トップこの美味しいケーキを作る最初のステップは、生地の手入れである。卵白と卵黄を分け、卵白に卵黄が一滴でも残らないように注意する。大きなボウルに卵白と塩をひとつまみ入れ、ミキサーで硬くつやが出るまで泡立てる。これがエアリーなホイップトッピングの完璧なベースとなる。砂糖を少しずつ加え、硬くつやが出るまで混ぜる。次に、シリコンのしゃもじか木のスプーンを使って、卵黄を1つずつ入れ、空気を含ませるようにやさしく混ぜる。次に、ふるいにかけた小麦粉とココア、オイル、ラム酒を加え、なめらかになるまで軽く混ぜる。バターを塗り、小麦粉をまぶした28cmのケーキ型に流し入れ、180度に予熱したオーブンで約25～30分、またはつまようじテストに合格するまで焼く。焼きあがったら取り出し、ワイヤーラックの上で完全に冷ます。
シロップを作る：鍋に砂糖と水を入れ、中火にかける。時々かき混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで沸騰させる。シロップが透明でなめらかになったら火を止め、冷ます。シロップが室温になったらラム酒を加え、よくかき混ぜる。このシロップは、ケーキにさらなる風味を加え、ケーキをしっとりさせる。
バナナムースの作り方：スチームバスにかけたボウルに卵黄、砂糖、バターを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。並行して、ゼラチンを別のボウルに入れ、150mlの水を加えて準備する。スチームバスで時々かき混ぜながら溶かす。ゼラチンが完全に溶けたら、卵液にかけ、よく混ぜ合わせる。別に、バナナをフォークでつぶし、酸化を防ぐためにレモン1個分の果汁を加える。つぶしたバナナとゼラチンをミキサーでなめらかになるまで混ぜる。その後、生クリームを慎重に入れ、空気が入らないように優しく混ぜる。冷まして小麦粉をまぶした上に、バナナムースを均等にかける。冷蔵庫で冷やし固める。
桃のムースの作り方コンポートの桃をフォークで潰し、ミキサーで細かくピューレ状にする。ボウルに卵黄、コンポートの絞り汁大さじ3、砂糖を入れて蒸し器にかけ、なめらかになるまで混ぜる。冷めたら、卵白を固く泡立て、卵黄の中に静かに混ぜる。桃のピューレと溶かしたゼラチンを加え、なめらかになるまで混ぜる。最後に、空気を抜かないように注意しながら生クリームを混ぜる。冷蔵庫で冷やしたバナナの上に桃のムースをかける。
イチゴのムースの作り方：イチゴを細かくなるまでフォークで潰す。別のボウルにゼラチンと100mlのコンポートシロップを入れ、スチームバスで溶かす。溶けたら、ゼラチンとイチゴのピューレを混ぜ、生クリームを混ぜる。よく混ぜ合わせ、イチゴのムースを桃の層に均等になるようにかける。ケーキを冷蔵庫で冷やし固める。何層にも重なった風味豊かなムースと、食べやすい食感が楽しめる。
シロップを作る：鍋に砂糖と水を入れ、中火にかける。時々かき混ぜながら、砂糖が完全に溶けるまで沸騰させる。シロップが透明でなめらかになったら火を止め、冷ます。シロップが室温になったらラム酒を加え、よくかき混ぜる。このシロップは、ケーキにさらなる風味を加え、ケーキをしっとりさせる。
バナナムースの作り方：スチームバスにかけたボウルに卵黄、砂糖、バターを入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせる。並行して、ゼラチンを別のボウルに入れ、150mlの水を加えて準備する。スチームバスで時々かき混ぜながら溶かす。ゼラチンが完全に溶けたら、卵液にかけ、よく混ぜ合わせる。別に、バナナをフォークでつぶし、酸化を防ぐためにレモン1個分の果汁を加える。つぶしたバナナとゼラチンをミキサーでなめらかになるまで混ぜる。その後、生クリームを慎重に入れ、空気が入らないように優しく混ぜる。冷まして小麦粉をまぶした上に、バナナムースを均等にかける。冷蔵庫で冷やし固める。
桃のムースの作り方コンポートの桃をフォークで潰し、ミキサーで細かくピューレ状にする。ボウルに卵黄、コンポートの絞り汁大さじ3、砂糖を入れて蒸し器にかけ、なめらかになるまで混ぜる。冷めたら、卵白を固く泡立て、卵黄の中に静かに混ぜる。桃のピューレと溶かしたゼラチンを加え、なめらかになるまで混ぜる。最後に、空気を抜かないように注意しながら生クリームを混ぜる。冷蔵庫で冷やしたバナナの上に桃のムースをかける。
イチゴのムースの作り方：イチゴを細かくなるまでフォークで潰す。別のボウルにゼラチンと100mlのコンポートシロップを入れ、スチームバスで溶かす。溶けたら、ゼラチンとイチゴのピューレを混ぜ、生クリームを混ぜる。よく混ぜ合わせ、イチゴのムースを桃の層に均等になるようにかける。ケーキを冷蔵庫で冷やし固める。何層にも重なった風味豊かなムースと、食べやすい食感が楽しめる。
材料
ベース：3個の卵、4杯の砂糖、4杯の小麦粉、3杯のココア、1杯の油、1杯のラム酒、型に塗るためのバター、ひとつまみの塩。シロップ：200mlの水、5杯の砂糖、3杯のラム酒。バナナムース：3本のバナナ、400mlの生クリーム、3つの卵黄、50gの砂糖、50gのバター、150mlの水、15gのゼラチン（1.5パックのゼラチン）、半分のレモンの汁。ピーチムース：大きな桃の缶（820g）、3個の卵、15gのゼラチン、コンポートからのシロップ150ml、350mlの生クリーム、50gの砂糖。いちごムース：いちごのコンポートの缶（410g）、250mlの生クリーム、4杯の砂糖、1パックのゼラチン、コンポートからのシロップ100ml。デコレーション：オプションでココナッツを使用できます。