ホワイトチョコクリームとベリーのケーキ

材料

• 生地用：
• 卵 8個
• ひとつまみの塩
• バニラシュガー 2袋
• ベーキングパウダー 1/2袋
• 砂糖 大さじ8
• ラズベリーエッセンス 3滴
• バター 100g
• 薄力粉 大さじ8
• 植物油 大さじ1（型用）
• 薄力粉 大さじ1（型用）
• シロップ用：
• 水 100ml
• 砂糖 大さじ3
• ローズウォーター 大さじ5
• クリーム用：
• ホワイトチョコレート 300g
• 植物性の生クリーム 500ml
• ラズベリージャム 種なし 1/2瓶
• 赤い食用色素 ほんの少し
• 飾り用：
• ホワイトチョコのボタン 30g
• ココナッツファイン 大さじ2
• 食用ラメ ほんの少し
• ジェル状の食用色素 ほんの少し
• 冷凍ミックスベリー 175g

準備

1. 卵を卵白と卵黄に分ける。卵白にひとつまみの塩を入れて、しっかりしたメレンゲになるまで泡立てる。 2. 卵黄に砂糖大さじ8、ベーキングパウダー1/2袋、バニラシュガー2袋、ラズベリーエッセンス3滴を入れて、3分ほど混ぜる。 3. バターを電子レンジで10秒溶かして、卵黄の生地に加える。なめらかになるまで混ぜたら、ミキサーのプラグを抜く。 4. オーブンを175°Cに予熱する。 5. 木べらで、メレンゲを少しずつ卵黄の生地に混ぜ込む。その都度ふるったばかりの薄力粉を大さじ1ずつ加え、全部入れ終わるまで続ける。 6. 型に油を塗って粉をはたき、生地を流し入れて表面をならす。コンベクション機能のベイクモードで25分焼き、竹串を刺して生地がつかなくなるまで焼く。 7. シロップを作る。水と砂糖大さじ3を火にかけ、5分煮て砂糖の結晶が溶けるまで沸かす。冷ましておく。 8. オーブンから生地を取り出し、型から外して、ローズウォーター大さじ5とシロップを全体にかける。 9. 弱火で、小さく刻んだホワイトチョコを生クリーム200mlと一緒に5分溶かす。冷ましてから、少なくとも1時間冷蔵庫に入れる。 10. 1時間後、チョコレートと生クリームを冷蔵庫から出し、同じように冷たい残りの生クリーム300mlと一緒に泡立てる。最後に種を取ったラズベリージャムを加える。 11. もっと濃いピンク色にしたい場合は、赤い食用色素をほんの少し加えて混ぜる。 12. 型の中の生地に、クリームの90%をむらなく広げ、端を切り落としてから切り分ける。 13. ココナッツファインをケーキの上に振りかける。 14. 絞り袋の内側に、爪楊枝でジェル状の色素を線状に入れる。残りのクリームを袋に入れ、好みに合わせてケーキを飾る。 15. ホワイトチョコのボタンを並べ、食用のラメを少しふりかける。ベリーは解凍して吸水ペーパーの上に置き、余分な水分を切ってからケーキにのせる。 16. 出すまで型を冷やしておく。