ドボシュケーキ

ドボシュケーキは、1884年から続く魅力的な歴史を持つ、本物の洋菓子の宝石です。ジョーゼフ・ドボシュによって作られたこのケーキは、1885年にブダペストの万国博覧会で初めて披露され、皇帝フランツ・ヨーゼフとその妻シシーにも試食される機会がありました。このケーキは、6層の繊細なスポンジケーキ、贅沢なチョコレートクリーム、カリカリのキャラメルグレーズで構成されています。このケーキを作るのは複雑に思えるかもしれませんが、少しの忍耐と正しい手順を踏むことで、驚くべき結果を得ることができます。

準備時間：1時間
焼き時間：30分
合計時間：1時間30分
ポーション数：12

必要な材料：

1つのケーキ層用（2つのケーキ層を作る場合は量を倍にしてください）：
- 卵3個
- 砂糖60g
- 小麦粉60g
- バター20g

クリーム用：
- 卵3個
- 砂糖200g
- バター300g
- ココアパウダー大さじ1
- ダークチョコレート200g（カカオ含有量50％以上）
- バニラシュガー1袋

キャラメルグレーズ用：
- 砂糖150g
- 水大さじ1

ステップ1：ケーキ層の準備

1. 卵を分ける：まず、卵白と卵黄を分けます。卵白に卵黄が混ざらないようにすることが、完璧なメレンゲを作るために重要です。

2. 卵白を泡立てる：清潔なボウルで、卵白を塩のひとつまみと一緒に泡立て、泡立ってきたら、砂糖を少しずつ加え、しっかりと光沢のあるメレンゲを得るまで泡立て続けます。

3. 卵黄とバターを加える：卵白の中に卵黄と溶かした（しかし冷ました）バターを加えます。ゴムベラで優しく混ぜ、空気が抜けないように注意します。

4. 小麦粉を加える：小麦粉をふるい入れ、優しく混ぜてダマにならないようにします。

5. ケーキ層を焼く：天板にクッキングペーパーを敷き、混ぜた生地を流し込みます。180℃で約15分焼き、ケーキ層が金色になり、つまようじテストに合格するまで焼きます。2層目も同様に繰り返します。

ステップ2：チョコレートクリームの準備

1. 卵クリーム：耐熱ボウルに卵、砂糖、バニラシュガーを入れ、混ぜて体積が2倍になるまで泡立てます。ボウルを湯煎に置き、クリームがとろみがついて触れたときに温かくなるまで絶えず混ぜます。

2. チョコレートを溶かす：チョコレートを小さく割り、電子レンジで溶かします。焦げないように注意してください。

3. 材料を組み合わせる：溶かしたチョコレートを卵クリームに加え、均一になるまで混ぜます。冷やします。

4. バタークリーム：別のボウルで、バターをふわふわになるまで泡立てます。ココアと冷やしたチョコレートクリームを加え、滑らかで均一なクリームになるまで混ぜます。クリームを冷蔵庫で約1時間冷やします。

ステップ3：キャラメルグレーズの準備

1. 砂糖をキャラメル化する：鍋に砂糖と水を入れ、弱火にかけます。砂糖が溶けて琥珀色になるまで加熱します。焦がさないように注意してください。

ステップ4：ケーキの組み立て

1. ケーキ層を切る：ケーキ層が冷めたら、各層を3等分に切り、合計6層にします。

2. ケーキを組み立てる：プレートに1層目を置き、たっぷりのクリームを塗り、残りの層も同様に繰り返します。最後の層（最も美しいもの）をケーキの上にのせます。

3. グレーズをかける：キャラメルが割れないように、ケーキをポーションに切り、各ポーションにキャラメルグレーズをかけます。このテクニックにより、美しいプレゼンテーションと完璧なスナックが確保されます。

便利なヒント

エレガントなドボシュケーキを作るには、高品質の材料を使用することを心がけてください。カカオ含有量が50％以上の高品質のダークチョコレートと、脂肪分82％以上のバターを選びましょう。マーガリンは完全に避けてください。これはケーキの食感や味に影響を与える可能性があります。

バリエーションと組み合わせ

ドボシュケーキは、個人の好みに合わせて簡単に調整できます。チョコレートをホワイトチョコレートやコーヒー風味のものと置き換えることができ、独自の風味を提供します。また、クリームにバニラやラムのエッセンスを加えることで、風味の対比を楽しむことができます。

このケーキは、香り高いコーヒーやフルーツティーと完璧にマッチし、特別な occasion には甘口のワインが理想的な選択かもしれません。

よくある質問

1. グルテンフリーの小麦粉を使えますか？
はい、グルテンフリーの小麦粉を使うことができますが、テクスチャーが変わる場合があります。類似の特性を持つ小麦粉の混合物を使用してください。

2. ドボシュケーキをどうやって保存できますか？
ケーキはラップで覆って冷蔵庫に保存できます。数日間食べることができます。風味が融合するため、翌日が最も美味しいです。

3. キャラメルの扱いは難しいですか？
キャラメルは扱いが難しい場合がありますが、少しの練習でうまくいきます。火にかけすぎないことと、くっつかないように適切な鍋を使うことがカギです。

カロリーと栄養上の利点

ドボシュケーキの1ポーションは約350〜400カロリーを含む可能性があり、使用するクリームの量によります。このケーキは美味しいですが、高い砂糖と脂肪の含有量を考慮して、適度に消費することをお勧めします。

このドボシュケーキのレシピは、単なるレシピではなく、大切な人たちと素敵な思い出を作る機会です。料理を楽しんで、個性的なタッチを加え、すべてのスライスが本当に特別になるようにしましょう！