牛ハチノスと野菜のチョルバ

牛ハチノスと野菜のチョルバは、少し酸味のあるスープとやわらかな野菜を熱々でいただきます。ゆでたハチノスを野菜のスープで温め、サワークリーム、卵、西洋わさび、レモンで仕上げます。ハチノスは指の幅くらいの細切りにしています。準備時間：20分。調理時間：26分。休ませる時間：15分。合計時間：61分。8人分。1人分約320 kcal、たんぱく質21 g。

材料

水 3500 ml
にんじん 2本
根セロリ 1切れ（50 g）
赤パプリカ 1個
青ねぎ 2本
青にんにく 2本
塩小さじ1
ローリエ 1枚
にんにく 1玉
粒こしょう小さじ1
ゆでてスライスしたハチノス 1 kg
脂肪分25%のサワークリーム 500 g
卵 1個
マスタード大さじ2
酢漬けの西洋わさび大さじ1
ターメリックパウダーひとつまみ
レモン 1個
オリーブオイル大さじ2
赤唐辛子 1本
青唐辛子 1本
酢漬け唐辛子 2本
酢漬け唐辛子の漬け酢 15 ml

準備

1. サワークリームは15分前に冷蔵庫から出しておきます。野菜は洗って皮をむきます。にんじん、根セロリ、パプリカ、青ねぎを小さな角切りにし、青にんにくを刻みます。 2. 鍋に野菜と水3500 mlを入れます。塩、ローリエ、にんにく1玉、粒こしょうを加えます。にんじんが半分ほど煮えるまで、弱火で15分煮ます。 3. 細切りにしたゆでハチノスを加え、さらに弱火で8分煮ます。ハチノスにしっかり火を通して温めます。 4. ボウルにサワークリーム、全卵、マスタード、酢漬けの西洋わさび、ターメリック、レモン汁を入れて混ぜます。鍋を火から下ろし、混ぜながら熱いスープを少しずつ加えます。サワークリームの混ぜ合わせを鍋にゆっくり加え、なじませます。 5. オリーブオイルを回しかけます。赤と緑の唐辛子を輪切りにして鍋に加え、すべてを弱火で3分煮ます。味をみて、もっと酸味をきかせたいときは、酢漬け唐辛子の漬け酢を加えます。

メモ

白パンと酢漬けの唐辛子を添えて食卓に出します。下処理済みで薄切りのゆでハチノスを選びます。厚い切り身は均一に温まるまで、さらに数分かかります。酢漬け唐辛子でスープに十分酸味がつくこともあるので、瓶の酢を加える前に味見してください。翌日は味がよくなじみます。冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。サワークリームと卵はアレルゲンです。