ビール衣のミートボール

今から約2年前のある日曜日、サッカーの試合を見ながらつまむものが欲しくて、初めてこのビール生地のミートボールを作りました。普通のミートボールだと、30分も経たないうちに皿から消えてしまうので、違うものを試してみたかったのです。その時、酵母の量を間違えてしまい、全く膨らまなかったのを覚えています。ミートボールは硬い玉のようになり、まるで石ころのようでした…それ以来、何度もレシピを繰り返し、気に入らない部分を調整して、今ではほぼ目を閉じて作れるようになりました。友人が集まると、料理するかどうかではなく、オーブンに入れるかどうかを直接聞かれます。

調理時間は約1時間半ですが、オーブンに入れるのは30〜40分ほどなので、そんなにストレスではありません。18個ほどでき、普通の人なら4〜6人分、たくさん食べたい人なら2〜3人分です（私たちの家では、美味しくて新鮮なものがあると、みんながたくさん食べます）。難易度は中くらいだと思います。特に難しいことはありませんが、成形と生地に注意を払う必要があります。生地が手にくっつかないようにしましょう。

材料
ミートボール用：
- 400gの牛ひき肉（これを使うのが好きで、ミートボールがジューシーに仕上がりますし、オーブンで乾燥しすぎることもありません）
- 卵1個（しっかりとまとまります）
- パン2枚（自家製のものを使い、牛乳に浸して絞ります。ふわふわになります）
- 小さな玉ねぎ1個、できるだけ細かく刻む（食べるときに大きな塊が感じられないように）
- にんにく4片、潰す
- 燻製ベーコン2枚、細かく切る（これが私には必須で、素晴らしい風味を与えます。なくても大丈夫ですが、もったいない気がします）
- 塩、胡椒 – お好みで

生地用：
- 450gの小麦粉（650を使いますが、他の種類でも大丈夫です。あまり細かくないものが良いです）
- 10gのドライイースト（私にはこれが一番うまくいきます。生の酵母ではなく）
- 250mlのビール（私はブロンドのものを使いますが、ブランドは気にしません。苦味が強すぎないことが重要です。良い香りを与え、膨らむのを助けます）
- 塩1/2小さじ（それ以上は入れないでください。そうしないと生地が膨らまなくなります）
- オリーブオイル50ml（最後に加え、弾力を持たせ、生地がくっつかないようにします）

調理手順

1. 最初にミートボールを作ります。大きなボウルに肉を入れ、卵、浸して絞ったパン、玉ねぎ、にんにく、ベーコン、塩、胡椒を加えます（私は塩を計らず、しっかりと2つまみ入れ、胡椒もたっぷり入れます）。手で混ぜます。スプーンを使うのは好きではなく、こうする方が均一に仕上がります。生地は最初は少し粘着性がありますが、手を濡らしてこねるとまとまります。18個に分け、小さなボール（くるみくらいの大きさ）に成形します。皿に置いておきます。

2. 生地のために、小麦粉をボウルにふるい入れます。ドライイーストを加え、手で素早く混ぜます。ビールを少しずつ注ぎ、最初はスプーンで混ぜ、その後は手で混ぜます。生地がまとまりそうになったら、塩を加え、細い糸状にオイルを続けて加えます。8〜10分こねます。生地は弾力があり、手や台にくっつかないようにします。もし硬すぎると感じたら、ビールを大さじ1加えます。もし粘着性が強すぎると感じたら、小麦粉を大さじ1加えます。最初は指がくっついて大変でした。

3. 生地を18等分し、同じようにボールにします。清潔な布で覆い、乾燥しないようにし、順番に詰め始めます。

4. 生地のボールを手や麺棒で伸ばし、手のひらくらいの大きさで薄くしますが、破れないようにします。中央にミートボールを置き、生地の端を中心に引っ張り、しっかりと閉じます。閉じた部分を下にして、きれいに丸くします。すべて同様に行います。

5. バターを塗ったトレイにボールを並べます（洗い物を避けたい場合は、バターを塗ったクッキングペーパーでも大丈夫です）。間に少しスペースを空けておきます。清潔な布でトレイを覆い、約20分間発酵させます。室内の温度によりますが、寒すぎると感じたら、少し温めたオーブンに置くか、オーブンを消して温かい状態にします。

6. その間に、オーブンを180°Cに予熱します（カリッとした皮が欲しい場合は200°Cでも大丈夫です）。トレイをオーブンに入れ、30〜35分間放置します。黄金色になり、きれいに焼き色がつくまで待ちます。私の場合、上に何も塗らなくても大丈夫ですが、光沢を出したい場合はオイルを塗ることもできます。

これで完成です。取り出して5分間休ませてから、トレイから動かします。そうしないと、熱い生地が崩れて中の肉汁が流れ出てしまいます。通常は大きなサラダと一緒に食べるか、濃厚なトマトソース、または漬物と一緒に食べます。冷蔵庫にあるもので変わります。

