धुएँ में पकी सब्जियों का सूप

मुझे हंसी आती है जब मैं सोचता हूँ कि मैंने पहली बार यह सूप कैसे बनाया - सारा मांस बर्तन से चिपक गया था और मुझे मटर नहीं मिली, इसलिए मैंने फ्रीजर से कुछ दाने डाले, आधे जमी हुई। यह एक पागलपन था, क्या कहें। और फिर भी, यह मेरी उम्मीद से बेहतर निकला। फिर मैंने इसे थोड़ा-थोड़ा समायोजित किया, कभी एक अतिरिक्त गाजर, कभी थोड़ा हरा धनिया, जब तक कि मैं इस संस्करण पर नहीं पहुंचा जिसे मैं लगभग स्वचालित रूप से बनाता हूँ। यह उन व्यंजनों में से एक है जो लगभग हर भोजन के साथ जाता है, और मैं स्वीकार करता हूँ, यह किसी भी दिन को बचाता है जब आपको घंटों तक खाना बनाने का मन नहीं होता, लेकिन आप चाहते हैं कि आपने प्लेट में कुछ अच्छा रखा है। समय के बारे में बात करते हुए, सब्जियाँ काटने और धोने में, मुझे लगता है कि यह लगभग एक घंटा और थोड़ा सा लगता है - शायद एक घंटे और आधा अगर आप मेरी तरह धीरे-धीरे चलते हैं। यह लगभग 6-7 बड़े हिस्से बनाता है, यानी एक सामान्य परिवार के लिए या अगर आप केवल किसी और के साथ घर पर हैं तो दो दिनों के लिए। मुझे लगता है कि यह बिल्कुल भी कठिन नहीं है। शायद बस सब्जियों के क्रम को याद रखना और यह न भूलना कि बेकन को ज़्यादा उबालना नहीं है, क्योंकि यह टूट जाता है। मैं इसे बार-बार क्यों बनाता हूँ? ईमानदारी से, मुझे पसंद है कि यह भरपूर है, लेकिन भारी नहीं, उस धुएँ के स्वाद के साथ जो आपकी आत्मा को छूता है। इसके अलावा, आप अपने फ्रिज में जो भी है उसका उपयोग कर सकते हैं - यह उन व्यंजनों में से एक है जहां आप मुश्किल से गलत होते हैं, और हमेशा कुछ ऐसा होता है जो जोड़ा जा सकता है। और, मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन यहां तक कि जो लोग सब्जियों के बड़े प्रशंसक नहीं हैं, वे बिना कुछ कहे इसे खाते हैं, शायद बेकन उन्हें थोड़ा धोखा देता है। मेरे लिए यह दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए काम करता है, कभी-कभी अगले दिन नाश्ते में, गर्म करके और उसके साथ हरी मिर्च। कुछ न भूलने के लिए, मैं यहाँ आपको आवश्यक सामग्री की सूची भी दे रहा हूँ। मैंने कुछ प्रयासों के बाद निम्नलिखित मात्रा पर पहुँचा: - 400-500 ग्राम स्मोक्ड बेकन (और भी अधिक हो सकता है, लेकिन मुझे लगता है कि यह पर्याप्त है) - 1 गाजर (मध्यम, बहुत बड़ा नहीं, क्योंकि यह बहुत मीठा हो जाता है) - 1 पार्सनिप (मध्यम, गाजर के जितना) - एक छोटा टुकड़ा अजवाइन (70-80 ग्राम, कद्दूकस किया हुआ, ताकि बाकी को न ढक सके) - 2 हरी प्याज की गुच्छे (इन्हें गोल slices में काटें, पत्तियों सहित) - 1 छोटी सफेद प्याज (मैं इसे अधिकतर स्वाद के लिए उपयोग करता हूँ) - 2 बड़े टमाटर (या कैन से, अगर ताजे नहीं हैं, लगभग 250 ग्राम) - 4 आलू (मध्यम आकार, ताकि