ターキー スープ
私が最後にターキーの内臓スープを作ったのは、普通の仕事の日で、外は少し寒かったので、大きな鍋を煮ました。ターキーの内臓は市場で簡単に見つけることができます。私は手元にあるもので作るのが好きです - 首、翼、背中。このレシピは急いで作るものではありませんが、特別な技術も必要ありません。野菜と穀物のスープが沸騰するときの香りは、味と同じくらい良いです。 クイック情報 総時間：約1時間40分 準備時間：10-15分 調理時間：約1時間30分 サービング数：5-6サービング 難易度：中程度 レシピタイプ：伝統的なスープ、昼食または夕食 材料 ターキーの内臓（首、翼、背中） - 約700g 黄玉ねぎ - 2個 人参 - 2本 パセリの根 - 1/2個 セロリアック - 1/2個 カブ - 1/2個 セロリ - 約150g 赤ピーマン - 1/2個 ジャガイモ - 2個 菜種油 - 2-3大さじ ヨウ素塩 新鮮に挽いた胡椒 ローリエ - 2枚 新鮮なディル - 1/2束 Panacrisブイヨン - 500ml 自家製の穀物スープ - 500ml ターキーの卵 - 1個 作り方 1. 大きな鍋にターキーの内臓を入れ、冷水で覆います。弱火で蓋をせずに沸騰させます。必要に応じて泡を取り除きます。約60分間、ゆっくり煮ます。 2. その間に、玉ねぎ、人参、パセリの根、セロリアック、カブ、セロリ、赤ピーマン、ジャガイモをきれいにして細かく切ります。 3. フライパンまたは鍋に、2-3大さじの菜種油を入れます。切った野菜（玉ねぎ、人参、根菜、ピーマン、ジャガイモ）を弱火で数分間炒めます。鍋にくっつかないように、肉のスープを1-2お玉加えて、柔らかくします。 4. 野菜が透明になったら、それらを肉の鍋に加えます。煮た肉の塊をその上に置き（骨から外しても良いし、そのままでも良い）、すべての濾したスープを加えます。 5. 塩、胡椒、2枚のローリエ、粗く刻んだディル（半束）を加えます。すべての材料を蓋をせずに弱火でさらに20分煮て、味を融合させます。 6. その間に、別の鍋で穀物スープを沸騰させます。20分後、ブイヨンをスープに加え、熱い穀物スープを注ぎます。さらに約10分煮ます。 7. 火を止めます。ターキーの卵をフォークまたは泡立て器でよくかき混ぜます。熱いスープに素早く注ぎ入れ、すぐにかき混ぜて「フレーク」を作ります。この時点では加熱しないでください。 8. スープを熱いまま提供します。私は通常、パンや冷たいポレンタと一緒に提供します。 なぜこのレシピをよく作るのか これはお腹をしっかり満たすスープで、常に家や冷凍庫にある材料で作れます。特別な技術は必要なく、良い穀物スープとディルがあれば、レシピの半分はすでに解決されています。冷蔵庫で数日間保存でき、翌日はさらに美味しくなります。 ヒントとバリエーション ヒント 谷物スープを加えた後は、スープを強火で煮ないでください。酸っぱくなりすぎたり、色が失われたりします。 卵は熱いスープにだけ注ぎ、沸騰しているスープには注がないでください。そうしないと、オムレツではなく細い糸ができます。 骨から肉を取り外すのが簡単にしたい場合は、煮た後に数分間冷ましてください。 代替品 菜種油がない場合は、ひまわり油を使用できます。 内臓は首と背中だけにすることもでき、手元にあるもので大丈夫です。厳密に従う必要はありません。 ブイヨンは他のブランドでも構いませんが、濃縮されていることが重要です。 ターキーの卵は鶏の卵に置き換えることができます。 バリエーション もっと辛くしたい場合は、唐辛子を追加してください。 自家製の穀物スープがない場合は、購入したものを使用できますが、事前に味見してください。 もっと軽いスープが欲しい場合は、ジャガイモを省略できます。 提供のアイデア 自家製のパンや冷たいポレンタと一緒にスライスして提供します。 新鮮な唐辛子をテーブルに置くのも良いです。 ディルが好きな方は、上に新鮮なディルを刻んで振りかけてください。 よくある質問 内臓なしで肉だけ使えますか？ はい、ターキーの肉（もも、翼）だけでも作れますが、スープの味は薄くなります。 酸っぱくしたくない場合、どれくらいの谷物スープを入れればいいですか？ 300mlに減らし、味見してください。酸っぱさが足りない場合は、少しずつ追加します。 野菜を必ず炒めなければならないのか、直接煮てもいいのか？ 直接スープに入れても大丈夫ですが、少し炒めると味がまろやかになります。 卵を直接入れても大丈夫ですか？ 卵を加える前に火を止めるのが理想的です。そうしないと、大きなオムレツの塊ができる可能性があります。 スープを冷凍できますか？ お勧めしません。卵と穀物スープは解凍時に食感が変わる可能性があり、野菜は柔らかくなります。 栄養価 6人分の推定値： カロリー：210-240 kcal タンパク質：16-20g 脂肪：8-10g 炭水化物：17-20g これらの値は目安であり、使用する内臓、スープの脂肪量、実際に加えるブイヨンやジャガイモの量によって異なる場合があります。 保存と再加熱 ターキーの内臓スープは、密閉容器で冷蔵庫で最大3日間保存できます。弱火で加熱し、電子レンジでは加熱しないでください。そうしないと、スープの卵が凝固します。翌日、濃すぎると感じたら、少し温水や穀物スープを追加してください。冷凍はお勧めしません。
準備
七面鳥の内臓は、冷水を入れた鍋で、弱火で、蓋をせずに約60分間煮ます。野菜はきれいにし、細かく刻んで、少量のキャノーラ油と肉汁で炒めます。透明になったら、肉の塊とこしたスープを加えます。塩、胡椒、ローリエ、セリで味付けし、約20分間煮て味を馴染ませます。煮込みの終わりに、トマトペーストと事前に煮たボルシチを加え、さらに10分間煮ます。七面鳥の卵を元気に泡立て、沸騰したスープに注ぎます（この時、火は消していますので注意してください！）、しっかりかき混ぜて、千切りの効果を出します。スープは熱いうちに、そのまま、自家製のパンや冷たいポレンタと一緒に提供されます。おいしい食事を！
材料
- 七面鳥の内臓肉スープ用（首、翼、背中）約700g、黄色玉ねぎ2個、人参2本、パセリの根1/2本、パースニップ1/2本、コールラビ1/2個、セロリ約150g、赤ピーマン1/2個、ジャガイモ2個、キャノーラ油2
- 3大さじ、ヨウ素塩、新鮮に挽いたコショウ、月桂樹の葉2枚、新鮮なセリ1/2束、Panacrisトマトペースト500ml、自家製ブランボルシチ500ml、七面鳥の卵1個。
