ビーフスープ II
美味で心温まるスープを作るために、まず肉を約2〜3cmの均一な立方体に切ります。これにより、均一に調理され、スープに心地よい食感が確保されます。肉を切ったら、大きな鍋に入れ、3.5リットルの冷水を加えます。冷水から始めることが重要で、これにより肉が煮るときに風味が引き出されます。 中火で水を沸騰させます。水が沸騰し始めると、表面に不純物を含む泡が形成されます。お玉を使って、この泡を取り除き、透明で食欲をそそるスープを得ます。泡を取り除いたら、肉を弱火で煮て柔らかくなるまで煮ます。 約30分煮たら、野菜を追加する時間です。人参、セロリ、ピーマン、玉ねぎを細かく切って組み合わせることができます。これらの野菜は、味だけでなく、スープに色と栄養を加えます。鍋に蓋をし、弱火でスープを煮続け、時々かき混ぜて材料が鍋の底にくっつかないようにします。 肉と野菜がほぼ煮えたら、風味を増すためにブロスまたはトマトジュースを追加します。各自の好みに応じて、スープに塩またはDelikatで味付けします。すべてがよく煮えて香りが立つまで混合物を煮ます。スープが煮立ち始めたら、伝統的なスープで非常に評価される特有の酸味を与えるためにボルシチを加えます。 ボルシチを加えた後、スープをさらに約5分煮ます。その間に、ハーブを準備します：パセリとセロリを細かく切ります。必要に応じて、香りを高めるために少し乾燥タイムやディルを加えることもできます。これらの新鮮なハーブは、スープに新鮮さと抵抗できない風味を与えます。 ハーブを加えた後、鍋を約5分間蓋をして、風味が混ざるようにします。それから蓋を持ち上げ、キッチン中に広がる魅力的な香りを楽しみます。スープは今、熱々で風味豊かに提供される準備が整い、新鮮なパンのスライスやポレンタと一緒に、完璧な食事となります。
材料
- 700gの牛肉または子牛肉
- 3個のジャガイモ
- 2本のニンジン
- 1個のピーマン
- 4個の玉ねぎ
- 2杯のブロスまたは250gのトマトジュース
- 1リットルの自家製ボルシチまたは袋入りボルシチ
- 繊細
- ハーブ（パセリ、ディル、セロリ）
- 好ましいタイム
- 好ましいサワークリーム
