燻製肉の野菜スープ
初めてこのスープを作った時のことを思い出すと、いつも笑ってしまいます。肉が鍋にくっついてしまい、エンドウ豆が見つからなかったので、冷凍庫から凍ったままの豆を入れました。もう、なんとも言えない状況でした。それでも、予想以上に美味しくできました。その後、にんじんを追加したり、少しだけ香草を加えたりして、今ではほぼ自動的に作れるレシピにたどり着きました。どんな食事にも合う一品で、料理する気がない時でも、良いものを皿に盛った気分になれるので、本当に助かっています。 調理時間についてですが、野菜を切ったり洗ったりして、約1時間少々かかると思います。私のようにのんびりしていると、1時間半かかるかもしれません。6〜7人分のボリュームがあり、普通の家族には十分ですし、もし誰かと一緒に家にいるなら、2日分にもなります。全く難しくないと思います。野菜の順番を覚えておくことと、ベーコンが煮すぎないように気をつけることだけです。煮すぎると崩れてしまいますから。 なぜこのスープを作り続けるのかと言うと、満足感があるのに重くなく、スモーキーな味わいが心を満たしてくれるからです。それに、冷蔵庫にあるものを使えるので、失敗しにくいレシピの一つです。いつも何か追加できるものが見つかります。そして、不思議なことに、野菜があまり好きでない人でも、ベーコンのせいで文句を言わずに食べることが多いです。私にとっては、昼食や夕食、時には翌日の朝食にもなります。温め直して、辛い唐辛子を添えて。 忘れないように、必要な材料のリストもここに書いておきます。いくつかの試行錯誤を経て、次の分量にたどり着きました： - 燻製ベーコン 400-500g（もっと使ってもいいですが、これで十分だと思います） - 中くらいのにんじん 1本（大きすぎないもの） - 中くらいのパースニップ 1本（にんじんと同じくらい） - 小さめのセロリ 1つ（70-80g、すりおろして、他の材料を覆わないように） - 青ねぎ 2束（輪切りにします） - 小さな白玉ねぎ 1個（香り付けに使います） - 中くらいのトマト 2個（新鮮なものがなければ缶詰でも可、約250g） - 中くらいのジャガイモ 4個（煮るときにマッシュにならないサイズ） - エンドウ豆 50g（新鮮または冷凍、缶詰は避けて、甘くなりすぎないように） - マッシュルーム 50g（小さなチャンピオン4-5個、皮をむいて薄切りに） - パセリ（約½束、最後に細かく刻む） - ベジタ 2小さじ（好みで塩に変えてもいいですが、最後に調整してください） - 黒胡椒（お好みで、私は約½小さじを使います。新鮮に挽いたものは格別です） - 最後にボルシュ 1大さじ（もっと酸っぱくしたい場合は、増やしても良いです） - オリーブオイル 約3大さじ（野菜を炒めるために、これ以上は必要ありません） - 全てを軽く覆うくらいの水（約2.5リットル、煮ている間に減ったら追加します） それぞれの材料には役割があります。ベーコンがスモーキーな味を与え、塩は味を引き立てます。味見せずに塩を入れないでください。一部のベーコンは非常に塩辛いです。にんじんとパースニップは甘さとスープに少しボディを加えます。セロリは、なぜかスープの味を引き立てます。青ねぎは香りの違いを生み出し、白玉ねぎは煮ると甘さを加えます。トマトは色と酸味のために必要です。ジャガイモはお腹を満たし、食感を与えます。エンドウ豆とマッシュルームは食感と香りを加えますが、入れすぎないように注意してください。香草は最後に加えないと香りが飛んでしまいます。ベジタと胡椒は、調味料として適量を加えます。ボルシュはもっと酸味が欲しい場合に増やせますが、最初は1大さじから始めて、味見をしてください。 では、私が実際に作る手順をお教えします。もう順番を覚えていますから： 1. 