バニラクリームとデーツのケーキ

最初にこのケーキを作ったのは、冷蔵庫に残っていたデーツを処理したいと思った土曜日でした。複雑なものを作る気分ではありませんでしたが、特別で甘く、クラシックなパウンドケーキやスポンジケーキとは少し違うものが欲しいと感じていました。ナッツの生地、柔らかいバニラクリーム、酸味のあるデーツジャムがうまく組み合わさり、日曜日のコーヒーの時間にケーキが消えた後、次の週にはもう一度作り直しました。それ以来、毎回少しずつアレンジを加え、ラム酒を入れたり、みかんを入れたり、レモンの皮を入れ忘れたりしても、誰も不満を言いませんでした。

クイック情報

全体で約2時間かかりますが、冷却とデコレーションも含めて、急がないからです。10～12人がリラックスして食べられるケーキができ、8人であればもっと食べることができます。全く難しくはありませんが、手順を守り、クリームを火にかけたまま忘れず、デーツジャムを焦がさないようにしてください。気取らずに。

材料とその理由

生地用：
卵4個（生地に密度と結びつきを与えるので、省略しないでください）
バター150g（風味としっとり感、泡立ての基礎）
小麦粉200g（構造、グルテンフリーが必要な場合は、下を読んでください）
粉砂糖100g（甘さが控えめで、半分は生地に、半分は卵白に）
ココア100g（色と濃厚な味のため、ケチらないでください）
ぬるま湯150ml（すべてを美しく結びつけ、乾燥しないように助けます）
ベーキングパウダー1パックまたは重曹小さじ1（手元にないときは両方使いました）
砕いたナッツ50g（食感と風味）
シナモンの小さじの先（省略しないで、微妙な興味深いトーンを与えます）
デーツ – しっかりした手で、少なくとも10～12個（その粘り気のある酸味のあるジャムのために – 手順を見てください）

クリーム用：
牛乳1リットル（私は3.5％の脂肪を使います、水っぽくならないように）
バター150g（半分のパッケージが適しています）
砂糖大さじ6（私は山盛りにはしません、クリームが穏やかになるのが好きです）
小麦粉大さじ6（山盛りではなく）
バニラシュガー1パックまたは、特別なものが欲しい場合はバニラビーンズ1本

シロップ用：
水250ml（生地を湿らせて乾燥しないように）
砂糖大さじ3～4（私は好みに応じてさらに少なくすることがあります）
インスタントコーヒー小さじ1または、もっと穏やかなものが欲しい場合はカプチーノ1パック

オプションとして、生地の間の層にはデーツジャム（手順を見てください）、みかんのスライスや手元にある果物、飾り用のナッツ全体、または何かが足りないと感じたら少しのレモンの皮やラム酒を使ってください。

作り方

1. 最初のステップはデーツの準備です。小さく切り、水を少し加えて小鍋で弱火で煮ます。柔らかくなり、ほぼ濃厚なジャムのようになるまで煮ます。時々かき混ぜながら、10～12分ほどゆっくり煮ます。あまり固くならないように、必要に応じて水を追加します。すべてがペースト状になったら、冷やします。

2. 生地の準備を始めます。室温のバターを粉砂糖の半分と混ぜます。私は高性能なミキサーを持っていないので、木のスプーンや泡立て器で行い、大したことではないと思っています。卵黄を一つずつ加え、クリームが切れないようにし、シナモンとぬるま湯を加えます。すべてがかなり柔らかく結びつきます。

3. 次に、小麦粉、ココア、ベーキングパウダー（または重曹、手元にあるもので）を加え、砕いたナッツを入れます。濃厚な生地ができあがりますが、あまり硬くはありません。最後に、残りの粉砂糖を加えた卵白をしっかりと泡立て、山が立つようにし、ゆっくりと生地にスプーンで混ぜ込み、空気を失わないようにします。

4. 型に関しては、私は2つの生地を焼くことを選び、生地を2つに分けて直径約24cmの丸型に入れ、バターを塗り、小麦粉や砕いたナッツを振りかけます。勇気があれば、一つの型で全てを焼き、焼いた後に横に切ることもできます。焼き時間は、最初の10分は180℃、その後170℃でさらに10～15分です。オーブンによります。生地がココアの香りがして、つまようじテストを通過すれば焼き上がりです。焼きすぎないように注意してください。

5. 冷却用の網の上で冷やし、ほぼ室温になったら型から外します。

6. 生地が冷えている間にクリームを作ります。小鍋にバター、砂糖、バニラシュガーを入れ、弱火で溶かし続けます。液体になったら、小麦粉をすぐに加え、ダマにならないようにします。温めた牛乳を少しずつ注ぎ入れ、泡立て器で常に混ぜ続けます。これはクラシックなバニラクリームのようになります。火を強くしないでください、底にくっつきます。ゆっくり煮て、絶えず混ぜながら、完全にとろみがつくまで煮ます。必要であれば、牛乳を少し追加します。完成したら、表面にラップをかけて完全に冷やします。

7. シロップ用に、水、砂糖、コーヒーを鍋に入れ、数回沸騰させます。砂糖が溶けるまで煮ます。小さなお子さんがいる場合は、コーヒーなしで水と砂糖だけでシロップを作ることもできます。

8. すべてが冷えたら、ケーキを組み立てます。最初の生地をたっぷりとシロップで湿らせ、その上にバニラクリームの良い層を置き、最初に作ったデーツジャムをその上に置きます。時々、クリームとジャムの間にみかんやオレンジのスライスを加えます。次に、2つ目の生地を同様にシロップで湿らせます。残りのクリームをケーキ全体に広げ、完璧に均一にすることにストレスを感じずに飾ります。ナッツや柑橘類の皮のスライス、デーツの小片などで飾ります。