उबालने पर प्यूरी न बनें) - 50 ग्राम मटर (ताजा या जमी हुई, कैन नहीं, अन्यथा यह बहुत मीठा और नरम हो जाता है) - 50 ग्राम मशरूम (लगभग 4-5 छोटे चैंपिनियन, साफ और पतले कटे हुए) - हरा धनिया (लगभग ½ गुच्छा, अंत में बारीक कटा हुआ) - 2 चम्मच वेजिटा (जो नहीं चाहता, वह नमक डाल सकता है, लेकिन अंत में समायोजित करना न भूलें) - काली मिर्च स्वादानुसार (मैं लगभग ½ चम्मच डालता हूँ, ताजा पीसने पर इसका स्वाद अलग होता है) - 1 चम्मच बोरश अंत में (या अधिक, जितना खट्टा आप चाहते हैं) - जैतून का तेल, लगभग 3 चम्मच (सब्जियाँ भूनने के लिए, इससे अधिक नहीं) - पानी, ताकि सब कुछ हल्का सा ढक जाए (लगभग 2.5 लीटर, मैं जरूरत पड़ने पर और डालता हूँ) हर सामग्री का वास्तव में एक रोल होता है, यह जान लें। बेकन सारा धुआँ और स्वाद देता है - बिना चखें नमक मत डालें, क्योंकि कुछ बेकन बहुत नमकीन होते हैं। गाजर और पार्सनिप - मिठास और सूप में थोड़ा शरीर। अजवाइन... मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन इसके बिना सूप का वही स्वाद नहीं होता। हरी प्याज स्वाद में अंतर लाती है, सफेद प्याज उबालने पर मिठास देती है। टमाटर - रंग और अम्लता के लिए। आलू, भूख मिटाने के लिए और स्थिरता देने के लिए। मटर और मशरूम, बनावट और थोड़ी सी सुगंध के लिए, लेकिन ज़्यादा न डालें, क्योंकि यह आसानी से हावी हो जाता है। हरी सब्जियाँ - बिल्कुल अंत में, अन्यथा इसकी सुगंध खो जाती है। वेजिटा और काली मिर्च, स्वाद के लिए, लेकिन माप के साथ। बोरश, अगर आप इसे अधिक खट्टा चाहते हैं, तो आप अधिक डाल सकते हैं, लेकिन एक चम्मच से शुरू करें और चखें। चलो मैं आपको बताता हूँ कि मैं इसे कैसे बनाता हूँ, कदम दर कदम, क्योंकि मैंने पहले से ही क्रम को याद कर लिया है: 1. सबसे पहले, मैं स्मोक्ड बेकन को काफी बड़े टुकड़ों में काटता हूँ (लगभग एक भूखे मुंह के जितना बड़ा, बहुत छोटे नहीं, क्योंकि यह उबालने पर टूट जाता है)। मैं इसे एक बड़े बर्तन में डालता हूँ, ठंडे पानी के साथ, जितना कि इसे ढक सके और एक अंगुली ऊपर। मैं इसे धीमी आंच पर उबालने के लिए छोड़ता हूँ और ऊपर से बनने वाले झाग को इकट्ठा करता हूँ। आमतौर पर यह लगभग 20-25 मिनट तक लगता है, जब तक मांस नरम होने लगे, लेकिन हड्डी से न गिर जाए। अगर आपके पास बहुत नमकीन बेकन है, तो मैं इसे 5 मिनट तक उबलते पानी में उबालता हूँ और पानी फेंक देता हूँ, फिर उबालने के लिए नया पानी डालता हूँ। 2. जब बेकन उबल रहा होता है, मैं सब्जियों पर ध्यान देता हूँ। हरी प्याज और सफेद प्याज को बारीक काटता हूँ (पूरी तरह से नहीं, क्योंकि ये उबालने पर पिघल जाते हैं), गाजर और पार्सनिप को गोल slices या आधे चंद्रमा के आकार में काटता हूँ, जैसा मन करे, अजवाइन को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूँ, टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ (या छिलका उतारता हूँ, अगर मुझे नखरे करने का मन हो)। मशरूम को मैं एक गीले कपड़े से साफ करता हूँ (अगर आप इन्हें बहुत पानी में धोते हैं, तो ये बफर हो जाते हैं) और इन्हें पतले काटता हूँ। 