生地：まず、卵黄と砂糖を白っぽくクリーム状になるまで混ぜる。生地が均一になるように、砂糖が完全に溶けるようにすることが重要。次に油を少しずつ加え、混ぜ続ける。次にベーキングパウダーとバニラエッセンスを加える。ダマにならないように小麦粉をふるいにかけ、ヘラで軽くかき混ぜながら卵黄に加える。これとは別に、卵白に塩をひとつまみ加え、固くつやが出るまで泡立てる。ヘラで空気を含ませながら、卵黄に卵白を丁寧に混ぜる。を2つのボウルに分ける。26cmの丸いトレイを用意し、オーブンペーパーを敷く。トレイを予熱したオーブンに入れ、10～12分焼く。これをもう半分の分量で繰り返す。焼き上がったら、完全に冷ます。
クリーム：鍋にホワイトチョコレートを入れ、湯煎にかけて溶かす。そのまま少し冷ます。別のボウルに生クリーム、ホイップクリーム、アイシングシュガーを入れ、空気を含ませるように混ぜる。マスカルポーネと溶かしたチョコレートを少しずつ混ぜ合わせ、ホイップクリーム、バニラエッセンスを加え、滑らかになるまで混ぜ続ける。
チェリーゼリー：チェリーを洗い、ヘタを取る。厚底の鍋に入れ、砂糖を加えて火にかける。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜる。デンプンを大さじ2杯の冷水に溶かし、チェリーの上に加える。とろみがつくまでかき混ぜながら煮る。
組み立て：中央を焼いたトレイに、クリンプ・フィルムを1枚敷く。最初のショートブレッドを置き、軽くシロップをかける（私は水、バニラ、少量の粉砂糖でシロップを作ったが、トップはかなりエアリーなのでお好みで）。チェリーゼリーを半分のせ、クリームを均等になるように塗る。2層目をのせ、折り込み、残りのゼリーとクリームをのせる。ケーキを冷蔵庫で2～3時間、あるいは一晩寝かせて固める。最後に、トレイから慎重に取り出して大皿に盛り、砂糖がけチェリーとチョコレートのふりかけを飾る。このおいしさを味わおう！
クリーム：鍋にホワイトチョコレートを入れ、湯煎にかけて溶かす。そのまま少し冷ます。別のボウルに生クリーム、ホイップクリーム、アイシングシュガーを入れ、空気を含ませるように混ぜる。マスカルポーネと溶かしたチョコレートを少しずつ混ぜ合わせ、ホイップクリーム、バニラエッセンスを加え、滑らかになるまで混ぜ続ける。
チェリーゼリー：チェリーを洗い、ヘタを取る。厚底の鍋に入れ、砂糖を加えて火にかける。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜる。デンプンを大さじ2杯の冷水に溶かし、チェリーの上に加える。とろみがつくまでかき混ぜながら煮る。
組み立て：中央を焼いたトレイに、クリンプ・フィルムを1枚敷く。最初のショートブレッドを置き、軽くシロップをかける（私は水、バニラ、少量の粉砂糖でシロップを作ったが、トップはかなりエアリーなのでお好みで）。チェリーゼリーを半分のせ、クリームを均等になるように塗る。2層目をのせ、折り込み、残りのゼリーとクリームをのせる。ケーキを冷蔵庫で2～3時間、あるいは一晩寝かせて固める。最後に、トレイから慎重に取り出して大皿に盛り、砂糖がけチェリーとチョコレートのふりかけを飾る。このおいしさを味わおう！
材料
生地：卵6個 砂糖大さじ4 油大さじ7 薄力粉小さじ1 ベーキングパウダー小さじ2 バニラエッセンス少々 塩少々 クリーム：マスカルポーネ250g ホワイトチョコレート200ml ホイップクリーム200g 粉砂糖大さじ3 バニラエッセンス小さじ2 ミントゼリー：450g ミント：大さじ1 砂糖大さじ1 片栗粉大さじ2 飾り用ミント少々 飾り用チョコドロップ少々