9. 理想的には、切る前に冷蔵庫で1～2時間置いておくと、すべてが落ち着き、生地が湿気を吸収し、切り分けるときに崩れにくくなります。

なぜ私はこのレシピに戻るのか

まず第一に、家にあるもので作れるからです。エキゾチックな材料やパティスリーの技術を追いかける必要はありません。生地はデーツジャムのおかげで少ししっとりしていて、クリームは重くなく、ココアとナッツ、バニラの風味は常に皆に好まれます。果物を使ってアレンジができるのが好きです。干しプルーンやレーズンでも良いですし、毎回サプライズがあります。甘さ控えめで自然なデザートを求めている人には良い選択です。さらに、冷蔵庫でしっかり保存できるので、前日に作ってもテクスチャーが失われません。

役立つヒント、バリエーション、サービングアイデア

役立つヒント

最も一般的な間違いは、卵白をしっかり泡立てないことです。しっかり泡立てないと、生地が平らになり、美しく膨らみません。バニラクリームにも注意が必要です。常に混ぜ続け、火を強くしないでください。そうでないと、くっついたり焦げたりします。デーツジャムは、冷やすと固くなりすぎないように注意してください。そして、もちろん、シロップの味見を忘れずに。コーヒーが強すぎると、苦味が出る可能性があります。

材料の置き換えとアダプテーション

グルテンフリー：生地とクリームにはグルテンフリーの小麦粉を使用できます（私は米粉とコーンスターチのミックスを試しました）。クリームには小麦粉の代わりにコーンスターチを使うことができ、より滑らかになりますが、量には注意が必要です。

乳糖フリー：マーガリンと植物性ミルク（大豆、アーモンド）を使用できますが、風味とテクスチャーは少し異なることを考慮してください。クリームには、植物性ミルクを使う場合、コーンスターチの方が小麦粉よりも安全です。

砂糖：ココナッツシュガーや他の好みの甘味料に減らしたり置き換えたりできますが、クリームには蜂蜜だけに頼らないでください。クリームが薄くなりすぎます。

バリエーション

クリームにレモンの皮や少しのラムエッセンスを加えることができます。生地にはナッツやピスタチオも使えます。デーツの代わりに、ジャムやアプリコットジャムを使っても良いですが、少し味が変わりますが非常に美味しいです。クリームの層の上に粗く刻んだナッツを振りかけて、カリッとした食感を追加することもできます。もしダイエットデザートを作りたいなら、生地を植物性ミルク、植物性バターで作り、クリームにはコーンスターチを使用してください。

サービングアイデア

軽めの食事の後に、コーヒーやお茶と一緒に楽しむのが最適です。私は甘いクリームをバランスさせるために、新鮮なオレンジのスライスと一緒に提供するのが好きです。夏には、新鮮な果物や少しの植物性ホイップクリームを添えても良いです。トレイケーキとして、正方形に切って提供することもできます。

よくある質問

1. デーツの代わりに他のものを使えますか？
はい、干しプルーン、いちじく、または水に戻したレーズンでも非常にうまくいきます。重要なのは、柔らかい果物で、ペーストやジャムにしやすいことです。

2. ミキサーがない場合、卵白を手で泡立てられますか？
もちろんです。私は大きな泡立て器でやるのが好きですが、少し時間がかかります。卵白が冷たいことと、泡立てるのをしっかり続けることが重要です。

3. 小麦粉なしでバニラクリームを作れますか？
はい、コーンスターチ（またはジャガイモのスターチ）を使えます。牛乳1リットルに対して約4大さじのコーンスターチを使用しますが、小麦粉よりも早くとろみがつくので、火から離れないようにしてください。

4. ケーキは冷凍できますか？
個人的にはおすすめしません。バニラクリーム入りの生地は、解凍するとテクスチャーが変わり、少しべちゃべちゃになります。冷蔵庫で保管し、4～5日内に消費する方が良いです。

5. 甘すぎますか？どうすればいいですか？
甘いデザートが好きでない場合は、生地とクリームの砂糖を半分に減らし、デーツジャムには全く砂糖を加えないでください。デーツはすでに甘いです。シロップは水とコーヒーだけで作り、砂糖を加えないこともできます。

栄養価（約）

指定された量で、1切れ（約120g、10切れから）は約350～400 kcal、脂肪約15g（ほとんどがバターとナッツから）、炭水化物約50g（砂糖、小麦粉、デーツ）、タンパク質約6～7g（卵、ナッツ、牛乳から）です。軽いデザートではありませんが、工業的な添加物や人工クリームは使用していません。カロリーを減らしたい場合は、ナッツを省くか、低脂肪の牛乳と少ないバターを使用できますが、テクスチャーが失われます。かなり満腹感があるので、大きなポーションは必要ありません。あなたが何を入れたか正確に知っています。

保存方法と再加熱

ケーキは冷蔵庫で4～5日持ち、軽くラップするか、密閉容器に入れて他の匂いを吸収しないようにします。シロップとクリームのおかげで、生地はさらにしっとりします。再加熱はお勧めしません。バニラクリームは高温に耐えられず、分離したり流れたりする可能性があります。室温で提供したい場合は、冷蔵庫から1時間前に取り出すと、よりクリーミーで風味が増します。少し残った場合は、ポーションを冷凍することもできますが、解凍するとテクスチャーが変わりますので、新鮮なうちに食べる方が良いです。