最初に、ベーコンを大きめの塊に切ります（口に入るくらいの大きさ、あまり小さく切ると煮ると崩れてしまいます）。大きな鍋に入れ、冷たい水を加えます。水はベーコンが隠れるくらい、指1本分上まで入れます。弱火で煮て、表面にできたアクを取り除きます。通常、肉が柔らかくなるまで20〜25分程度かかりますが、骨から外れないように注意してください。塩辛いベーコンの場合、5分間熱湯でさっと茹でて水を捨て、その後新しい水を加えて煮ます。 2. ベーコンが煮ている間に、野菜の準備をします。青ねぎと白玉ねぎを細かく切り（完全に切りすぎないように、煮ると溶けてしまいます）、にんじんとパースニップを輪切りまたは半月切りにし、セロリは大きめのおろし金でおろし、トマトは角切りにします（気が向けば皮をむいても良いです）。マッシュルームは湿った布で拭き（多くの水で洗うと、スポンジのようになります）、薄切りにします。 3. 広めのフライパン（または深めの鍋）にオリーブオイルを入れ、切った野菜をすべて加えます（ジャガイモ、エンドウ豆、マッシュルームは後で加えます）。中火で軽く炒めて、少し柔らかくなり香りが出るまで、4〜5分ほど炒めます。しっかり揚げるのではなく、甘みを引き出すために「炒める」感じです。最後にマッシュルームを加え、2分ほど水分を飛ばしてから火を止めます。 4. 炒めた野菜をベーコンの鍋に加え、混ぜて再び弱火にかけます。必要に応じて水を追加して、全てがしっかり覆われるようにします。 5. ジャガイモを皮をむき、2〜3cmの角切りにします（小さすぎると崩れ、大きすぎると中が生のまま残ります）。鍋に直接加えます。 6. エンドウ豆も加えます（冷凍の場合はそのまま、鮮度の良い場合は2分ほど茹でてから加え、缶詰の場合は最後に加えて、崩れないようにします）。 7. ベジタと胡椒を加えます（塩辛いベーコンがある場合は、ベジタを控えめに加えます）し、蓋をして弱火で約30分煮ます。時々混ぜて、ジャガイモが鍋の底にくっつかないようにします。水が減りすぎた場合は、少しずつ水を追加します。 8. ジャガイモがほぼ煮えたら（フォークで簡単に刺さりますが、崩れない）、味見して塩を調整します。酸味を増したい場合は、ボルシュを加えます（別に少し温めてから加えると、スープの味が変わりません）。さらに2〜3分煮ます。 9. 火を止めて、刻んだパセリを振りかけます。混ぜて蓋をして10分ほど置き、香りをなじませます。 アドバイス、バリエーション、サーブのアイデア アドバイスとトリック： - ベーコンを煮すぎないようにしてください。崩れてスープが濁ります。 - 野菜は揚げるのではなく、軽く炒めて香りを引き出すだけで、スープが重くなります。 - 大きなジャガイモは煮崩れしにくく、小さいものはすぐに崩れます。 - ボルシュを加える際は、事前に温めてから加えないと、煮るのが止まってしまい、野菜がしっかり煮えません。 - ベジタには注意が必要です。塩辛いベーコンがある場合は、入れない方が良いでしょう。最後に塩で調整してください。 代替とアダプテーション： - ベーコンがない場合は、他の燻製肉（例えば、スモークしたハムやソーセージ）でも良いですが、味は少し変わります。 - ベジタを省いて塩だけで、より健康的なバージョンにできます。 - ダイエットやグルテンフリーの場合：ベジタなし（またはグルテンフリーのもの）、ジャガイモなし（代わりにパセリの根やカリフラワーを加える）。ベーコンなしで、シンプルな野菜スープにします。 - より多くの香草を加えたい場合、ディルやレウシュタインを使えます。 - ボルシュなしで、レモン汁で酸味を加えることもできます。 バリエーション： - エンドウ豆の代わりに、細かく切ったインゲン豆を入れて、別の食感を楽しむことができます。 - もっと「菜食主義者」にしたい場合は、燻製肉を省いて、マッシュルームやエンドウ豆の量を増やします。 - 赤ピーマンを加えて、色と甘みをプラスすることもできます。 - 子供向けには、時々胡椒を省き、オリーブオイルの代わりに少しバターを加えると、よりマイルドな味わいになります。 サーブ： - サワークリームをたっぷり加えると、最高に美味しいです。 - 辛い唐辛子を添えて、好みに応じて。 - 自家製の美味しいパンの一切れがあれば、完璧です。 - お客様用には、新鮮なパセリの葉を上に飾ると、見た目も良くなります。 よくある質問 1. ベーコンは必ず燻製でなければなりませんか、それとも生でも大丈夫ですか？ 生でも大丈夫ですが、正直言って、同じ魅力はありません。燻製の味が全ての野菜の組み合わせを引き立てますから、スープが味気なくなるリスクがあります。生肉しかない場合は、少し燻製のものを加えてみてください。 2. このスープをジャガイモなしで作ることはできますか？ もちろん、ジャガイモの代わりに根菜（にんじんやパースニップ）を追加するか、別の食感を求めてヌードルを加えることもできます。カリフラワーやズッキーニも使えますが、最後の方で加えないと崩れてしまいます。 3. もっと酸っぱくしたい、または甘くしたい場合はどうすればいいですか？ もっと酸っぱくしたい場合は、ボルシュやレモン汁を最後に加えます。甘くしたい場合は、にんじんやパースニップの量を増やしますが、やりすぎないように注意してください、赤ちゃんのスープになってしまいます。 4. 事前に作っておくことはできますか？ はい、冷蔵庫で2-3日保存できます。実際、翌日にはもっと美味しくなります。ただし、全ての鍋に香草を入れないようにして、盛り付ける皿にだけ加えると、香りが飛びません。 5. 塩を入れすぎた、またはベーコンが塩辛すぎる場合はどうすればいいですか？ 温かい水を少しずつ加え、少し煮て、必要に応じてスープをこします。生のジャガイモを数個加えて、塩を吸収させてから、盛り付ける前に取り除くこともできます。 栄養価（概算） このスープは1人前あたり約180-200 kcalで、ほとんどがベーコンとオイルから来ています。タンパク質は肉から来ており、1人前あたり約12-15g、炭水化物はジャガイモとにんじんからで、約18-22g、脂肪は約8-10g（ベーコンとオイルから）です。食物繊維は約3-4gで、エンドウ豆やマッシュルームの量によります。カロリー爆弾ではありませんが、厳しいダイエット向けではありません、特にサワークリームを加えた場合は。さらに、多くの野菜が含まれているので、健康的に食べた気分になれます。ただし、塩分が多くなる可能性があるので、塩辛いベーコンやベジタを使う場合は注意が必要です。 保存方法と再加熱 冷蔵庫では、蓋をした鍋や小さな容器に入れて3日間は問題なく保存できます。それ以上置くと、ジャガイモが不快に柔らかくなり、スープが濁ります。再加熱する際は、最も良いのはコンロで弱火で、電子レンジではなく、テクスチャーが崩れてしまう恐れがあります。再加熱後に香草を加え、サワークリームは加えないでください。もしスープがジャガイモのせいで濃くなりすぎた場合は、水を少し加えて混ぜると、元の状態に戻ります。冷凍はお勧めしません、解凍するとジャガイモが崩れ、ベーコンも硬くなります。 こんな感じで、私の小さな失敗や調整が詰まった物語です。いつも困ったときに助けてくれるスープです。試してみたい方の参考になれば幸いです。
材料
- スモークリブ 1 人参 1 セロリ 1 パースニップ 50 g エンドウ豆 50 g マッシュルーム 2 束の青ネギ 1 小さな白玉ねぎ 2 トマト 4 じゃがいも パセリ 2 大さじ植物油、コショウ 1 大さじマギーのボルシチ
