色のチャンテレル） - 冷凍のチャンテレルを使用しました、海塩または細かいピンクの塩、新鮮に挽いた胡椒、4杯のサワークリーム。