花形のコゾナックを何度も作ったことがあります。クリスマスやイースターなどの祝日のテーブルに美しいものが必要なときにぴったりです。複雑ではないのに見た目が良く、くるみのフィリングもバランスが取れています。私は通常、パン焼き機で生地をこねることを試みており、これによりこねる時間を少し短縮できます。この花の形のモデルはどこにでもありますが、いくつかの試行の後、私は明確なバリエーションにたどり着きました。
クイック情報
総時間：約2時間15分（こねる時間と発酵を含む）
準備時間：45分（生地+成形+フィリング）
焼き時間：25分
ポーション：大きなコゾナック2個（1コゾナックあたり8-12ポーション）
難易度：中程度
機会：祝日、特別な食事
材料
生地：
- 300mlのぬるい牛乳
- 100gの柔らかいバター（脂肪80%）
- 3個の卵
- 200gの砂糖
- 1個のオレンジの皮
- 1個のレモンの皮
- ひとつまみの塩
- 850gのコゾナック用白い小麦粉
- 1塊の新鮮な酵母（砕いて）
フィリング：
- 250gの粉砕したくるみ
- 4杯の粗糖
- 1杯のラム酒とバニラのスパイスミックス
- 1個の卵白
- ひとつまみの塩
塗るための：
- 1個の卵黄
- 2杯の牛乳
- 1-2杯の粗糖
作り方
1. パン焼き機を使用する場合は、上記の順序で生地の材料をすべて入れます。こねるプログラムを選択し、15分ずつ2回行います。私は通常、途中で停止して、スパチュラで助けることが多く、端に粉が残らないようにします。
2. こねた後、生地をきれいなボウルに移します。タオルで覆い、温かい場所で30-40分発酵させます。生地は目に見えて膨らむ必要がありますが、過度には膨らまないでください。
3. その間にフィリングを準備します：卵白を塩と一緒に泡立てます。粉砕したくるみ、粗糖、スパイスを加えます。よく混ぜます。フィリングは濃厚で、あまり液体ではない必要があります。
4. 発酵後、生地を4等分します。各部分は1枚の皮になります。最初の4分の1を取り、油を塗ったまたは小麦粉を振ったテーブルで直径約24cmの円形に伸ばします。
5. 最初の皮の上に均等にくるみのフィリングを広げます。2枚目の生地で覆い、できるだけ密閉するように軽く端を押します。
6. 生地の中央に丸いグラスを置き、軽く押し込み、切らずに中央の円をマークします。鋭いナイフで円の端から外側に放射状に切り込み、均等なスライスを形成します（ピザのように、中心から外側へ）。放射状の正確な数は生地のサイズによりますが、理想的には均等にする必要があります。
7. 各放射状の部分を2-3回ひねりますが、生地を破らないようにします。ひねるのが難しい場合は、無理をせずに2回ひねるだけでも大丈夫です。
8. 小さなボウルで、卵黄と牛乳を混ぜます。この混合物を上に塗ります。最後に粗糖を振りかけます。
9. 成形したコゾナックを室温でさらに20分間発酵させ、軽く覆います。
10. 170-180°Cに予熱したオーブンで25分焼きます。表面が早く焼き色がつく場合は、湿らせて絞ったベーキングペーパーを上に置き、つまようじテストに合格するまで焼き続けます。
11. グリッドに取り出し、切る前に少なくとも30分冷まします。
なぜこのレシピをよく作るのか
これは、形を整えるのが難しくない、祝祭感のあるコゾナックの1つです。ふわふわで、すぐに乾燥せず、切るときに崩れません。覆っておけば、2〜3日間保存できます。
ヒントとバリエーション
ヒント
- 新鮮な酵母がある場合は、細かく砕いて少量のぬるい牛乳と混ぜてから加えます。
- 手でこねる場合は、少なくとも20分を確保し、最初からすべての小麦粉を加えないでください。
- 粗糖がない場合は、白砂糖でも大丈夫です。
- 焼いた後は、コゾナックをトレイに置いたままにしないでください。底に水分がたまります。
代替品
