豆のスープとダンプリング

私はまた、母から教わったレシピの一つであるダンプリング入りの豆スープを作りました。いつも長い冬とパンがないことを関連付けていましたが、これは全く気になりませんでした。なぜなら、このシンプルな生地の大きなダンプリングはスープにぴったりだからです。今回は赤い豆を使いましたが、他の乾燥豆でもこのレシピは適しています。クイック情報総時間：3～4時間（ほとんどが煮る時間）準備時間：30分（野菜を切り、ダンプリングを形成する時間を含む）煮る時間：2.5～3時間（豆によって異なります）ポーション：6～8 難易度：中レシピタイプ：伝統的な家庭のスープ、ベジタリアン（卵なしのダンプリング）材料 500g 乾燥豆、できれば国産の赤い豆 2個玉ねぎ 3本人参 1本パセリの根 1本ペコリーヌの根 1切れセロリ 1個甘い黄色のピーマン 1束セリ 1束ディル 1枚ローリエ乾燥タイム（お好みで） 100ml 油 250ml トマトピューレ（自家製があれば）塩胡椒ベジタ（オプション）甘いパプリカ酢（お好みで）ダンプリング用： 300g 小麦粉 1個卵 2大さじ油塩水（しっかりした生地になるまで適量）作り方 1. 最初のステップは豆を浸すことです。私は夜にたっぷりの冷水に浸けておき、翌日煮やすのを楽にします。 2. 翌日、豆を水切りし、冷水の鍋に入れて、豆が浸るくらいの水を加え、数回沸騰させます。特に赤い豆を使う場合は、私は水を3回変えます。そうすることで、胃に優しくなります。 3. その間に野菜を切ります：人参、パセリの根、ペコリーヌの根、セロリ、ピーマン、玉ねぎをきれいにします。適当なサイズに切るか、あなたの慣れた方法で切ります。ハーブ（セリとディル）を細かく刻みますが、最後のために少し残しておきます。 4. 豆の水がそれほど濁っていないときに、新しい水を加え、切った野菜、刻んだ玉ねぎ、ローリエ、少しのタイムを加えます。塩、胡椒、そして必要であればベジタで味を調えます。 5. フライパンに油を熱し、残りの刻んだ玉ねぎと50mlの水を加え、中火で柔らかくなるまで煮ます。柔らかくなったら、甘いパプリカを加え、焦がさないように短時間混ぜます。この混ぜたものをスープに注ぎます。 6. 豆と野菜が煮えたら（豆が中心まで柔らかくなっている）、ダンプリングを作ります。ボウルに小麦粉、卵、2大さじの油、少しの塩、水を加え、粘り気のある生地を作ります。手にくっつかないようにします。 7. 生地を小さくちぎり、手のひらやまな板の上で転がして、指くらいの長さのダンプリングを作ります。トレイに置き、スープがほぼ出来上がったら、鍋に入れます。 8. ダンプリングを蓋をせずに中火で8～10分煮ます。表面に浮かんできたら出来上がりです。スプーンでボウルに取り出すか、そのままスープに入れておきます。 9. トマトピューレを加え、好みに応じて少し酢を加えます。残りの刻んだセリとディルを上に振りかけます。味見をして、必要に応じて塩や胡椒を調整します。なぜこのレシピを頻繁に作るのか良い乾燥豆があるときや、家にパンがないときに作ります。ダンプリングはお腹を満たすのにぴったりで、冷たくして食べても美味しいです。このレシピは高価な材料を必要とせず、常に家にあるもので簡単にアレンジできます。ヒントとバリエーションヒント赤い豆は最低でも10～12時間浸しておきます。時間があれば、水を数回変えると消化が楽になります。パプリカを火にかけすぎないでください。苦くなります。ふわふわのダンプリングが欲しい場合は、生地に少し炭酸水を加えます。ダンプリングはあまり厚くしないでください。そうでないと、中心がよく煮えません。置き換え赤い豆がない場合は、白い豆やまだらの豆を使用できます。ベジタは省略可能で、代わりに少し多めの塩を加えることができます。ベジタリアンのレシピにしたい場合は、卵を省き、生地に水を多めに加えます。バリエーション最後にニンニクを加える人もいますが、私はこのスープには通常加えません。トマトピューレの代わりに、瓶詰めのトマトを使うこともできます。サーブのアイデアスープは熱くして、辛いピーマン（生または漬物）を添えて提供します。ダンプリングは別の皿に置き、少しの油をかけて、ボウルから取りやすくします。赤玉ねぎを添えるのも良いです。ピーマンがいらない場合は。よくある質問 1. ダンプリングは別々に煮る必要がありますか、それともスープの中で直接煮る必要がありますか？スープの中で直接煮ます。野菜と豆が煮えたら、風味を吸収します。 2. ダンプリングを前日に準備できますか？生地を事前に作って冷蔵庫に保存できますが、新鮮なダンプリングの方が美味しいです。 3. 豆がうまく煮えない場合はどうすればいいですか？水を何度か変えて、最初から塩を加えないでください。非常に古い豆は、何をしても煮えにくいです。 4. 豆の水はどのくらいの頻度で変えるべきですか？少なくとも2～3回、特に赤い豆では、味を変え、消化を楽にするために水を変えます。 5. より多くのハーブを加えてもいいですか？はい、セリとディルは最後に加えても問題ありません。栄養価 1ポーションあたりの推定：350～400 kcal。炭水化物：55～60 g。たんぱく質：13～15 g。脂肪：8～10 g。数値は目安であり、使用する油や小麦粉の正確な量によって変わる可能性がありますが、ダンプリングと豆によってかなりボリュームのあるスープです。保存と再加熱スープは冷蔵庫で2～3日持ちます。ダンプリングは時間が経つと硬くなりますが、悪くはなりません。弱火で優しく混ぜながら再加熱します。ダンプリングのテクスチャーが変わるため、冷凍はお勧めしません。

準備

初めて豆を一晩浸しました。野菜、玉ねぎ、ピーマンをきれいにし、よく洗った後、刻みました。セロリとディルの葉も洗って刻みました。豆を鍋に入れ、豆が覆われるくらいの水を加え、数回沸騰させた後、水を変えました（赤い豆だったので、3回水を変えました）。煮る時間の半ばで、刻んだ野菜、タイム、刻んだ玉ねぎ1個、ローリエの葉を加え、塩、胡椒、野菜の調味料で調整しました。フライパンに油、刻んだ玉ねぎ1個、50mlの水を入れ、よく炒めました。パプリカを加え、その後スープに加えました。ボウルに300グラムの小麦粉、ひとつまみの塩、2杯の油、1個の卵を入れ、少し固めの生地を作るために十分な水を加えました（手で板の上で転がします）。それらをトレイに置き、その後豆のスープで茹でます。約8-10分間煮ます（上に浮かんできたら取り出します）。スープが完成したときに茹でるために入れたので、油を塗る必要はありません。ダンプリングを取り出し、トマトペースト（お好みで酢）を加え、セロリと新鮮なディルで味付けします。いただきます！皿に盛り付け、ダンプリングを1つ追加します。辛い唐辛子は常に存在するべきで、新鮮でも漬物でもかまいません。ダンプリングはパンをとてもよく代替します。地元の豆をお勧めします。