このレシピを頻繁に作る理由

みんなが好きなタイプの料理です – 美味しくて、満足感があり、テーブルに出しても恥ずかしくありません。温かくても冷たくても美味しいので、ピクニックや仕事に持って行くのにも適しています。また、子供たちのためにミートボールに野菜を「隠す」ことができるのも好きです。さらに、キッチンが汚れず（コンロで揚げるときのように）、洗い物が早く済むのも良い点です。

役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア

役立つヒント：
- 生地の発酵を急がないでください。キッチンが寒い場合は、もっと長く発酵させてください。暖かすぎる場合は、時間を短縮できます。
- ミートボールや生地を成形する際は、手を湿らせるとくっつかなくなります。
- 詰めるときは注意を払いましょう – ミートボールの下で生地をしっかりと締めないと、焼くときに開いてしまい、肉汁が流れ出ます。
- 焼きすぎないように注意してください – そうすると乾燥してしまい、味が損なわれます。

置き換えやアダプテーション：
- グルテンフリー：グルテンフリーの小麦粉ミックスを使ってください。ただし、液体の量を少し調整する必要があります – すべてが同じように吸収するわけではありません。
- 肉なし：細かく刻んだキノコとレンズ豆の混合物で、ベジタリアンバージョンも良いです。
- ビールなし：炭酸水で代用できますが、風味は同じではないと思います。
- ベーコンは、豚肉を使いたくない場合や、軽いものが欲しい場合は省略できますが、その場合は肉にオイルを少し足してください。

バリエーション：
- オーブンの最後の10分間にチーズを振りかけると、「蓋付き」にできます。
- 生地に乾燥ハーブや種（クミン、ケシ、ゴマ）を加えると、風味と見た目が良くなります。
- ミートボールを小さく作れば、パーティーの前菜としても使えます。

サーブのアイデア：
- レタスとトマト、赤玉ねぎのサラダに、マスタードドレッシングをかけて。
- にんにくとバジルで素早く作った濃厚なトマトソースを添えて、ミートボールを浸して食べます。
- 冬には、漬物（特に未熟なトマトやきゅうり）を添えるのが良いです。
- 完全なメニューとしては、最初にシンプルなスープ、次にこれらのミートボール、最後に軽いデザート（フルーツサラダや蜂蜜ヨーグルト）を用意します。

よくある質問

1. どのビールを使いますか？アルコールなしでもいいですか？
私はブロンドビールを使います。黒ビールは苦すぎるので避けます。アルコールなしが必要な場合は、炭酸水を使ってください。アルコールなしのビールでも問題なく、味は大丈夫です。

2. 他の種類の肉を使えますか？
もちろんです。牛と豚のミックスや七面鳥、時には豚肉だけでも作ったことがあります。鶏肉を使うと乾燥しやすいので、少し脂肪を追加する必要があります（例えば、少しバターやベーコン）。

3. 生地が膨らまない場合はどうなりますか？
膨らまない場合は、酵母が古かったか、液体が冷たすぎたか熱すぎた可能性があります。大きな問題ではありませんが、生地が密になり、ふわふわになりません。それでも焼くことはできますが、食感は同じではありません。

4. 完成後にミートボールを冷凍できますか？
はい、何度も冷凍したことがあります。冷やしてから袋や容器に入れ、冷凍庫で1ヶ月ほど保管できます。食べたいときは取り出し、一晩冷蔵庫で解凍し、オーブンで温めます。

5. 前もって作ることはできますか？
はい、ミートボールと生地を前の晩に成形し、冷蔵庫に入れておき、朝に組み立てることができます。あるいは、すべてを組み立てて冷蔵庫に入れ、焼きたいときに焼くこともできますが、オーブンに入れる前に室温に戻すことに注意してください。

栄養価（概算）

18個のミートボールのうち1個は約120〜130 kcalで、サイズや肉の種類によります。全体で約2200 kcalです。そのうち約35%がタンパク質（肉と卵）、約45%が炭水化物（小麦粉、パン、ビール）、残りが脂肪（オイル、ベーコン）です。ベーコンを省けば、脂肪が少し減ります。「ダイエット用」ではありませんが、揚げていないので、家族の食事やパーティーには適していると思います。それでも、2〜3個食べれば満腹になりますし、重く感じることはありません。子供のためには、味を損なわずに塩を減らすことができます。

保存方法と再加熱

もし残った場合（めったにありませんが）、蓋付きの容器に入れ冷蔵庫で2〜3日保存できます。再加熱したいときは、トレイに並べ、クッキングペーパーやアルミホイルで覆い、170°Cで約10分温めます。電子レンジでも温められますが、あの素敵な皮がなくなります – 選択肢がない場合はそれでも大丈夫ですが、同じではありません。冷凍庫に入っていた場合は、まず冷蔵庫で数時間解凍します。食感は保たれます。冷たいまま持って行っても美味しいです。