カリフラワーのマヨネーズサラダ、にんにくと生ディル

カリフラワーのマヨネーズサラダ、にんにくと生ディル：ゆでたカリフラワーを細かく刻み、卵黄、油、マスタードで作った自家製マヨネーズと混ぜます。こっくりとしたサラダになり、パンに塗っても流れず、マヨネーズの中にカリフラワーの粒が見えます。私はカリフラワーを選ぶとき、花蕾が締まっていて白く、茶色い斑点がないものを選びます。新鮮かどうかが一番わかりやすいからです。下準備：20分。調理：22分。合計時間：42分。分量：4人分。1人分およそ300kcal、たんぱく質6g。

材料

水 1500ml
カリフラワー中1個（700g）
卵 1個
生の卵黄 2個分
ゆで卵の卵黄 1個分
ひまわり油 100ml
クエン酸 1つまみ
辛口のマスタード小さじ1
にんにく 3片（すりつぶしたもの）
生のディル 15g
赤唐辛子パウダー小さじ1/2
塩小さじ1
細かい塩小さじ1/2

準備

1. カリフラワーの葉を取り、洗ってから、水1500mlと塩小さじ1を入れた鍋で茹でます。フォークがすっと入るまで、およそ12分茹でて、湯から上げ、水を切って冷まします。 2. 同じ湯で卵を10分茹でてから、冷まして黄身を取り出します。 3. 生の卵黄を白身から分けてボウルに入れ、泡立てます。茹でた黄身をフォークでつぶして加え、クエン酸ひとつまみを入れます。 4. 混ぜ続けながら、ひまわり油100mlを細く垂らし入れ、マヨネーズがとろりとまとまるまで混ぜます。 5. 辛口のマスタード小さじ1を加えて混ぜます。 6. 冷めたカリフラワーを細かく切ってボウルに入れます。そこに、すりつぶしたにんにく3片、生のディル15gのみじん切り、赤唐辛子パウダー小さじ1/2、細かい塩小さじ1/2を加え、マヨネーズと混ぜます。 7. 食べるまで冷蔵庫で冷やしておきます。

メモ

冷たいままお出しします。焼きたてのパンや、ゆでたじゃがいもと一緒にどうぞ。カリフラワーは冷めたら水気をしっかり拭いてください。そうしないとマヨネーズが水っぽくなります。茹でた黄身は、ヘラの裏を使って粒がなくなるまで細かくつぶしてください。ドライのディルは代用しないでください。味が変わるので、生のディルを買ってください。パーティーに出すときは、数時間前に作って、しっかり冷ましておきます。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、最長3日もちます。卵とマスタードを使うので、卵を食べない人には向いていません。ベジタリアン向けで、牛乳は使っていません。