ルーマニアのちりめんキャベツとそばの実のチョルバ

ルーマニアのちりめんキャベツとそばの実のチョルバは、まずちりめんキャベツを塩でもみ、鍋に入れる前に少ししんなりさせます。にんじん、玉ねぎ、ピーマンでスープにほのかな甘みが出て、そばの実を加えると食べごたえが増します。粒はそのまま残ります。私はそばの実をつぶさず、粒のままにしておくのが好きです。準備時間：20分。調理時間：75-77分。休ませる時間：5分。合計時間：100-102分。8人分。1人分約170 kcal、たんぱく質4 g。

材料

ちりめんキャベツ 1200 g
大きめのにんじん 3本（約300 g）
カラーピーマン 1個（約150 g）
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
油大さじ4
キャベツ用の塩小さじ1
マスタードシード大さじ1
冷水 4000 ml
ローリエ 4枚
生のタイム 2 g
スープ用の塩小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
そばの実 70 g
生のパセリ 15 g
生のディル 10 g

準備

1. 野菜の皮をむき、冷たい流水で洗います。ちりめんキャベツは好みの大きさに切り、塩小さじ1をふって、手で少しもみます。 2. にんじんは輪切り、ピーマンは角切り、玉ねぎはみじん切りにします。鍋に油大さじ4を入れ、野菜がしんなりするまで5-7分炒めます。 3. ちりめんキャベツ、マスタードシード、冷水4000 ml、ローリエ、タイムを加えます。塩小さじ1と挽いたこしょう小さじ1/2を加え、中火で40分、野菜がやわらかくなるまで煮ます。 4. そばの実を冷水で洗って鍋に加えます。粒がやわらかくなるまで、さらに30分煮ます。 5. 火を止め、刻んだパセリとディルを加えます。鍋にふたをして5分おきます。

メモ

ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3日まで日持ちします。冷めるとそばの実がスープをさらに吸います。葉がしっかりしていて、柔らかい斑点のないちりめんキャベツを選びます。太い葉脈があれば、葉より細めに切ります。やわらかくなるのに時間がかかるためです。そばの実は、水が濁って見えなくなるまで洗い、粉っぽさが鍋に入らないようにします。白キャベツで作る場合も同じ1200 gを使いますが、最初の40分が終わる頃に葉の様子を確認します。早くやわらかくなることがあります。マスタードはこのチョルバのアレルゲンです。米入りの野菜スープと同じように、肉なしでもお腹を満たしてくれます。私は焼きたてのパンを添えて食卓に出します。