3. एक चौड़ी कढ़ाई (या गहरी बर्तन) में, मैं जैतून का तेल डालता हूँ और वहां सभी कटी हुई सब्जियाँ डालता हूँ - आलू, मटर और मशरूम को छोड़कर, इन्हें मैं बाद में रखता हूँ। मैं मध्यम आंच पर चलाता हूँ, ताकि ये थोड़े नरम हों और सुगंध छोड़ें। मैं इन्हें बहुत तेज़ भूनता नहीं हूँ, बस 4-5 मिनट के लिए "भूनता" हूँ, ताकि ये अपनी मिठास छोड़ दें। अंत में, मैं मशरूम डालता हूँ, इन्हें 2 मिनट छोड़ता हूँ ताकि ये अपना पानी छोड़ दें, फिर आंच बंद कर देता हूँ। 4. भुनी हुई सब्जियाँ मैं बेकन के ऊपर बड़े बर्तन में डालता हूँ, मिलाता हूँ और फिर से धीमी आंच पर रखता हूँ। अगर जरूरत हो, तो पानी डालता हूँ ताकि सब कुछ अच्छी तरह ढका रहे। 5. आलू को छीलता हूँ, उन्हें लगभग 2-3 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटता हूँ (बहुत छोटे टूट जाते हैं, बहुत बड़े अंदर कच्चे रह जाते हैं) और उन्हें सीधे बर्तन में डालता हूँ। 6. मैं मटर भी डालता हूँ (अगर यह जमी हुई है, तो मैं इसे सीधे डालता हूँ, अगर ताजा है, तो इसे पहले 2 मिनट उबालता हूँ, अगर यह कैन से है, तो इसे केवल अंत में डालता हूँ, ताकि यह न टूटे)। 7. मैं वेजिटा, काली मिर्च डालता हूँ (अगर आप जानते हैं कि आपके पास नमकीन बेकन है, तो सावधानी से वेजिटा डालें) और इसे धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक ढक्कन के साथ उबालने देता हूँ। कभी-कभी मैं चलाता हूँ, ताकि आलू नीचे से न चिपकें। अगर पानी बहुत कम हो जाता है, तो थोड़ा-थोड़ा करके और डालता हूँ। 8. जब आलू लगभग उबले होते हैं (वे आसानी से कांटे से पक जाते हैं, लेकिन टूटते नहीं हैं), मैं चखता हूँ और नमक को समायोजित करता हूँ। अगर मैं इसे अधिक खट्टा चाहता हूँ, तो बोरश डालता हूँ (जिसे मैं थोड़ा अलग से गर्म करता हूँ, ताकि यह सूप को "न काटे"), फिर 2-3 मिनट तक उबालता हूँ। 9. मैं आंच बंद कर देता हूँ और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालता हूँ। मैं मिलाता हूँ और 10 मिनट के लिए ढक्कन लगाता हूँ, ताकि सुगंधें सेट हो सकें। सलाह, भिन्नताएँ और परोसने के विचार सलाह और ट्रिक्स: - बेकन को बहुत तेज़ उबालने न दें, क्योंकि यह टूट जाता है और सूप धुंधला हो जाता है। - सब्जियों को भूनना नहीं चाहिए, बल्कि केवल हल्का सा भूनना चाहिए, ताकि वे सुगंध छोड़ सकें, अन्यथा सूप भारी हो जाता है। - बड़े आलू उबालने में बेहतर रहते हैं, छोटे जल्दी टूट जाते हैं। - जब आप बोरश डालते हैं, तो पहले इसे गर्म करें, अन्यथा यह