ルルケーキキャラメルクリームとマスカルポーネのケーキ

ルーマニアのお菓子ルルケーキは、ココア味の生地を薄く2枚焼き、バター、マスカルポーネ、キャラメルクリームを合わせたクリームを挟んで重ね、上にビターチョコレートを削ってかけたものです。キャラメルクリームがやわらかく、ココアの風味があります。冷蔵庫でしっかり冷やして固まってから、きれいに切れます。このクリームには、形を保ちやすいので脂肪分82%のバターを使うのが好きです。下準備：30分。焼き時間：26分。休ませる時間：180分。合計時間：236分。分量：12人分。1人分の目安は約755kcal、タンパク質11gです。

材料

生地：
卵 8個
砂糖 150g
薄力粉 120g
ベーキングパウダー 1袋
セモリナ粉 70g
ココアパウダー 55g
牛乳 150ml
サラダ油 100ml
脂肪分82%のバター 100g
バニラシュガー 2袋
塩小さじ1/4
クリーム：
マスカルポーネ 250g
脂肪分82%のバター 150g
脂肪分65%のバター 200g
キャラメルクリーム（練乳製）400g（1缶）
バニラエッセンス小さじ1
飾り：
ビターチョコレート 1枚（100g）

準備

1. オーブンの電源を入れ、175度に設定します。 2. 卵白と卵黄を分けます。 3. 卵黄に塩小さじ1/4、バニラシュガー2袋、砂糖75g（砂糖全体の半分）を加えて泡立て、かさが増えて色が明るくなるまで混ぜます。 4. 最初にサラダ油100mlを加え、次に熱すぎない程度に溶かした脂肪分82%のバター100gを、マヨネーズを作るように細く糸状に垂らしながら、ゆっくり混ぜます。 5. その上に薄力粉120g、ココアパウダー55g、ベーキングパウダーをふるい入れ、最後にセモリナ粉70gと牛乳150mlを加えます。 6. 卵白を固く泡立て、残りの砂糖75gを雨のように振り入れます。 7. 卵白と砂糖を、卵黄と粉の生地に少しずつ加えます。 8. 生地を2つに分け、それぞれ36 x 22cmの型（それ以上大きくないもの）で、1枚ずつ175度で12〜13分焼きます。触って弾力が出るまで焼いてください。 9. クリームは、脂肪分82%のバター150gと脂肪分65%のバター200gをマスカルポーネ250gと混ぜ、キャラメルクリーム400gとバニラエッセンス小さじ1を少しずつ加えます。 10. 1枚目の生地にクリームの3分の2を広げ、2枚目を重ねて、残りのクリームを塗ります。その上にビターチョコレート（100g）を削ってかけます。 11. 冷蔵庫で少なくとも3時間冷やし、クリームを固めます。

メモ

生地は薄く割れやすいので、型に入れたまま冷ましてから取り出してください。きれいに切りたいときは、熱湯で温めた包丁を使い、切るたびに拭いてください。飲み物には濃いコーヒーや紅茶が合い、クリームの甘さを引き締めてくれます。冷蔵庫でふたをして、3日まで保存できます。溶かしたバターが熱すぎると卵黄が固まり、生地がだまになることがあります。