特製ポテトサラダ

特製ポテトサラダは、ゆでたじゃがいもを大きすぎず小さすぎない、ほどよい大きさの角切りにして作ります。玉ねぎ、オリーブ、酢漬けの甘唐辛子、きゅうりのピクルスを合わせると、ほどよい酸味があり、形の残った具と生のディルを楽しめる精進向けのサラダになります。私はじゃがいもを丸ごとゆで、熱が取れてから切ります。準備時間：20分。調理時間：25分。合計時間：45分。4人分。1人分あたり約390 kcal、たんぱく質7 g。

材料

大きめのじゃがいも6個（約1200 g）
水2000 ml
塩小さじ1
中くらいの玉ねぎ1個（150 g）
種なしオリーブ100 g
酢漬けの甘唐辛子150 g
きゅうりのピクルス150 g
こしょう（粉末）小さじ1/4
生のディル10 g
酢15 ml
油45 ml

準備

1. じゃがいもの皮をむいて洗います。鍋に入れ、2000 mlの水と塩小さじ1/2を加え、包丁の先がすっと通るまで25分ゆでます。 2. じゃがいもの湯を切り、少し冷まします。大きすぎず小さすぎない角切りにします。 3. 玉ねぎは薄切り、オリーブは輪切り、酢漬けの甘唐辛子は細切り、きゅうりのピクルスは小さな角切りにします。すべてじゃがいもに加えます。 4. 塩小さじ1/2、こしょう、刻んだディル、酢、油を加えます。じゃがいもをつぶさないよう、全体に調味料がなじむまでやさしく混ぜ、前菜として出します。

メモ

ふたのできる容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。玉ねぎの風味は少しずつサラダに移ります。中身のしっかりしたじゃがいもは形が崩れにくく、とても大きいものはゆで時間を数分長くする必要があることがあります。ピクルスと甘唐辛子に漬け汁が多い場合は、よく水気を切ります。ルーマニア風の豆ペーストとパンを添えてどうぞ。赤玉ねぎは普通の玉ねぎと同量に置き換え、同じように薄切りにして使えます。