उबालना रोक देता है और सब्जियाँ ठीक से पकती नहीं हैं। - वेजिटा पर ध्यान दें: अगर आपके पास बहुत नमकीन बेकन है, तो सबसे अच्छा है कि आप बिल्कुल न डालें, अंत में नमक से समायोजित करें। विकल्प और अनुकूलन: - अगर आपके पास बेकन नहीं है, तो आप अन्य स्मोक्ड मीट का उपयोग कर सकते हैं, जैसे हड्डी या यहां तक कि स्मोक्ड सॉसेज, लेकिन स्वाद थोड़ा बदल जाता है। - आप वेजिटा को हटा सकते हैं और केवल नमक का उपयोग कर सकते हैं, एक स्वस्थ विकल्प के लिए। - आहार या ग्लूटेन-मुक्त के लिए: बिना वेजिटा (या एक बिना ग्लूटेन), बिना आलू (आप अतिरिक्त पार्सनिप या फूलगोभी डाल सकते हैं)। बिना बेकन - आप साधारण सब्जियों का सूप बना सकते हैं। - अगर आप अधिक हरी सब्जियाँ चाहते हैं, तो आप डिल या लेउस्टियन डाल सकते हैं। - अगर आप बोरश नहीं चाहते हैं, तो आप नींबू का रस डालकर खट्टा कर सकते हैं। भिन्नताएँ: - मटर के बजाय आप छोटे कटे हुए हरे सेम डाल सकते हैं, एक अलग प्रकार की बनावट के लिए। - अगर आप एक "शाकाहारी" संस्करण चाहते हैं, तो आप स्मोक्ड मीट को छोड़ सकते हैं और मशरूम और मटर की मात्रा बढ़ा सकते हैं। - आप लाल बेल पेपर जोड़ सकते हैं, रंग और मीठा स्वाद के लिए। - बच्चों के लिए, कभी-कभी मैं काली मिर्च हटा देता हूँ और तेल के बजाय थोड़ा मक्खन डालता हूँ, यह स्वाद में अधिक नरम हो जाता है। परोसना: - सबसे अच्छा खट्टा क्रीम के साथ जाता है, सीधे प्लेट में एक चम्मच। - इसके साथ, हरी मिर्च, ताजा या अचार में, पसंद के अनुसार। - एक अच्छे घर के बने ब्रेड का एक टुकड़ा सब कुछ पूरा करता है। - अगर मेहमानों के लिए है, तो आप शीर्ष पर ताजा हरे धनिये की एक पत्तियाँ जोड़ सकते हैं, केवल दिखावे के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या बेकन को धूम्रपान करना जरूरी है या कच्चा भी चलेगा? कच्चा भी चल सकता है, लेकिन ईमानदारी से, इसका वही आकर्षण नहीं होता। धुएँ का स्वाद वास्तव में सभी सब्जियों के संयोजन को "बांधता" है, अन्यथा सूप सपाट हो सकता है। अगर आपके पास केवल कच्चा मांस है, तो कोशिश करें कि आप थोड़ा सा स्मोक्ड मीट डालें, भले ही एक छोटा सा टुकड़ा। 2. क्या मैं यह सूप बिना आलू के बना सकता हूँ? बिल्कुल, आप आलू की जगह अतिरिक्त जड़ वाली सब्जियाँ (गाजर, पार्सनिप) या यहां तक कि नूडल्स डाल सकते हैं, अगर आप अलग बनावट चाहते हैं। फूलगोभी या तोरी भी ठीक हैं, लेकिन उन्हें अंत में डालें, ताकि वे चूर-चूर न हों। 3. अगर मैं इसे अधिक खट्टा या अधिक मीठा बनाना चाहता हूँ तो क्या करूँ? अगर आप इसे अधिक खट्टा चाहते हैं, तो अंत में बोरश या नींबू का रस डालें, स्वाद के अनुसार। अधिक मीठा करने के लिए, गाजर और पार्सनिप की मात्रा बढ़ाएँ, लेकिन ज़्यादा न करें, अन्यथा यह बच्चों का सूप बन जाएगा। 