- 必要に応じて、バターを質の良いマーガリンに置き換えることができます。
- ラム酒とバニラの香料がない場合は、バニラエッセンスまたは追加の柑橘類の皮だけを使用します。
バリエーション
- くるみの代わりに粉砕したヘーゼルナッツを使用できますが、味は異なります。
- お好みでフィリングに浸したレーズンを加えることができます。
サービングアイデア
- 祝日に、他の焼き菓子と一緒に皿に置き、簡単に一切れずつ引き裂きます。
- 朝食にコーヒーや牛乳と一緒に食べると良いです。
よくある質問
1. 新鮮な酵母の代わりにドライイーストを使用できますか？
はい、ドライイーストでも大丈夫で、約10-12gですが、新鮮な酵母の方がふんわりとした食感を与えます。
2. 生地が十分に発酵したかどうかはどうやって確認しますか？
指で軽く押すと、生地がゆっくりと形に戻りますが、指にべたつかない程度です。
3. パン焼き機がない場合、手でこねることはできますか？
はい、できますが、もっと時間がかかります—約20分の力強いこねが必要です。
4. コゾナックを冷凍できますか？
お勧めしません。解凍時に乾燥し、食感が変わります。
5. より多くの層の花形を作ることができますか？
はい、できますが、フィリングの量と焼き時間を調整する必要があります。中が生にならないようにしてください。
栄養価
1切れあたりの推定（コゾナックの1/12）：
- カロリー：約280 kcal
- 炭水化物：約42g
- タンパク質：約6g
- 脂肪：約9g
これらの値は概算であり、ポーションのサイズや使用するナッツやバターの種類によって異なる場合があります。
保存と再加熱
コゾナックは2-3日間、清潔なタオルで覆うかラップして室温で保存できます。冷えすぎたり古くなった場合は、電子レンジやオーブンで数秒加熱しますが、過度に加熱しないようにしてください。3日以上保存することはお勧めしません。そうしないと、食感が失われます。
クイック情報
総時間：約2時間15分（こねる時間と発酵を含む）
準備時間：45分（生地+成形+フィリング）
焼き時間：25分
ポーション：大きなコゾナック2個（1コゾナックあたり8-12ポーション）
難易度：中程度
機会：祝日、特別な食事
材料
生地：
- 300mlのぬるい牛乳
- 100gの柔らかいバター（脂肪80%）
- 3個の卵
- 200gの砂糖
- 1個のオレンジの皮
- 1個のレモンの皮
- ひとつまみの塩
- 850gのコゾナック用白い小麦粉
- 1塊の新鮮な酵母（砕いて）
フィリング：
- 250gの粉砕したくるみ
- 4杯の粗糖
- 1杯のラム酒とバニラのスパイスミックス
- 1個の卵白
- ひとつまみの塩
塗るための：
- 1個の卵黄
- 2杯の牛乳
- 1-2杯の粗糖
作り方
1. パン焼き機を使用する場合は、上記の順序で生地の材料をすべて入れます。こねるプログラムを選択し、15分ずつ2回行います。私は通常、途中で停止して、スパチュラで助けることが多く、端に粉が残らないようにします。
2. こねた後、生地をきれいなボウルに移します。タオルで覆い、温かい場所で30-40分発酵させます。生地は目に見えて膨らむ必要がありますが、過度には膨らまないでください。
3. その間にフィリングを準備します：卵白を塩と一緒に泡立てます。粉砕したくるみ、粗糖、スパイスを加えます。よく混ぜます。フィリングは濃厚で、あまり液体ではない必要があります。
4. 発酵後、生地を4等分します。各部分は1枚の皮になります。最初の4分の1を取り、油を塗ったまたは小麦粉を振ったテーブルで直径約24cmの円形に伸ばします。
5. 最初の皮の上に均等にくるみのフィリングを広げます。2枚目の生地で覆い、できるだけ密閉するように軽く端を押します。
