美味でふわふわのコゾナクを作るための最初の重要なステップは、小麦粉を3回ふるうことです。これにより、小麦粉が空気を含み、生地の細かな食感を得るのに役立ちます。鍋に牛乳を砂糖とバニラシュガーと一緒に加熱し、すべての材料が完全に溶けるまで常にかき混ぜます。その間に、イーストを準備します：ぬるま湯の牛乳に数さじ溶かし、ふるい入れた小麦粉の中央に加えます。イーストの上に少量の小麦粉を振りかけ、ひびが入るまで数分間放置します。
別のボウルで、卵黄を塩ひとつまみとレモンの皮と混ぜ合わせ、次にこの混合物を小麦粉の上に加えます。温かい牛乳を注ぎ、木のスプーンで混ぜ始め、すべての材料が混ざるまで混ぜます。今最も重要なステップはこねることです：生地を少なくとも30分間こねて、グルテンを発達させます。これにより、コゾナクがふわふわで空気のあるものになります。このプロセスで、溶かしたバターと油の混合物を準備し、それで手を塗り、続けてこねます。油を徐々に加え、使い切るまで続けます。終了したら、生地を清潔なタオルで覆い、約90分間暖かい場所に置いて発酵させます。体積が2倍になるまで。
生地が発酵している間に、フィリングを準備します：卵白を砂糖と一緒に泡立て、しっかりとした泡立てを作ります。砕いたナッツ、ココア、ラムエッセンス、レモンの皮を加え、木のスプーンでよく混ぜます。生地が発酵したら、4等分にします。各部分を取り、作業台で伸ばし、約1.5 cmの厚さのシートを形成します。フィリングを均等に広げ、追加の風味のためにトルコの喜びやレーズンを加えるオプションがあります。各シートをしっかりと巻き、2つのロールを編み合わせて、2つのコゾナクを形成します。
油を塗り、小麦粉をふった型に置き、再度体積が2倍になるまで発酵させます。オーブンに入れる前に、卵黄と牛乳2杯の混合物で塗ります。オーブンを180度に予熱し、コゾナクを約45分焼くか、黄金色になり、よく焼けるまで焼きます。準備ができたら、オーブンから取り出し、少し油を塗り、清潔なタオルで覆ってゆっくり冷やし、湿気と新鮮さを保ちます。温かいまたは室温でコゾナクをお楽しみください。その魅力的な風味とふわふわの食感をお楽しみください。
別のボウルで、卵黄を塩ひとつまみとレモンの皮と混ぜ合わせ、次にこの混合物を小麦粉の上に加えます。温かい牛乳を注ぎ、木のスプーンで混ぜ始め、すべての材料が混ざるまで混ぜます。今最も重要なステップはこねることです：生地を少なくとも30分間こねて、グルテンを発達させます。これにより、コゾナクがふわふわで空気のあるものになります。このプロセスで、溶かしたバターと油の混合物を準備し、それで手を塗り、続けてこねます。油を徐々に加え、使い切るまで続けます。終了したら、生地を清潔なタオルで覆い、約90分間暖かい場所に置いて発酵させます。体積が2倍になるまで。
生地が発酵している間に、フィリングを準備します：卵白を砂糖と一緒に泡立て、しっかりとした泡立てを作ります。砕いたナッツ、ココア、ラムエッセンス、レモンの皮を加え、木のスプーンでよく混ぜます。生地が発酵したら、4等分にします。各部分を取り、作業台で伸ばし、約1.5 cmの厚さのシートを形成します。フィリングを均等に広げ、追加の風味のためにトルコの喜びやレーズンを加えるオプションがあります。各シートをしっかりと巻き、2つのロールを編み合わせて、2つのコゾナクを形成します。
油を塗り、小麦粉をふった型に置き、再度体積が2倍になるまで発酵させます。オーブンに入れる前に、卵黄と牛乳2杯の混合物で塗ります。オーブンを180度に予熱し、コゾナクを約45分焼くか、黄金色になり、よく焼けるまで焼きます。準備ができたら、オーブンから取り出し、少し油を塗り、清潔なタオルで覆ってゆっくり冷やし、湿気と新鮮さを保ちます。温かいまたは室温でコゾナクをお楽しみください。その魅力的な風味とふわふわの食感をお楽しみください。
材料
1 - 1.2 kgの白い小麦粉（甘いパン用）、500 mlの牛乳（3.5%脂肪）、50 - 60 gの生イースト、100 gのバター、5パケットのバニラシュガー、250 gの砂糖、100 mlの油、5つの卵黄、1小さじの塩、1個のレモン、ラムエッセンス。フィリング用：5つの卵白、700 gの刻んだくるみ、3 - 4大さじのココア、150 gの砂糖、1個のレモンの皮、4つのラムエッセンス、100 gのレーズン/100 gのトルコ風ロクム（お好みに応じて）、1個の卵（塗る用）。