ヨーグルトムースケーキとベリー

何度もこのケーキを作りました。たいてい、誰かが私たちのところに来るときに、さっぱりしたデザートが必要なときです。これは、重たくもなく、刺激的でもないケーキで、ヨーグルト、ベリー、砂糖のバランスが良く、甘すぎず、酸っぱすぎません。私は、スポンジ生地にシロップが必要ないところが好きで、食事の後でも軽やかな仕上がりになります。

クイック情報

合計時間：約6-7時間（冷却時間を含む）
準備時間：45-60分
スポンジ焼き時間：15-20分
ポーション：10-12スライス
難易度：中級
レシピのタイプ：ムースケーキ、特別なデザート

材料

直径24cmのケーキ型用：

スポンジ：
卵4個
クリームオブタータ―の先端1つまみ（または塩のひとつまみ）
砂糖4大さじ
ふるった小麦粉4大さじ

クリーム：
自然ヨーグルト400ml（脂肪6%）
生クリーム350ml（脂肪35%）
粉砂糖3大さじ
ゼラチン顆粒20g

フルーツゼリー：
ベリー350g（冷凍または新鮮）
砂糖4大さじ
（ゼリー用のゼラチンはクリームから取るので、追加は不要です）

デコレーション：
生クリーム150ml（飾り用）
ココナッツフレーク

作り方

1. スポンジの準備

1.1. 卵白と卵黄を分けます。卵白をクリームオブタータ―または塩のひとつまみと一緒に泡立てます。
1.2. 泡がしっかりしてきたら、砂糖を少しずつ加え、すべての砂糖が溶けて光沢のある泡になるまで混ぜ続けます。
1.3. 卵黄を一つずつ優しく混ぜ込みます。
1.4. ふるった小麦粉を加え、下から上に優しく混ぜて、空気を抜かないようにします。
1.5. オーブンを180℃に予熱します。
1.6. 生地をクッキングペーパーを敷いたケーキ型に流し込みます。
1.7. スポンジを15-20分焼き、軽く色づいてつまようじテストに合格するまで焼きます。
1.8. 焼き上がったら、冷却用のラックに移し、横に2枚にスライスします。

2. ベリーのゼリー

2.1. ベリーと砂糖を小鍋に入れます。
2.2. 中火で約10分煮て、砂糖が完全に溶け、ベリーがジュースを出すまで加熱します。
2.3. 混合物を少し冷やし、ブレンダーで滑らかなピューレになるまで混ぜます。
2.4. ゼリーを横に置いて、クリームの準備をします。

3. ヨーグルトクリーム

3.1. ゼラチンを水でふやかします：ゼラチンを温かい水に浸し、2指分の水で覆います。10分間浸けます。
3.2. ふやけたら、ゼラチンを湯煎（または電子レンジで30秒）で溶かしますが、沸騰させないようにします。
3.3. 生クリームをしっかりと泡立てますが、過剰に泡立てないようにします（そうすると分離する可能性があります）。
3.4. ヨーグルトを400ml計量し、溶かしたゼラチンの半分をヨーグルトと混ぜ、よく混ぜます。両方の温度が近いことが重要で、ダマができないようにします。
3.5. 残りのゼラチンをフルーツピューレに加え、よく混ぜます。
3.6. ヨーグルト（ゼラチン入り）を生クリームに少しずつ加え、完全に均一になるまで混ぜます。
3.7. 粉砂糖を大さじごとにふるい入れ、毎回混ぜます。
3.8. フルーツゼリーの半分をヨーグルトクリームに加え、混ぜます。ピンクのクリームができます。

4. 組み立て

4.1. 最初のスポンジを取り外し可能なケーキ型に置きます。
4.2. スポンジの上にヨーグルトクリームの半分を注ぎ、平らにします。
4.3. クリームの上に残りのゼリーの半分を乗せ、完全に混ぜないようにスプーンで優しく広げます。
4.4. 2枚目のスポンジを置きます。
4.5. 残りのヨーグルトクリームを注ぎ、その上に残りのゼリーをスプーンで乗せ、マーブル模様になるようにします。
4.6. ケーキを冷蔵庫に最低4時間、理想的には一晩置いて、クリームがしっかり固まるようにします。

5. デコレーション

5.1. 冷やした後、注意深くリングを外します。クリームがくっついている場合は、ナイフで端を切ります。
5.2. 必要に応じて平らにします。
5.3. デコレーション用の150mlの生クリームを泡立て、側面に塗るか、上に山盛りにします。
5.4. お好みでココナッツフレークを側面や全体に振りかけます。

なぜこのレシピをよく作るのか

このケーキは作るのが簡単で、冷却に少し忍耐が必要です。スポンジにシロップが必要ないところが気に入っており、使うベリーに応じてアレンジできます。冷蔵庫でよく持ち、スポンジは2日経っても柔らかいままです。特に夏や誕生日に軽いものが欲しいときにぴったりです。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 新鮮なベリーが見つからない場合は冷凍ベリーを使用してください。最終的な食感には影響しません。
- ゼラチンはしっかりと溶かす必要があります。沸騰させると、正しく固まらなくなります。
- ヨーグルトがゼラチンに比べて冷たい場合、ゼラチンが固まるリスクがあるため、ヨーグルトは室温に戻しておくのが最も安全です。

置き換え

- ギリシャヨーグルトを使用できますが、あまり酸っぱくないものを選んでください。
- 植物性クリームは同じ食感を出すことはできませんが、他に選択肢がない場合は使えます。
- デコレーションにココナッツフレークの代わりに、小さく切ったフルーツや削ったチョコレートを使うことができます。

バリエーション

- より酸味を加えたい場合は、ゼリーのベリーの量を50g増やします。
- ラズベリー、ブルーベリー、ブラックベリーのミックスも良いです。
- フルーツゼリーにレモン汁を1-2大さじ加えると、よりさっぱりした味になります。

サーブのアイデア

- ケーキは冷やして、冷蔵庫から直接出して提供します。
- シンプルにそのままでも良いですが、もっとお祝い感を出したい場合は、新鮮なフルーツを上に追加できます。

よくある質問

クリームはどれくらい固まりますか？

クリームはゼラチンの量と冷却時間を守れば、かなり安定します。切っても流れませんが、ふんわりとした食感を保ちます。

シロップなしでスポンジは乾燥しますか？

いいえ、シロップは必要ありません。スポンジはふんわりとし、クリームの湿気を吸収します。

新鮮なフルーツだけを使えますか？

はい、新鮮なフルーツだけを使用できます。ゼリーの食感には大きな影響はありませんが、煮る時間が少し短くなるかもしれません。

ゼラチンがダマにならないようにするにはどうすればいいですか？

ゼラチンとそれを混ぜる材料が同じ温度であることを確認し、注いだ後はすぐに素早く混ぜてください。

前日にレシピを作ることはできますか？

はい、前日に準備することをお勧めします。クリームは完璧に固まり、風味が一晩でより良くなります。

栄養価

12分の1スライスあたりの推定値：

カロリー：約250-300kcal
タンパク質：6-7g
脂肪：15-18g
炭水化物：25-30g

値は目安であり、ヨーグルト、生クリーム、砂糖の量によって変動する可能性があります。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫でカバーをして最大3日間保存できます。冷凍はお勧めしません。ヨーグルトムースの食感が損なわれ、解凍時に水分が出る可能性があります。冷やして提供し、再加熱は必要ありません。残った場合は、個別の部分も冷蔵庫で保存できます。