6. 生地の中央に丸いグラスを置き、軽く押し込み、切らずに中央の円をマークします。鋭いナイフで円の端から外側に放射状に切り込み、均等なスライスを形成します（ピザのように、中心から外側へ）。放射状の正確な数は生地のサイズによりますが、理想的には均等にする必要があります。
7. 各放射状の部分を2-3回ひねりますが、生地を破らないようにします。ひねるのが難しい場合は、無理をせずに2回ひねるだけでも大丈夫です。
8. 小さなボウルで、卵黄と牛乳を混ぜます。この混合物を上に塗ります。最後に粗糖を振りかけます。
9. 成形したコゾナックを室温でさらに20分間発酵させ、軽く覆います。
10. 170-180°Cに予熱したオーブンで25分焼きます。表面が早く焼き色がつく場合は、湿らせて絞ったベーキングペーパーを上に置き、つまようじテストに合格するまで焼き続けます。
11. グリッドに取り出し、切る前に少なくとも30分冷まします。
なぜこのレシピをよく作るのか
これは、形を整えるのが難しくない、祝祭感のあるコゾナックの1つです。ふわふわで、すぐに乾燥せず、切るときに崩れません。覆っておけば、2〜3日間保存できます。
ヒントとバリエーション
ヒント
- 新鮮な酵母がある場合は、細かく砕いて少量のぬるい牛乳と混ぜてから加えます。
- 手でこねる場合は、少なくとも20分を確保し、最初からすべての小麦粉を加えないでください。
- 粗糖がない場合は、白砂糖でも大丈夫です。
- 焼いた後は、コゾナックをトレイに置いたままにしないでください。底に水分がたまります。
代替品
- 必要に応じて、バターを質の良いマーガリンに置き換えることができます。
- ラム酒とバニラの香料がない場合は、バニラエッセンスまたは追加の柑橘類の皮だけを使用します。
バリエーション
- くるみの代わりに粉砕したヘーゼルナッツを使用できますが、味は異なります。
- お好みでフィリングに浸したレーズンを加えることができます。
サービングアイデア
- 祝日に、他の焼き菓子と一緒に皿に置き、簡単に一切れずつ引き裂きます。
- 朝食にコーヒーや牛乳と一緒に食べると良いです。
よくある質問
1. 新鮮な酵母の代わりにドライイーストを使用できますか？
はい、ドライイーストでも大丈夫で、約10-12gですが、新鮮な酵母の方がふんわりとした食感を与えます。
2. 生地が十分に発酵したかどうかはどうやって確認しますか？
指で軽く押すと、生地がゆっくりと形に戻りますが、指にべたつかない程度です。
3. パン焼き機がない場合、手でこねることはできますか？
はい、できますが、もっと時間がかかります—約20分の力強いこねが必要です。
4. コゾナックを冷凍できますか？
お勧めしません。解凍時に乾燥し、食感が変わります。
5. より多くの層の花形を作ることができますか？
はい、できますが、フィリングの量と焼き時間を調整する必要があります。中が生にならないようにしてください。
栄養価
1切れあたりの推定（コゾナックの1/12）：
- カロリー：約280 kcal
- 炭水化物：約42g
- タンパク質：約6g
- 脂肪：約9g
これらの値は概算であり、ポーションのサイズや使用するナッツやバターの種類によって異なる場合があります。
保存と再加熱
コゾナックは2-3日間、清潔なタオルで覆うかラップして室温で保存できます。冷えすぎたり古くなった場合は、電子レンジやオーブンで数秒加熱しますが、過度に加熱しないようにしてください。3日以上保存することはお勧めしません。そうしないと、食感が失われます。
材料
生地：温かい牛乳300ml、柔らかいバター100g（脂肪80%）、卵3個、砂糖200g、オレンジ1個とレモン1個のすりおろし皮、ひとつまみの塩、850gの甘いパン用の白い小麦粉、崩した新鮮なイースト1立方体。フィリング：粉砕したくるみ250g、粗糖4杯、ラム酒とバニラのスパイスミックス1杯、卵白1個、ひとつまみの塩。塗る用：卵黄1個、牛乳2杯、粗糖1-2杯。