ポガチェレとラード

ポガチェル・ク・ジュマリ – 伝統的で美味しいレシピ

暖かいパンの香りと魅力的な香辛料が家中に広がるのを誰が愛さないでしょうか？ポガチェル・ク・ジュマリは単なる前菜ではなく、親しみやすさと本物の味の象徴です。これらの素晴らしいお菓子は、祝宴から友人との集まりまで、あらゆる場面にぴったりです。さあ、一緒に段階を追って作り方を見ていきましょう！

準備時間: 1時間15分
焼き時間: 20分
合計時間: 1時間35分
ポーション数: 32個のポガチェル

必要な材料

生地用:
- 新鮮なイースト 25g
- 砂糖大さじ1
- 温かい牛乳 250ml
- 小麦粉 600g
- 卵 1個
- 塩大さじ1
- ラード大さじ2
- サワークリーム大さじ1

ジュマリペースト用:
- ひきジュマリ 250g
- 塩（お好みで）
- 胡椒（お好みで）

上に塗るため:
- 溶き卵 1個

材料に関する便利なヒント

- 新鮮なイーストはふわふわの生地を得るために不可欠で、砂糖はその活性化を助けます。牛乳は熱くなく、温かい状態にしてください。そうしないとイーストが死んでしまいます。
- ラードは生地に風味豊かで柔らかい食感を加えますが、軽めのバリエーションを希望する場合は、バターやオリーブオイルを使うことができます。
- ジュマリはレシピの主役で、濃厚で豊かな味わいを提供します。より健康的な選択を希望する場合は、鶏肉や七面鳥のジュマリを使用できます。

段階的な準備

1. イーストの活性化: 小さなボウルに新鮮なイーストと砂糖を混ぜ合わせ、液体状になるまでこすり合わせます。温かい牛乳を加え、15分間放置して泡立ちができるのを待ちます。これがイーストが活性化しているサインです。

2. 生地の準備: 大きなボウルに小麦粉、卵、塩、ラード、サワークリームを加えます。活性化したイーストの混合物を注ぎ入れ、こね始めます。生地が硬すぎる場合は、少しずつ温かい牛乳を加えて、手にくっつかない弾力のある状態にします。約10分間こね続けます。

3. 生地の発酵: ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を温かい場所で30分間発酵させます。

4. ジュマリペーストの準備: 別のボウルに、ひきジュマリを塩と胡椒で味付けし、よく混ぜ合わせます。

5. ポガチェルの成形: 小麦粉を振った表面で生地を長方形に伸ばします。ジュマリペーストを均一に塗ります。その後、長い側を中央に寄せ、残りの端を重ねて小包を作ります。

6. 冷蔵: 小包をラップで包み、30分間冷蔵します。このステップは、薄く美味しい層を得るために重要です。

7. プロセスの繰り返し: 冷蔵庫から生地を取り出し、伸ばして折りたたむプロセスをさらに2回繰り返します。

8. ポガチェルのカット: 最後の30分の休息後、生地を指の厚さに伸ばします。直径6cmの丸型でポガチェルを抜き、油を塗った天板に置き、間隔を空けて配置します。

9. 2回目の発酵: ポガチェルを室温で20分間置きます。このステップは、ふわふわの食感を得るのに役立ちます。

10. 塗りと焼き: 溶き卵をポガチェルに塗り、光沢のある見た目にします。お好みで上にごま、クミン、またはポピーを振りかけて風味を加えます。オーブンを180℃に予熱し、ポガチェルを約20分間、または黄金色になるまで焼きます。

提供とサイドの提案

ポガチェル・ク・ジュマリは温かく提供し、ヨーグルトやサワークリームと一緒に楽しむのが素晴らしいです。また、クラフトビールや辛口の白ワインとも相性抜群です。熟成チーズやオリーブのスライスと共に提供することで、洗練された前菜に変えることができます。

バリエーションとトリック

実験したい場合は、ジュマリペーストにニンニクや粉末唐辛子などのスパイスを加えて、ピリッとした風味を楽しむことができます。また、ジュマリをフェタチーズや炒めた野菜のミックスに置き換えて、ベジタリアンバージョンを作るのも良いアイデアです。

栄養上の利点

ポガチェル・ク・ジュマリは、ジュマリと卵のおかげで良質なタンパク質源を含み、全粒粉を使用することで食物繊維の摂取量を増やすことができます。ただし、高カロリーであるため、これらの美味しいお菓子は適度に楽しむことが重要です。

よくある質問

1. 新鮮なイーストの代わりにドライイーストを使えますか？
はい、ドライイーストを使用できます。25gの新鮮なイーストを約8gのドライイーストに置き換えてください。

2. ポガチェルを冷凍できますか？
はい、ポガチェルは冷凍できます。冷却が完全に終わってから、冷凍用の袋に入れてください。

3. ポガチェルはどのくらい持ちますか？
密閉容器に保管すれば、ポガチェルは室温で最大3日間持ちます。

4. 残った生地で何を作れますか？
残った生地を使って、小さなロールパンやチーズや野菜を詰めた他のお菓子を作ることができます。

ポガチェル・ク・ジュマリは単なるレシピではなく、愛する人たちと共に笑顔と忘れられない瞬間をもたらす料理体験です。さあ、シェフの手袋をつけて、料理を楽しみましょう！