すももとラズベリージャムのタルト

すももとラズベリージャムのタルトは、ラズベリージャムを塗った生地の飾りをのせて焼きます。オーブンでタルト生地と一緒にこんがり色づきます。シナモンをまぶしたすももは、ゼラチンで固めたフィリングに入れ、ほろっとした台と焼き色のついた飾りの間に。飾りは細長く切らず、小さな形に抜いています。準備：35分。焼く時間：42分。休ませる時間：145分。合計：222分。8人分。1人分約320 kcal、たんぱく質6 g。

材料

生地用：
バター125 g
砂糖大さじ1
塩1 g
卵1個
レモン1個（皮と果汁）
重曹小さじ1/2
小麦粉230 g
型と打ち粉用：
バター5 g
小麦粉15 g
フィリングと飾り用：
甘いすもも800 g
バニラ風味の粉砂糖大さじ2
シナモンパウダー小さじ1/2
ゼラチン10 g
冷水30 ml
ラズベリージャム大さじ4
バニラ風味の粉砂糖10 g

準備

1. バターに砂糖、塩、溶いた卵を混ぜる。レモンの皮と、レモン汁で溶いた重曹を加える。 2. 小麦粉の半量を少しずつ混ぜ、続けて残りも加える。生地が手につかなくなるまでこねる。ただし、やわらかさは残す。 3. 生地を包み、冷凍庫に20分入れる。 4. 直径28 cmの型にバター5 gを塗り、分量の小麦粉15 gから少量をふる。残りの小麦粉をふった台の上で、生地を型より少し大きい円形にのばす。型に敷き、余分な生地を切り落として飾り用に取っておく。フォークで生地に穴をあけ、フィリングを用意する間、型を冷やしておく。 5. ゼラチンを冷水に入れて5分ふやかす。すももを洗って水気をふき、種を取り、薄切りにする。バニラ風味の粉砂糖とシナモンを混ぜる。 6. ラズベリージャムを2分温め、とろりとさせる。大さじ2を取り分け、ふやかしたゼラチンを残りのジャム大さじ2と混ぜて溶かす。すももに注ぎ、全体を混ぜる。 7. 生地の上にすももを並べ、残ったシロップをかける。取っておいた生地で飾りの形を作り、取り分けたジャム大さじ2を塗る。 8. 180°Cに予熱したオーブンで約40分、タルト生地に焼き色がつくまで焼く。タルトを完全に冷ます。約2時間置いてから、バニラ風味の粉砂糖をふる。

メモ

冷めてからなら、スライスは特に紅茶によく合います。生地はほろっとしたクッキーのようで、果物の層がある分、真ん中はやわらかめです。別の味にするなら、すももを固めのあんず800 gに替え、シナモンとゼラチンの量はそのままにします。生地にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。焼いたものは冷蔵庫で覆って保存し、3日以内に食べます。ただし、果物の汁でタルト生地は少しずつやわらかくなります。熟していてもまだ固さのあるすももは、かなりやわらかいものよりきれいに切れて、汁も出にくくなります。小さなすももは半分のままでもよく、大きなものは厚さがそろうように切ります。直径28 cmの型だと、タルトは低めに仕上がります。小さめの型なら果物の層が高くなり、オーブンで数分長く焼く必要があるかもしれません。ラズベリージャムに大きな果肉が入っていたら、温かいうちにフォークでつぶしてから飾りに塗ります。