ラムシャンクと焼きジャガイモ

私はこの羊肉の腿肉とジャガイモのレシピを何度か作ってきました。特にイースターの時や、特別なものが食べたい時に、余計な手間をかけずに作れる料理です。レシピはかなりシンプルで、手間も少なく、オーブンに注意を払い、忍耐を持つだけで大丈夫です。肉は柔らかく風味豊かになり、ジャガイモはソースを吸収し、ハーブは控えめに役立ちます。ソースや長時間のマリネに悩む必要がなく、すべてが一つの鍋で完結するので、多人数の食事にも適しています。クイック情報総時間：約3時間準備時間：15-20分調理時間：肉2時間、ジャガイモ50分人数：4 難易度：中程度レシピの種類：ロースト肉、祝賀会に適した料理（イースター、家族）材料羊肉： - 1本の羊の腿肉（私は前腿を使用しました） - 半分のレモン - 3片のニンニク - 1枚の月桂樹の葉 - 数本のローズマリー - 数枚のセージ - 数枚のミント - エクストラバージンオリーブオイル - 塩 - 黒胡椒 - ひとつまみのカレー粉 - 200mlの水オーブン焼きジャガイモ： - 500gのジャガイモ - エクストラバージンオリーブオイル - 塩 - 黒胡椒 - 乾燥バジル（新鮮なものがあればそれが良い） - レモングラス（乾燥したものを使って少し振りかけることができます） - 1本の青いニンニク - 100mlの液体：水と白ワイン（それぞれ50ml） - 羊肉の残りのソース作り方 1. 羊肉を洗い、ペーパータオルでしっかりと拭き取ります。肉の両面にレモンの半分をこすりつけ、羊肉の匂いを和らげ、少し柔らかくします。 2. 羊肉の全ての面にオリーブオイルを塗ります。塩、黒胡椒、ひとつまみのカレー粉を振りかけます。ローズマリー、セージ、ミントを肉の上に振りかけ、全体に香草がつくように肉をひっくり返します。 3. 準備した羊肉を耐熱容器に入れます（私は蓋付きのガラス容器を使用しました）。容器に200mlの水、3片のニンニク（軽く潰したもの）、月桂樹の葉を加えます。 4. 蓋をして、高温のオーブンに入れます（私は最初に最大温度を使用し、ソースが減りすぎると感じたら温度を下げます）。焼き時間は約2時間ですが、40-50分ごとに確認し、羊肉を反対側にひっくり返して均等に調理します。液体が少なくなった場合は、2-3スプーンの水を追加できます。 5. 肉が柔らかくなり、適度に焼き色がついたら、羊肉を容器から取り出し、乾燥しないように軽くアルミホイルで覆います。 6. 残ったソースの入った容器に、100mlの液体（50mlの水と50mlの白ワイン）を加えます。軽く混ぜて、容器の底に残ったものを剥がします。これがジャガイモのベースになります。 7. ジャガイモを大きめに切り、厚さを適度にします。ボウルに入れ、塩、黒胡椒、オリーブオイルを加え、手でよく混ぜて均等にコーティングします。 8. ジャガイモを容器に倒し、ソースの上に乗せます。バジルと少しのレモングラスを上に振りかけます。ジャガイモの間に青ニンニクを好みに応じて縦または輪切りにして入れます。 9. 蓋を戻し、同じ温度でオーブンに入れます。焼き時間は50分ですが、40分後にフォークで確認できます。ジャガイモをより焼き色を付けたい場合は、最後の10分間蓋を外します。 10. 肉をスライスして、ジャガイモと新鮮な香草を添えて提供します。なぜこのレシピを頻繁に作るのかこのレシピはオーブンのそばにあまり長くいる必要がなく、ゲストに印象を与えることができます。材料はシンプルで、肉はいつも柔らかく仕上がります。ジャガイモは羊肉のソースの風味を吸収し、乾燥しません。残った場合は、翌日簡単に再加熱できます。アドバイスとバリエーションアドバイス - ジャガイモを小さく切りすぎないでください、そうしないと崩れてしまいます。 - トレーに蓋がない場合は、最初にアルミホイルを使用できます。 - 定期的にトレーの液体を確認してください；減りすぎた場合は少し水を追加してください。代替品 - 後ろの羊肉を使うことができますが、焼き時間が少し長くなるかもしれません。 - レモングラスは省略できます、またはバジルだけを使用できます。 - オリーブオイルは味の中立的な他の油に置き換えることができますが、最終的な香りは異なります。バリエーション - 白ワインの代わりに水だけを使用できます、料理にアルコールを入れたくない場合。 - ハーブは調整できます：セージやミントがない場合は、ローズマリーだけを使用できます。 - よりスパイシーな味を望む場合は、スパイスと一緒にチリフレークを加えます。提供アイデア - グリーンサラダや簡単な漬物と一緒に出せます。 - ジャガイモの横に根菜を添えると、より多様な付け合わせになります。 - 残ったソースはご飯にも良いです、ジャガイモが足りない場合。よくある質問 1. ジャガイモに使用するワインの種類は？辛口の白ワインです。甘いワインは使用しないでください、ソースの味が変わります。ワインがない場合は水だけを使用できます。 2. セージやミントなしでレシピを作れますか？はい、ローズマリーだけでもうまくいきます。ハーブは風味を与えますが、すべてが必須ではありません。 3. ジャガイモの層はどのくらいの厚さにすべきですか？理想的には1層、または多くても2層にするべきで、均等に焼けてソースの風味を吸収します。 4. 骨なしの羊肉を使用できますか？可能ですが、焼き時間には注意が必要です。骨なし肉は早く焼け、長時間放置すると乾燥する可能性があります。 5. ジャガイモをどれくらい前に準備できますか？できるだけ早く、オーブンに入れる直前に準備するのが最適です。酸化を防ぎ、デンプンを失わないようにします。栄養価これらの値は4人分の推定値です：カロリー：約550-650 kcal タンパク質：30-35 g 脂肪：25-30 g（主に油と肉から）炭水化物：40-45 g（主にジャガイモから）正確な値は使用する油の量と肉の種類によって異なります。このレシピはかなりボリュームがあり、主菜に適しています。保存と再加熱羊肉とジャガイモは冷蔵庫で密閉容器に入れて保存できます、最大2日間。再加熱する際は、カバーをしたトレーに入れ、低温（150°C）で10-15分加熱するのが最適です。電子レンジでも加熱できますが、ジャガイモは柔らかくなります。この料理は冷凍には適しておらず、食感が変わります。新鮮なうちに食べるか、せいぜい翌日には食べるのが最適です。

材料

ラム肉用：ラム肉（前部を使用しました）レモン半分にんにくローズマリー、セージ、ミント、月桂樹の葉エクストラバージンオリーブオイルカレー、塩、コショウ焼きジャガイモ用：500gのジャガイモエクストラバージンオリーブオイルバジル、レモングラス青いニンニク塩、コショウ水とワイン100ml（同量）ラムローストの残りのソース