りんごとくるみのクランブルタルト

すりおろしたりんごは、りんごとくるみのクランブルタルトに入れる前に、鍋で水分を飛ばしておきます。ほろっとした生地が底と側面になり、くるみ入りのクランブルは表面でこんがり。中央にはやわらかなフィリングが残り、シナモンとほんのり香るアニスが、いつものりんごの味を少し変えてくれます。私は酸味のあるりんごを選びます。フィリングと甘いクランブルの層が合わさる感じが好きだからです。準備時間：30分。調理時間：60分。休ませる時間：30分。合計時間：120分。8人分。1人分約400 kcal、たんぱく質6 g。

材料

フィリング：
りんご 1.3 kg
油大さじ2
砂糖大さじ4
シナモン小さじ1
粉末アニス小さじ1/8
くるみ 50 g
生地：
バター 90 g
卵 1個
牛乳大さじ2
砂糖大さじ3
塩小さじ1/4
ベーキングパウダーすりきり小さじ1
小麦粉 225 g
小麦粉大さじ1
レモン 1個分のすりおろした皮
粉砂糖大さじ1

準備

1. りんごを洗って皮をむき、粗めのおろし金ですりおろして、手で軽く水気を絞ります。鍋に入れて油大さじ2、砂糖大さじ4を加え、中火で20分、ときどき混ぜながら水分がなくなるまで火を通します。 2. 鍋を火からおろし、シナモンと粉末アニスを加え、フィリングを10分冷まします。 3. バター、卵、牛乳、砂糖大さじ3を混ぜます。レモンの皮、塩、ベーキングパウダーを加え、薄くのばせるやわらかな生地になるまで、小麦粉を少しずつ混ぜ込みます。 4. 生地の四分の三を取り分け、薄くのばします。直径26 cmの丸いタルト型に敷き、底と側面を覆ったら、上にフィリングを広げます。 5. くるみを細かく刻みます。残りの生地と小麦粉大さじ1をフードプロセッサーに入れ、短く何度か回してそぼろ状にします。くるみと混ぜ、りんごの上に散らします。 6. 180°Cのオーブンで40分、表面に焼き色がつくまで焼きます。20分冷ましてから、粉砂糖を振ります。

メモ

ナッツなしにする場合はくるみを省き、上には生地のクランブルだけを散らします。このお菓子にはグルテン、乳製品、卵が含まれます。無糖の紅茶によく合います。粉っぽくない、酸味のあるしっかりしたりんごを選びます。水分の多い品種は、火にかける時間を数分長くする必要がある場合があります。直径26 cmの丸いタルト型では、生地の層はかなり薄めです。のばすときに生地がくっつくなら、台に少量の小麦粉を振ってください。しばらくりんごのお菓子を作っていなかった頃、Bucătar Maniacでこの作り方を見つけて、ある週末に焼きました。一口目から気に入り、とくにくるみとアニスの組み合わせが好きでした。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。