4. क्या इसे कई दिनों के लिए पहले से तैयार किया जा सकता है? हाँ, यह फ्रिज में 2-3 दिन तक ठीक रहता है, बल्कि अगले दिन यह और भी बेहतर होता है। बस यह न भूलें कि हरी सब्जियाँ पूरे बर्तन में न डालें, बल्कि केवल उस प्लेट में डालें जिसे आप परोसते हैं, अन्यथा इसकी सुगंध खो जाती है। 5. अगर मैंने बहुत अधिक नमक डाल दिया या बेकन बहुत नमकीन है, तो क्या करूँ? धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, इसे थोड़ा और उबालने दें और अगर जरूरत हो तो तरल को छान लें। आप कुछ कच्चे आलू के टुकड़े भी डाल सकते हैं ताकि नमक को अवशोषित कर सकें, फिर परोसने से पहले उन्हें हटा दें। पोषण संबंधी मान (लगभग) प्रति सर्विंग, यह सूप लगभग 180-200 कैलोरी है, जिसमें से अधिकांश बेकन और तेल से आता है। प्रोटीन भी मांस से आता है, लगभग 12-15 ग्राम प्रति सर्विंग, कार्बोहाइड्रेट आलू और गाजर से, लगभग 18-22 ग्राम, वसा लगभग 8-10 ग्राम (बेकन और तेल) है। फाइबर, लगभग 3-4 ग्राम, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मटर और मशरूम डालते हैं। यह कैलोरी का बम नहीं है, लेकिन यह सख्त आहार के लिए भी नहीं है, खासकर अगर आप खट्टा क्रीम डालते हैं। इसके अलावा, इसमें बहुत सारी सब्जियाँ हैं, इसलिए यह उन दिनों के लिए भी अच्छा है जब आप सोचते हैं कि आपने स्वस्थ खाया है। सोडियम बहुत हो सकता है, अगर आपके पास नमकीन बेकन है या आप वेजिटा डालते हैं, इसलिए यहाँ सावधानी बरतें अगर आप आहार पर हैं। कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें फ्रिज में, एक ढके हुए बर्तन में या छोटे कंटेनरों में, यह बिना किसी समस्या के 3 दिन तक ठीक रहता है। अगर आप इसे अधिक समय तक छोड़ते हैं, तो आलू बुरी तरह से नरम होने लगते हैं और तरल धुंधला हो जाता है। जब आप गर्म करना चाहते हैं, तो सबसे अच्छा है कि इसे चूल्हे पर, धीमी आंच पर करें, माइक्रोवेव में नहीं - वहां आप बनावट को खराब करने का जोखिम उठाते हैं। हरी सब्जियाँ केवल फिर से गर्म करने के बाद डालें, और न ही खट्टा क्रीम। अगर आपको लगता है कि यह आलू के कारण बहुत गाढ़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें और मिलाएँ, यह फिर से जीवन में आ जाएगा। इसे फ्रीज न करें, इसे डीफ्रॉस्ट करते समय यह बिल्कुल ठीक नहीं होता - आलू चूर-चूर हो जाते हैं और बेकन तलवे की तरह हो जाता है। यह सब कुछ है, मेरी छोटी-छोटी गलतियों और समायोजनों के साथ। यह एक ऐसा सूप है जो हमेशा आपको संकट से निकालता है। इसका प्रयास करने की इच्छा रखने वालों के लिए यह उपयोगी हो।

सामग्री

धूम्रपान किए गए पसलियाँ 1 गाजर 1 अजवाइन 1 पार्सनिप 50 ग्राम मटर 50 ग्राम मशरूम 2 गुच्छे हरी प्याज 1 छोटा सफेद प्याज 2 टमाटर 4 आलू अजमोद 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच मैगी बोरश्ट