12時のケーキ

何度も「12時のケーキ」のレシピを尋ねられました。名前の由来は私もわかりませんが、外に走り出て「12時になった、黒い人が来ない」と叫んでいたことを完璧に覚えています。そして、止まると、テーブルの上にはこのケーキの切れ端が並べられていました。レシピを作るたびに、私は同じパターンを使います：ココアの生地、キャラメルシロップ、チョコレートのグレーズ、そしてたっぷりのホイップクリーム。

クイック情報

合計時間：約2時間（冷却と組み立てを含む）
準備時間：40-50分
焼き時間：25分
ポーション：20切れ（約）
難易度：中程度
レシピタイプ：特別な機会のケーキ、祝日や訪問に適しています

材料

生地用：
卵6個
砂糖200g
水30ml
油30ml
ココア50g（私は通常Dr. Oetkerを使用します）
小麦粉10スプーン

シロップ用：
砂糖200g
水400ml
蜂蜜2スプーン
ラムエッセンス1瓶

グレーズ用：
チョコレート240g（手元にあるものを使います - 壊れたクリスマスのチョコレートやダークチョコレートでも）
バター50g

飾り用：
生クリーム300ml（無糖）
粉砂糖50g
ホイップクリーム安定剤2袋

作り方

1. 生地
最初に卵を分けます。卵白を大きなボウルに入れ、塩を少々加えて泡立て、ボリュームが出てしっかりした泡になるまで泡立てます。固まったら、砂糖を少しずつ加え、つやが出るまで混ぜ続けます。水も加え、混ぜ続けます。

別のボウルで卵黄を油とスプーンで混ぜ、均一になるまで混ぜます。それを卵白の上に注ぎ、スパチュラで混ぜます。ミキサーは使いません。

小麦粉とふるったココアを別のボウルに用意し、卵の混合物に加え、泡を潰さないように優しく下から上に混ぜます。

25x35 cmの型にクッキングペーパーを敷き、混合物を流し込み、軽く平らにします。180°Cに予熱したオーブンに型を入れ、約25分焼きます。爪楊枝テストを行い、きれいに抜ければ生地は完成です。

生地をグリッドまたはペーパーの上に取り出し、完全に冷やします。その間に残りの作業をします。

2. キャラメルシロップ
砂糖を厚底の鍋に入れ、中火であまり動かさずにキャラメルを作ります。茶色がかった金色になったら、注意深く400mlの水を注ぎます（跳ねるので注意）。数分間煮て、キャラメルが完全に溶けるまで煮続け、その後火から下ろします。

蜂蜜とラムエッセンスを加え、混ぜて冷やします。

3. チョコレートグレーズ
チョコレートを小さく割り、バターと一緒に湯煎で溶かします。常に混ぜて、均一なグレーズになるまで混ぜます。室温になるまで置いておきます。

もし苦味が気になる場合（特にダークチョコレートを使うとき）、まだ温かいうちに粉砂糖を少し加えることができます。

4. 飾り用ホイップクリーム
冷たい生クリームをボウルに入れ、粉砂糖と安定剤を加えます。高速で泡立ててしっかりとした状態にします。飾り付けの時まで冷蔵庫に置いておきます。

5. 組み立て
生地が冷えたら、端を整えて規則正しい長方形にします。約20等分に切ります。

皿を用意します。1切れずつ、生地をシロップに素早く浸し、しっかりと吸収させますが、崩れないようにします。ケーキを皿に並べます。

各切れの上にチョコレートグレーズをかけ、あまり流れ落ちないようにします。皿を冷蔵庫に10-15分置き、グレーズを固めます。

冷蔵庫から取り出し、ホイップクリームで各ケーキを飾り、上にチョコレートを削ります（余りがあれば）。

なぜこのレシピをよく作るのか

手に入れにくい材料が必要なく、複雑な技術も必要ありません。そして、結果はいつも同じです：軽やかな生地、しっかりとしたシロップ、真のチョコレートグレーズ、そして新鮮なホイップクリーム。ポーションしやすく、冷蔵保存ができ、乾燥せず、崩れにくいです。

アドバイスとバリエーション

アドバイス

シロップでは、キャラメルを焦がさないようにしてください - 味が苦くなります。
お好きなチョコレートを使用してください。ミルクチョコレートしかない場合は、ホイップクリームの粉砂糖を減らします。
生地は乾燥させてはいけませんが、薄すぎてもいけません。焼き時間に注意してください、オーブンによって異なることがあります。

置き換え

生クリームは植物性ホイップクリームに置き換えられますが、味は異なります。
ラムエッセンスの代わりにバニラを使うことができますが、強い香りが好みでない場合です。

バリエーション

チョコレートグレーズの下に酸味のあるジャムを薄く塗ると、コントラストが生まれます。
ホイップクリームの上に削ったチョコレートの代わりに、砕いたナッツを振りかけることができます。

サービングアイデア

このケーキはゲスト用の皿や誕生日、またはポーションされたケーキが必要なときに適しています。
箱に入れて持ち運ぶことができ、冷たく保てば輸送に耐えます。

よくある質問

1. ケーキは冷蔵庫でどれくらい持ちますか？
問題なく3-4日持ちます、ラップで覆うか箱に入れておけば大丈夫です。ホイップクリームは過度に固くならず、生地はしっかりとシロップが染み込んでいます。

2. グレーズにミルクチョコレートだけを使ってもいいですか？
はい、ただしグレーズは甘くなり、色も明るくなります。ココアの風味は弱くなります。

3. シロップの蜂蜜を置き換えられますか？
可能ですが、シロップのテクスチャーや風味が変わります。蜂蜜は風味を増し、シロップをより濃厚にします。

4. ケーキを崩れずに切るにはどうすればいいですか？
生地は完全に冷やす必要があります。長い刃のしっかりとしたナイフを使い、切るたびに拭くことで、くっつかないようにします。

5. ホイップクリームの安定剤は必要ですか？
脂肪分の多い生クリームを使用し、すべてを非常に冷やしている場合は必須ではありません。しかし、暖かいキッチンで作業する場合は、安定剤がホイップクリームが崩れるのを防ぎます。

栄養価

推定で、1ポーションは約220-250 kcalです。
炭水化物：28-30g
タンパク質：4-5g
脂肪：10-12g
チョコレート、バター、ホイップクリームはかなりのカロリーを加えます。数値は目安であり、使用するチョコレートや飾りに加えるホイップクリームの量によって異なる場合があります。

保存と再加熱

ケーキは冷蔵庫で覆って最大4日間保存できます。冷凍は推奨しません - 生地とホイップクリームはテクスチャーを失います。再加熱せず、冷たくまたは室温でお好みで食べてください。