ローストラムとベイクドポテト
土曜日、急がないことに時間を使えるとき、私はオーブンでのジャガイモと一緒に羊肉のローストを作り始めます。私は、夜間マリネが肉の質感と味を完全に変えることを学びました。すべてがとてもシンプルであることが好きです：洗って、調味料を加えて、冷蔵庫に入れ、すべてを一つのトレイに入れてオーブンに入れます。これは、常にそばにいなくても自分でできる料理の一つです。 クイック情報 総時間：約24時間（夜間マリネ） 実際の準備時間：30分 焼き時間：1時間30分（オーブンによって異なる場合があります） ポーション：6-8 難易度：簡単-中程度 レシピタイプ：ロースト肉、祝日や静かな日曜日に適しています 材料 2kgの羊肉（骨付き、適当な大きさに切る） 大きな赤ジャガイモ4個 6片のニンニク（肉用） 3片のニンニク（ジャガイモ用） 1杯の平らなパプリカ（肉用） 1小さじのパプリカ（ジャガイモ用） 塩 胡椒 150mlの辛口赤ワイン 50gのマーガリン オリーブオイル 作り方 1. 羊肉を洗い、焼くのに適した大きさに切ります。肉を大きなボウルに入れます。 2. 6片のニンニクを潰し、1杯の平らなパプリカ、塩、胡椒を好みに混ぜます。少しのオリーブオイル（数杯、マリネを湿らせるのに十分）を加えます。この混合物で羊肉の塊をこすりつけます。ボウルをラップで覆い、翌日まで冷蔵庫に置きます。 3. 翌日、ジャガイモを洗い、四分の一または大きな塊に切ります。ボウルに入れます。潰したニンニク3片、1小さじのパプリカ、塩、胡椒を加えます。よく混ぜて、すべてのジャガイモに調味料をつけます。 4. 冷蔵庫から肉を取り出し、大きなトレイに肉の塊を並べます。ジャガイモは肉の横に置き、上には置かないでください。 5. マーガリンを小さなキューブに切り、肉とジャガイモの上に振りかけます。全体に少しのオリーブオイルをかけます。 6. トレイを180-190°Cに予熱したオーブンに入れます。焼いている間（約1時間30分）、時々赤ワイン（150ml、徐々に注ぐ）を肉とジャガイモにかけます。液体が早く減っている場合は、トレイに少し温水を追加できます。 7. 肉が柔らかく、ジャガイモが焼き色がついているとき、料理は完成です。1時間30分後に確認しますが、オーブンや肉の大きさによって時間が異なる場合があります。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは、常に注意を払う必要がない主菜が必要なときに適していますが、それでも特別です。すべてを事前に準備できるので、翌日にはトレイをオーブンに入れるだけで済むのが便利です。味はバランスが取れていて、肉はシンプルなマリネで柔らかくなります。祝日にも、家族との静かな食事にも適しています。 ヒントとバリエーション ヒント 1. より強い風味のために骨付きの羊肉を選びます。 2. 夜間マリネは肉を柔らかくするのに役立ちます。 3. 均一に焼き色をつけたい場合は、焼き時間の半分で肉をひっくり返します。 4. ジャガイモを小さく切りすぎないでください。そうしないと、焼いている間に崩れてしまいます。 5. トレイが液体なしになった場合は、冷たい水ではなく温水を追加してください。 代替品 - 好みでマーガリンの代わりにバターを使用できます。 - オリーブオイルの代わりにひまわり油を使用することもできますが、風味は少し異なります。 - 赤ワインは辛口の白ワインに置き換えることができますが、最終的な味はより繊細になります。 バリエーション - 香りを増すために、トレイにローズマリーやタイムを追加できます。 - もっとスパイシーにしたい場合は、少量の辛いパプリカを加えます。 - より田舎風のバージョンを作るには、ジャガイモの皮を残します（よく洗って）。 サービングアイデア - ロースト肉をグリーンサラダやピクルスと一緒に提供します。 - 自家製のパンやナンと一緒に食べると良いです。 - トレイに残ったジュースをシンプルなソースとして、サービング時にポーションの上にかけることができます。 よくある質問 1. 肉を一晩マリネする必要がありますか？ 必ずしも必要ではありませんが、一晩マリネすることで肉が柔らかくなり、より美味しくなります。急いでいる場合は、少なくとも2-3時間マリネしてください。 2. 羊肉の代わりに他の種類の肉を使用できますか？ このレシピは子羊肉や若い羊肉でも作れますが、焼き時間は異なる場合があります。 3. 焼いている間にワインが完全に蒸発した場合はどうすればいいですか？ トレイが乾燥した場合は、少しずつ温水を追加して、食材が焦げないようにします。 4. 焼いた後、羊肉が硬いままです。どうすればいいですか？ 肉が柔らかくならなかった場合、肉の塊が大きすぎたか、オーブンが高温すぎた可能性があります。焼き時間の一部をアルミホイルで覆って蒸気を保つことができます。 5. ジャガイモを事前に準備できますか？ ジャガイモは事前に調味料を加えて冷蔵庫に数時間保管できますが、できるだけ新鮮に調理する方が良いです。そうしないと、酸化したり、柔らかくなりすぎたりする可能性があります。 栄養価 推定、1ポーション（8ポーションから）： カロリー：450-500 kcal タンパク質：28-32 g 脂肪：27-32 g（肉の種類やマーガリン/油の追加によって異なります） 炭水化物：22-28 g（ジャガイモから） これらは参考値であり、使用する肉の脂肪含量や正確な油/マーガリンの量によって異なります。 保存と再加熱 ロースト肉は冷蔵庫で、蓋付きの箱に入れて最大2日間保存できます。再加熱する際は、すべてを蓋付きの容器に入れ、オーブンまたは電子レンジで少しの汁または水を加えて乾燥しないようにします。ジャガイモは再加熱時に元の食感を失いますが、味は良好です。このレシピは、最も快適な食感を得るために同じ日に作って食べる価値があります。
材料
- 約2キログラムのラム肉、4つの中くらいの赤いジャガイモ、6片のニンニク+3片、1杯のパプリカ+1小さじ、150mlの辛口赤ワイン、塩、胡椒、50グラムのマーガリン、オリーブオイル
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