ファラフェル
ひよこ豆のコロッケは、揚げる際に問題がなかったレシピの一つです。これまでに多くのレシピを試しましたが、このレシピは驚きがありませんでした。生地は崩れず、コロッケは揚げる際に形を保ち、常にひっくり返す必要もありませんでした。通常、断食中や肉が食べたくない時に作りますが、主に野菜のラップやピクルス、タヒニソースと一緒に食べます。明確なレシピで、複雑な手順もなく、材料も簡単に手に入ります。 クイック情報 総時間：約13〜14時間（ひよこ豆を一晩水に浸す時間を含む） 実際の準備時間：約40〜50分（冷蔵庫で冷やす時間を含む、浸す時間は除く） 調理時間：揚げる回数によって20〜30分 ポーション：3〜4 難易度：中程度、良いフードプロセッサーがあれば レシピタイプ：断食、ベジタリアン、サンドイッチ用、迅速なランチまたはディナー 材料 200gの乾燥ひよこ豆 フランスパンのスライス3枚（皮なし） 小さじ1.5の薄力粉 大きな玉ねぎ1個 にんにく4〜5片 新鮮なパセリ1束 小さじ1.5の粉末コリアンダー 小さじ1/4のクミンパウダー 小さじ2/3の胡椒 小さじ2/3のターメリック（または甘いパプリカ） お好みでチリ（約4〜5つのミルから） 小さじ1の重曹 大さじ1のごま（オプション） 塩、お好みで 揚げ油 作り方 1. ひよこ豆をたっぷりの冷水に浸します。理想的には夜から朝まで（最低10〜12時間）。ひよこ豆は膨らみ、翌日には見た目が変わります。煮たものや缶詰のひよこ豆は使用しないでください。生のひよこ豆を浸す必要があります。 2. ひよこ豆の水をしっかり切ります。フードプロセッサーに入れ、細かくなるまで混ぜますが、クリーム状にはしないでください。 3. パンの内側を小さくちぎって入れ、薄力粉、刻んだ玉ねぎ、にんにく、細かく刻んだパセリを加えます。コリアンダー、クミン、胡椒、ターメリックまたはパプリカ、チリ、重曹、ごま（使用する場合）、塩も加えます。もう一度全体を混ぜます。大きな塊が残らないように注意し、厚い均一なペースト状にしますが、完全に滑らかにはしないでください。 4. 生地を冷蔵庫で約1時間冷やします。冷たい生地は成形しやすく、くっつきにくくなります。 5. 小さな鍋（直径約15cm）に油を熱します。油はコロッケが半分以上浸るくらいの量が必要です。最小の火力で、外側が早く焼けすぎないようにします。 6. スプーンで生地を取り、手のひらで押してしっかりとまとめます。角がないように少し平らな楕円形に成形します。もし角が尖っている場合は、指で少し押しつぶして揚げる際に壊れないようにします。 7. 熱した油に注意深くコロッケを入れ、詰め込まないようにします。一度に約5個入れると、浮くスペースができます。油がしっかり覆うと、揚げる際に自動的に回転し、ひっくり返す必要がありません。もしくっついた場合は、ヘラで外して必要な時だけひっくり返します。黄金色になるまで揚げます。重曹の影響で色が濃くなっても心配しないでください。 8. コロッケを吸収ペーパーの上に取り出し、提供する前に少し冷まします。 なぜこのレシピをよく作るのか 油の中で崩れる心配がないからです。材料は簡単に手に入るので、断食の日や肉を食べたくない時に良い選択肢です。提供時には冷蔵庫にあるもので対応できます。 ヒントとバリエーション ヒント 煮たひよこ豆や缶詰は使用しないでください。生地がうまくいきません。 フードプロセッサーが均一に混ぜられない場合は、時々停止してボウルの端を掃除してください。 冷蔵庫で冷やすことをあきらめないでください。最終的な食感に大きく影響します。 小さなフードプロセッサーを使用している場合は、ひよこ豆を2回に分けて混ぜてください。そうしないと、大きな塊が残ります。 すべてを完全に滑らかにしないでください。粗めの食感の方が風味が引き立ちます。 代替品 パンはパン粉に置き換え可能ですが、食感が少し変わります。 ターメリックの代わりに甘いパプリカを使用することもできます。 