赤いんげん豆とミニトマトのサラダ

赤いんげん豆のサラダに、黒オリーブとミニトマトを合わせ、オイルとレモン汁で和えます。火を使わず、ボウル一つでできます。いんげん豆はしっかり水気を切ってください。切らないと下に汁がたまり、サラダがべちゃっとします。私は混ぜたボウルのまま食卓に出しています。洗い物が一つ減るので。下ごしらえ：15分。合計時間：15分。分量：4人分。1人分およそ250kcal、たんぱく質10g。

材料

赤いんげん豆の水煮缶（400g）
ミニトマト 250g
黒オリーブ 80g
赤玉ねぎ（中サイズ）150g
オイル大さじ3
レモン汁 30ml（小さめのレモン1個分）
塩小さじ1/2
黒こしょう（挽いたもの）小さじ1/4
パセリ（生） 15g
青ねぎ 20g
テレメアチーズ（ルーマニアの塩味のチーズ） 80g

準備

1. いんげん豆の水気を切り、冷たい水で軽くすすぎます。 2. ミニトマトを薄切りにします。 3. オリーブの種を取り、赤玉ねぎを輪切りにします。 4. 大きめのボウルに、いんげん豆、オリーブ、トマト、玉ねぎを入れて混ぜます。 5. オイル大さじ3とレモン汁をかけ、塩小さじ1/2と黒こしょう小さじ1/4を加えて混ぜます。 6. 好みで、刻んだパセリと青ねぎを加えます。 7. チーズを角切りにし、食べる直前にサラダの上に散らします。

メモ

チーズを入れなければ、サラダに乳製品は入らないので、油が植物性ならヴィーガンにもできます。テレメアは塩味が強いので、塩を加える前に味見をしてください。缶詰の豆にも普通は塩が入っています。赤玉ねぎが辛すぎる場合は、輪切りを冷水に5分つけて、よく水気を切ってください。豆が割れていない、粒の残った缶詰を選んでください。割れた豆があると、サラダがねっとりしてしまいます。冷蔵庫で最長3日保存できます。混ぜたボウルのまま蓋をし、チーズと青ねぎは食べる直前に加えてください。トーストを添えると軽い主菜になり、グリルした肉とも合います。人数分を増やして作る場合は、塩を一度に全部入れず、少しずつ加えてください。