レッドベルベットチーズケーキ

レッドベルベットチーズケーキは、オレオとココアビスケットの土台に、赤と白の2層のクリームを重ねます。切り分けても土台はしっかりしていて、焼いたクリームはチーズケーキらしい、濃厚でなめらかな食感です。私は冷やして細めに切り、2色がよく見えるようにして出します。準備時間：30分。焼き時間：42分。休ませる時間：5時間15分。合計時間：6時間27分。12人分。1人分あたり約710 kcal、たんぱく質11 g。

材料

土台：
オレオ308 g
ココアビスケット300 g
バター150 g
マーガリン5 g
クリーム：
クリームチーズ500 g
粉砂糖大さじ6
バニラエクストラクト小さじ1
液体生クリーム200 ml
卵4個
小麦粉大さじ6
ホワイトチョコレート90 g
赤い食用色素小さじ1
飾り用：
チョコレート50 g
液体生クリーム100 ml
クリームチーズ100 g
ラズベリー75 g

準備

1. オレオとココアビスケットを細かく砕きます。溶かしバターと混ぜ、マーガリンを塗った直径24 cmの底が取れる丸型に敷きます。縁まで押し上げずに、底を押し固めて平らにならし、冷蔵庫で15分冷やします。 2. クリームチーズ500 gに粉砂糖とバニラを加えて混ぜます。液体生クリーム200 mlを混ぜ入れ、続けて卵と小麦粉を加えます。 3. クリームを同量ずつ2つに分けます。ホワイトチョコレートを湯せんで4分、なめらかに流れる状態になるまで溶かし、赤い食用色素と一緒に片方のクリームに混ぜます。 4. 赤いクリームを土台に流し入れ、続けて白いクリームを端からそっと加えながら、型を回します。 5. 180 °Cで35分焼きます。縁が固まり、中心が少し揺れるくらいが目安です。ケーキを2時間冷ましてから、冷蔵庫で3時間冷やします。 6. 飾り用のチョコレートを湯せんで3分溶かし、ケーキにかけます。液体生クリームを泡立て、クリームチーズとラズベリーを混ぜてから、チーズケーキを飾ります。

メモ

ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。濃いココアの土台には、ブラックコーヒーがよく合います。切り口はマーブルケーキを思わせますが、こちらは色が層になって見えます。直径24 cmの型なら、土台を均一に敷けて、クリームの層にも十分な高さが出ます。プレーンで濃厚なクリームチーズを選びます。とてもやわらかく塗りやすいタイプだと、生地がゆるくなることがあります。卵とクリームチーズは冷たくないほうが混ぜやすく、ホワイトチョコレートは溶かしたあと少し冷ましておきます。