粉末コリアンダーがない場合は、新鮮なコリアンダーを使うこともできますが、香りは異なります。 バリエーション 生地にディルや新鮮なミントを加えると、より強い香りを楽しめます。 ごまは省略することも、倍にすることもできます。カリカリの食感が好みの場合はどうぞ。 サンドイッチ用には、松の実やローストしたくるみを加えるのが好きです。食感と風味が増します。 提供アイデア 新鮮なサラダ（ファトゥーシュ）、グリル野菜、ピクルス、漬け唐辛子、フムス、タヒニと一緒にラップで食べるのが美味しいです。 断食をしていない場合は、マヨネーズを加えることもできます。 断食中ではない時には、にんにく入りのヨーグルトソースを添えて「前菜」として提供したこともあります。 よくある質問 缶詰のひよこ豆を使えますか？ いいえ、缶詰のひよこ豆はこのレシピには適していません。乾燥したひよこ豆を一晩水に浸して、適切な食感を得る必要があります。 重曹はどれくらい入れればいいですか？ この量には小さじ1で十分です。コロッケの食感と色に両方の役割があります。 揚げる代わりにオーブンで焼けますか？ この生地は揚げるために考案されています。オーブンでは乾燥したり、ひび割れたりする可能性があります。 コロッケのサイズを小さくしたり大きくしたりできますか？ はい、お好みに応じてサイズを調整できますが、非常に小さいものは乾燥しすぎる危険があります。少し平らな楕円形を保つことをお勧めします。 ごまを加える必要がありますか？ 必須ではありません。持っていない場合や好みでない場合は省略できます。 栄養価 栄養価は4ポーションのうち1ポーションの推定値です： エネルギー：350〜400 kcal/ポーション タンパク質：約12〜14g 炭水化物：45〜50g 脂肪：10〜15g（吸収する油の量による） 食物繊維：8g以上 植物性タンパク質と食物繊維の良い供給源であり、特にコロッケを油からしっかりと切ると、脂肪は適度に保たれます。 保存と再加熱 冷蔵庫で蓋付きの容器に最大2日間保存できます。カリカリの食感は失われますが、油なしで鍋で素早く再加熱するか、オーブンで数分加熱できます。冷凍はお勧めしません。解凍後に食感が崩れるからです。 このレシピは、上記の手順に従えば、初めての試みでも失敗する可能性が低い、肉なしの最もシンプルなバリエーションの一つです。
準備
1. ひよこ豆を水に一晩浸します。翌日はこのようになります。2. ひよこ豆の水を切り、フードプロセッサーでよく混ぜます。3. 小麦粉、砕いたパン、細かく刻んだ玉ねぎ、ニンニク、パセリを加えます。残りのスパイスを加えて再度混ぜ、混合物がペースト状になり、フードプロセッサーのボウルの底が見えるまで混ぜます。4. 混合物を冷蔵庫で1時間冷やします。5. 小鍋で油をよく熱します（直径15cmの鍋を使用しています）、目的は、コロッケの厚さよりも高い油の浴槽を準備することです。6. 混合物をスプーンですくい、手のひらでしっかり押します。コロッケを持ち上げ、鋭い端を押し、少し平らな卵形にします。7. 火を最小にし（最小のコンロで）、詰めすぎないように（約5個）できるだけ多くのコロッケを追加します。金色になるまで観察します。重曹は色を暗くしますが、それは大丈夫です。重曹は非常に役立ちます。油にしっかり浸かっていれば、自分で回転します。ひっくり返す必要はありません。もしくっついたら、片面が焼けた後にひっくり返しますが、くっついてはいけません。私はそれを経験したことがありません。これが役に立つことを願っています！サンドイッチに松の実や少しの油で炒めたくるみを加えるのが好きです。
材料
- 200gのひよこ豆 皮なしのパン3枚 すりおろした小麦粉1.5大さじ 大きな玉ねぎ1個 にんにく4
- 5片 パセリ1束 すりつぶしたコリアンダーシード1.5小さじ 1/4小さじのクミンパウダー 2/3小さじの胡椒 2/3小さじのターメリック（または2/3小さじの甘いパプリカ） チリ（お好みで；約4
- 5回挽く） 重曹1小さじ ごま1大さじ（オプション） 塩 揚げるための油
