ハンガリーケーキ

毎回古いレシピノートを開くたびに、表紙は擦り切れて角は噛まれたままですが、まだ役に立つページがたくさんあります。この生地とクリームの層のケーキのレシピは多くの手を経て、私のもとに戻ってきます。最初の頃の見た目とは違いますが、特別な何かが必要なときに作るケーキです。複雑にすることなく、手軽に作れるのが魅力です。

クイック情報

総時間：約2時間（冷却時間を含む、最適には一晩置く）
準備時間：40分
焼き時間：約40分（生地と層のため）
ポーション：12-16、切り方による
難易度：中程度
レシピタイプ：家庭用ケーキ、特別な occasions やクラシックなものが欲しいときに適しています

材料

層
- 小麦粉 300g
- 砂糖 100g
- ラード 100g
- 牛乳 5大さじ
- ココア 2大さじ
- 卵黄 2個
- 重曹（消化済み）小さじ1

生地
- 卵 5個
- 砂糖 5大さじ
- 小麦粉 5大さじ
- 油 1大さじ

クリーム
- 牛乳 250ml
- コーンスターチ 3大さじ
- 粉砂糖 250g
- 卵黄 2個
- レモンの皮
- マーガリン 1パック（200g）

組み立て用
- 生地に振りかけるためのブランデーまたはラム
- 生地用のレモンシロップ
- オプション：デコレーション用のチョコレートグレーズまたは粉砂糖

作り方

1. 層

1.1 小麦粉、砂糖、ラード、牛乳、ココア、卵黄2個、消化済み重曹（牛乳またはレモン汁で少し溶かす）を混ぜて、適度な固さの生地を作ります。

1.2 生地を2等分します。各部分を薄い層に伸ばし、クッキングペーパーの上または小麦粉を振った台の上で行います。

1.3 中火で、トレイの裏側（または直接トレイの上）で、軽く固まるまでそれぞれ約8-10分焼きます。焼きすぎないように注意します。

2. 生地

2.1 卵を分けます。卵白を塩少々を加えて泡立てます。

2.2 砂糖を少しずつ加えながら、しっかりしたメレンゲを作ります。

2.3 次に、油で混ぜた卵黄を一つずつ加えます。

2.4 小麦粉を加え、下から上へ優しく混ぜます。

2.5 クッキングペーパーを敷いたトレイに生地を流し込みます。180°Cで約20分焼き、つまようじテストを行います。

3. クリーム

3.1 コーンスターチを少量の冷たい牛乳で溶かします。

3.2 卵黄、粉砂糖、レモンの皮を加えます。残りの牛乳を注ぎます。

3.3 中火で、常にかき混ぜながら、クリームが濃くなり、プリンのようになるまで煮ます。

3.4 クリームを完全に冷やします。

3.5 マーガリンを少しの粉砂糖と混ぜ、冷やしたクリームに少しずつ加えて混ぜます。

4. 組み立て

4.1 最初のココアの層を皿またはトレイに置きます。ブランデーまたはラムを軽く振りかけます。

4.2 最初の層の上にクリームの半分を広げます。

4.3 生地をクリームの上に置き、軽く押して整えます。

4.4 生地にレモンシロップを振りかけます（ブラシで塗るか、少しずつ注いで浸透させます）。

4.5 残りのクリームを生地の上に広げます。

4.6 2番目のココアの層を上に置き、これにもブランデーまたはラムを振りかけます。

4.7 デコレーションには、薄いチョコレートグレーズを作ったり、溶かしたチョコレートの格子を作ったり、単に粉砂糖を振りかけることができます。

4.8 ケーキを覆い、翌日まで冷やします。完璧にしっとりします。

なぜこのレシピをよく作るのか

数日間保存が効く家庭用ケーキが欲しいときに作ります。ブランデーの香りと少し酸味のあるクリームが、皆に好まれるクラシックな味わいを与えます。特に、ケーキが一晩冷蔵庫に置かれると、層が美しくしっとりします。家族やゲストのために多くのポーションが必要なときにぴったりです。

ヒントとバリエーション

ヒント

- 層を伸ばすとき、生地が崩れやすい場合は、牛乳をもう1大さじ加えてください。
- クリームが濃くなり始めたら、火から下ろしてください。煮すぎると味が変わります。
- ケーキを焼き型の中で直接組み立てると、形が崩れません。
- シロップやブランデーを入れすぎないようにしましょう。湿らせる程度に使ってください。

置き換え

- ラードはバターに置き換えられますが、食感が少し異なります。
- クリームにはマーガリンの代わりにバターを使用できますが、より滑らかな味わいになります。
- アルコールなしの風味が欲しい場合は、ラムのエッセンスを水に入れて使用してください。

バリエーション

- 時間がない場合は、市販の層を使用できますが、自家製の方が美味しいです。
- クリームに少しバニラを加えることもできますが、必須ではありません。
- チョコレートグレーズはオプションです。手を煩わせたくない場合は、粉砂糖だけでケーキを仕上げてください。

サービングアイデア

- 次の日に、熱湯で少し温めたナイフで切ると最も切りやすいです。
- デザートとして、コーヒーと一緒に、または様々な家庭用ケーキの盛り合わせに合います。

よくある質問

1. 層にラードの代わりにバターを使えますか？
はい、バターでもうまくいきますが、層は少し柔らかくなります。最終的な食感は少し異なりますが、問題ありません。

2. アルコールなしでケーキを作れますか？
はい。層にラムエッセンスを加えた水や、少しのレモン風味の砂糖シロップを振りかけてください。

3. どのタイプのトレイが適していますか？
あまり大きくない長方形のトレイが適しています。20x30cmの標準的なサイズがこの量に適しています。

4. 冷やすのにどれくらいの時間が必要ですか？
理想的には、一晩。最小でも6-8時間、層が柔らかくなり、風味が馴染むのに必要です。

5. クリームにはどの種類の砂糖を使いますか？
粉砂糖を使用してください。混ぜやすく、クリームが滑らかになります。

栄養価

推定で、1ポーション（16個分）あたり：約270-300 kcal。炭水化物約40g、タンパク質3-4g、脂肪11-13g。クリームの量やポーションの大きさによって異なります。ケーキはしっかりしているので、小さなピースでも十分です。

保存と再加熱

冷蔵庫で、覆って5日間保存できます。再加熱はせず、冷たくまたは室温で提供します。一晩冷やすと、層が柔らかくなり、きれいに切れます。長く置く場合は、冷蔵庫の臭いが移らないように注意してください。

このケーキは、クリームと組み立てに使ったシロップのおかげで、しっかりとした状態を保ち、乾燥しません。