クラスト：ブレンダーに小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、角切りのバターを加えます。約20秒間、湿った砂のような細かいテクスチャーになるまで、材料をパルスします。混合物がよく混ざったら、冷水をブレンダーに注ぎ、生地が形成され始めて弾力が出るまで混ぜ続けます。生地を軽く粉を振った作業面に移し、余分な粉が混ざるまで1分間軽くこねます。生地をラップで包み、30分間冷蔵庫で冷やして固めます。
ソース：小鍋に砂糖、卵、柑橘類のジュースを入れ、弱火で混ぜます。ダマができないように泡立て器で絶えず混ぜ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ続けます。混合物がとろみを帯びてきたら、火から下ろし、角切りのバターを加えます。バターが完全に溶けるまで混ぜ続け、ソースが滑らかになります。細かいふるいを使ってソースをこし、パッションフルーツの果肉を加えてよく混ぜます。ソースを少し冷やし、風味が融合するように脇に置きます。
フィリングの準備：小さなブレンダーにマンゴーの果肉とオレンジジュースを加え、滑らかでクリーミーなピューレになるまで混ぜます。別のボウルで、生クリームをしっかりと泡立て、バターにならないように注意します。ホイップクリームができたら、マンゴーピューレと他の材料を加え、スパチュラで優しく混ぜてできるだけ簡単に混ぜます。混合物をラップで覆い、冷蔵庫で冷やします。
組み立て：オーブンを190°C（ガス5）に予熱します。表面と生地に小麦粉を振りかけ、麺棒で伸ばして標準的な丸い型を覆います。生地の周りにアルミホイルを置き、少しはみ出させてから、軽く押してくっつけます。型の底をアルミホイルで覆い、生地が膨らまないように豆を1カップ加えます。生地をオーブンで10分焼き、豆とアルミホイルを慎重に取り除きます。生地が完全に冷却するまで待ちます。
その後、オーブンの温度を150°C（ガス2）に下げます。準備したクラストにマスカルポーネ混合物の半分を注ぎ、よく平らにします。次に、準備したソースの半分を加え、スプーンで優しく混ぜて風味を組み合わせます。残りのマスカルポーネクリームを加え、滑らかになったら、残りのソースを上に注ぎます。オーブンで35分焼き、型を取り出して完全に冷まします。ラップで覆い、最低10時間冷蔵庫に入れますが、できれば一晩置いておきます。提供する前に、端から余分なクラストをフィリングまで切り取って、きれいな外観にします。このデリシャスをお楽しみください！
ソース：小鍋に砂糖、卵、柑橘類のジュースを入れ、弱火で混ぜます。ダマができないように泡立て器で絶えず混ぜ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ続けます。混合物がとろみを帯びてきたら、火から下ろし、角切りのバターを加えます。バターが完全に溶けるまで混ぜ続け、ソースが滑らかになります。細かいふるいを使ってソースをこし、パッションフルーツの果肉を加えてよく混ぜます。ソースを少し冷やし、風味が融合するように脇に置きます。
フィリングの準備：小さなブレンダーにマンゴーの果肉とオレンジジュースを加え、滑らかでクリーミーなピューレになるまで混ぜます。別のボウルで、生クリームをしっかりと泡立て、バターにならないように注意します。ホイップクリームができたら、マンゴーピューレと他の材料を加え、スパチュラで優しく混ぜてできるだけ簡単に混ぜます。混合物をラップで覆い、冷蔵庫で冷やします。
組み立て：オーブンを190°C（ガス5）に予熱します。表面と生地に小麦粉を振りかけ、麺棒で伸ばして標準的な丸い型を覆います。生地の周りにアルミホイルを置き、少しはみ出させてから、軽く押してくっつけます。型の底をアルミホイルで覆い、生地が膨らまないように豆を1カップ加えます。生地をオーブンで10分焼き、豆とアルミホイルを慎重に取り除きます。生地が完全に冷却するまで待ちます。
その後、オーブンの温度を150°C（ガス2）に下げます。準備したクラストにマスカルポーネ混合物の半分を注ぎ、よく平らにします。次に、準備したソースの半分を加え、スプーンで優しく混ぜて風味を組み合わせます。残りのマスカルポーネクリームを加え、滑らかになったら、残りのソースを上に注ぎます。オーブンで35分焼き、型を取り出して完全に冷まします。ラップで覆い、最低10時間冷蔵庫に入れますが、できれば一晩置いておきます。提供する前に、端から余分なクラストをフィリングまで切り取って、きれいな外観にします。このデリシャスをお楽しみください！
材料
クラスト用：120gの白い小麦粉 1/9ティースプーンのベーキングパウダー 1/9ティースプーンの重曹 1/4ティースプーンの細海塩 75gの非常に冷たいバターを小さく切ったもの 40mlの非常に冷たい水 ソース用：100gの未精製の砂糖 3つの有機卵 30mlの新鮮に絞ったレモンジュース 30mlの新鮮に絞ったライムジュース 80mlの新鮮に絞ったオレンジジュース 60gの無塩バター（82%） 1個のパッションフルーツ フィリング用：200mlの生クリーム（植物性または甘味料なし） 600gの室温のマスカルポーネ 1ティースプーンのバニラエキス 150gの未精製の砂糖 150gのマンゴー 50mlの新鮮に絞ったオレンジジュース 一つまみの新鮮におろしたナツメグ