ラズベリーチーズケーキ

ラズベリーのチーズケーキ

初めて自宅でチーズケーキを作ったとき、シンプルなバージョンから始めて、さまざまな組み合わせを試すようになりました。このラズベリーのバージョンは、特に外が暑いときに重いデザートを食べたくないときに、家族から最もリクエストされるものの一つです。底は手で砕いたビスケットで、クリームはリコッタとマスカルポーネで、上には薄い層のジャムと新鮮なラズベリーをのせます。

クイック情報

総時間：約3時間（冷蔵庫で冷やす時間を含む）
準備時間：20分
焼き時間：20-25分
分量：8切れ（型による）
難易度：簡単から中程度
レシピの種類：デザート、特別な機会や週末に適しています

材料

1パックのPetit Beurreビスケット（約200g）
1パックの柔らかいバター（約200g）
1箱のリコッタ（250g）
1箱のマスカルポーネ（250g）
2個のオーガニック卵
大さじ4杯の砂糖
1本のバニラビーンズ
200gのラズベリー（新鮮または冷凍）
70gのラズベリージャム

作り方

1. ビスケットの底
ビスケットを一つずつ、袋の中またはボウルで、グラスの底を使って砕きます。細かい粉末にする必要はなく、むしろ均一に砕くようにします。砕いたビスケットをボウルに入れ、柔らかいバターと手でよく混ぜます。スプーンを使うよりも手の方が簡単です。

2. ベースの組み立て
ビスケットとバターの混合物を取り、取り外し可能な底の型の底に均等に押し付けます。複雑にせず、全体に均等に広がるようにします。クリームを準備している間に、型を冷蔵庫に入れて底を固めます。

3. チーズクリーム
ボウルにリコッタ、マスカルポーネ、砂糖、卵の黄身を入れます。均一な混合物になるまで混ぜます。バニラビーンズを縦に切り、中の種をこそぎ取り、クリームに加えます。別のボウルで卵白を泡立ててから、クリームに優しく折り込み、できるだけふわっとさせます。

4. 焼く
冷蔵庫から型を取り出し、クリームを底の上に流し入れます。ヘラで平らにし、完璧である必要はありません。180°Cに予熱したオーブンに型を入れ、中段に置きます。焼き時間は20-25分で、表面がわずかに黄金色になるまで焼きます。焼きすぎないように注意してください。

5. 冷却とデコレーション
チーズケーキをオーブンから取り出し、室温で完全に冷まします。完全に冷えたら、ラズベリージャムを軽く塗ります。その上に新鮮なラズベリーをのせますが、他にない場合は冷凍のものでも大丈夫です。チーズケーキは切る前に少なくとも2時間冷蔵庫で冷やす必要があります。そうしないと、うまく切れません。

なぜ私はこのレシピをよく作るのか

このレシピが好きなのは、作るのが簡単で、複雑な技術を必要とせず、材料も簡単に手に入るからです。冷蔵庫でよく保存でき、味もバランスが取れていて、甘すぎず、重すぎません。ラズベリーはチーズクリームと良いコントラストを生み出します。ゲストが来るときは、前日に準備することもできます。

ヒントとバリエーション

ヒント
- 香料のない普通のPetit Beurreビスケットを使用してください。
- バターは柔らかく、溶かさないでください。
- リコッタとマスカルポーネは室温に戻して、混ぜやすくします。
- クリームをより濃厚にしたい場合は、泡立てた卵白の量を少し減らすことができます。

代替品
- ラズベリーは他のベリー（ブルーベリーやブラックベリーなど）に置き換えることができます。
- バニラビーンズがない場合は、エッセンスを使用できますが、風味は異なります。

バリエーション
- Petit Beurreビスケットの代わりにダイジェスティブビスケットの底を使用できます。
- ラズベリージャムの代わりに、少しの砂糖を加えたピューレ状の果物を使うこともできます。
- 見た目を変えるために、クリームにラズベリーのかけらを加えることもできますが、私はそれらを上に置くのが好きです。

サーブするアイデア
- スライスしてコーヒーと一緒に、または軽めの食事の後のデザートとして提供できます。
- 新鮮さを加えるために、いくつかのミントの葉を添えることができます。
- フルーツソースやプレーンヨーグルトと一緒に提供すると良いです。

よくある質問

1. 取り外し可能な底の型がない場合はどうすればよいですか？
あまり深くない型を使用できますが、切るのが難しくなります。取り外し可能な型を使うと、スライスを取り出すのが簡単です。

2. マスカルポーネまたはリコッタのどちらかだけを使用できますか？
技術的には可能ですが、テクスチャーと風味は異なります。両方の混合は、クリーミーさと軽さの良いバランスを提供します。

3. 焼いた後にクリームが沈んだらどうすればよいですか？
冷やすときに少し沈むのは正常で、特にゼラチンを使用していない場合はそうです。味には影響しませんが、見た目には影響します。焼きすぎないようにしてください。

4. チーズケーキの表面が割れないようにするにはどうすればよいですか？
焼いている間はオーブンを開けず、焼きすぎないようにしてください。それでも割れる場合は、ジャムとラズベリーがそれを隠してくれます。

5. 冷凍ラズベリーを使用できますか？
はい、冷凍ラズベリーは使用できますが、使用する前に解凍し、余分な水分を切っておくと良いです。

栄養価

推定で、1切れは約350-400 kcalで、そのほとんどが脂肪と炭水化物（ビスケット、砂糖、脂肪分の多いチーズ、バター）から来ています。タンパク質はリコッタ、マスカルポーネ、卵から得られます。標準的な1切れの割合は、約50%が脂肪、40%が炭水化物、10%がタンパク質です。これはあくまで推定値であり、正確な成分によって数値は異なる場合があります。

保存と再加熱

チーズケーキは冷蔵庫で、カバーして最大3日間保存できます。再加熱はお勧めしません；冷やして食べるか、室温で提供します。残っている場合は、冷蔵庫の匂いが移らないようにしっかりとカバーしてください。冷凍には適さず、解凍後はクリームのテクスチャーが変わります。