ビーフスープ
牛肉スープを作るときは、急がないようにしています。速いスープではありませんが、特に好きです。冷蔵庫にある野菜に応じて簡単に調整できるからです。煮ている間に液体がどれだけ減るかを常に考慮し、煮ている間に水を足すようにしています。 クイック情報 総時間：約1時間30分、肉が煮える速さによります 準備時間：15-20分 調理時間：1時間 - 1時間15分 ポーション：5-6 難易度：簡単から中程度 レシピタイプ：ランチまたはディナー用のボリュームのあるスープ 材料 600-700gの牛肉（少し繊維質で、あまり脂肪の多くない部分を選びます） 3-4個の玉ねぎ 1個のパプリカ 1-2握りのグリーンピース 2-3個のジャガイモ 3-4大さじの油 4大さじのトマトジュース 塩または野菜の味の秘密（お好みで） 1握りの細い麺 新鮮なパセリ、刻んだもの 作り方 1. 肉から始めます。よく洗い、適度な大きさに切ります。小さすぎず、大きすぎないようにします。冷水を入れた大きな鍋に、肉がしっかりと浸るように入れます。 2. 鍋を火にかけ、煮始めます。表面に泡ができてきたら、泡を取り除きます。 3. 泡を取り除いた後、中火で肉を約30分煮ます。この間に野菜の準備をします。 4. 玉ねぎ、パプリカ、ジャガイモ、グリーンピースを皮をむき、サイズを均等に切ります。精密さは必要ありませんが、小さすぎないようにして、煮るときに崩れないようにします。 5. 肉が約30分煮たら、鍋に野菜を加えます。水が減りすぎている場合は、すべてを覆い、煮るスペースを残すように水を足します。 6. 中火で一緒に煮ます。時々味見をして、野菜と肉がほぼできているか確認します。通常、さらに30-40分かかります。 7. 3-4大さじのトマトジュースを加えます（通常は手元にあるものを使います）。この段階で油も加えます。お好みに応じて、塩または野菜スープ用のミックスで味を調整します。 8. 肉がほぼ煮えたら、細い麺を加えます。柔らかくなるまで、10分だけ煮ますが、崩れないようにします。 9. 最後に、刻んだパセリを加えます。火を止め、スープを数分間静置してから提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか 一度の鍋でかなりの量ができ、冷蔵庫で数日間保存できるので、私はこのスープをよく作ります。家にあるほとんどの野菜を使うことができ、冬でも夏でも合います。 ヒントとバリエーション ヒント 牛肉は他の肉よりも煮るのに時間がかかるので、泡を取り除く工程や中火で煮る工程を省略しないでください。 スープをよりクリアにしたい場合は、最初に鍋の蓋を完全にしないでください。 麺は早く入れすぎないように、そうでないと膨らみすぎます。 代替品 味の秘密の代わりに、好みに応じて塩を加えることができます。 細い麺がない場合は、短い麺でも大丈夫ですが、スープがあまり濃くならないように必要な量だけ加えます。 バリエーション 時々、ニンジンやパースニップを加えます。 グリーンピースは省略しても良いですが、色合いを加えます。 サーブのアイデア 温めて、最後に新鮮なパセリを振りかけます。 クリーミーな味が好きな方は、少しサワークリームを加えます。 辛いのが好きな人のために、新鮮な唐辛子を添えることもできます。 よくある質問 どんな牛肉を使うべきですか？ 煮るのに適した肉の部位は何でも構いませんが、脂肪の多い部位やゼラチンが多い部位は避けてください。 牛肉の代わりに牛肉を使えますか？ はい、煮る時間が少し異なるかもしれないので、フォークで肉をテストします。 スープの中の野菜はどれくらい煮ますか？ 肉の上に加えてから、約30-40分かかりますが、フォークで軽くチェックして柔らかくなったか確認します。 麺を多く入れると、スープが濃くなりますか？ はい、一握りが十分です。多く入れると、麺が液体を吸収し、濃度が変わります。 スープを冷凍できますか？ 冷凍すると麺の食感が変わるため、お勧めしません。 栄養価 推定で、1食分は約200-250 kcalで、肉や麺の量によって異なります。タンパク質は主に肉から、少しはグリーンピースから得られます。脂肪はあまり多くなく、肉の種類や使用する油によって異なります - 1食分あたり約8-10gの脂肪です。炭水化物は主に野菜や麺から来ており、約20-25g/食分です。これらの値はあくまで概算です。 保存と再加熱 牛肉スープは冷蔵庫で2-3日間保存できます。小火で鍋で温めます。麺を冷凍庫に入れるのはお勧めしません。柔らかくなりすぎます。冷凍する場合は、先に麺を取り除きます。
材料
- 600
- 700gの牛肉（料理する鍋のサイズによって異なる）3
- 4個の玉ねぎ1個のピーマン1
- 2握りのエンドウ豆2
- 3個のジャガイモ3
- 4杯の油トマトジュース野菜の味の秘密（または塩）一握りの細いヌードル刻んだパセリ
