ミックスピクルスの瓶詰め

ミックスピクルス

時には、シンプルな食事がピクルスの助けを借りて、香りと色の饗宴に変わることがあります。このクラシックな料理は、野菜を保存するための素晴らしい方法であるだけでなく、古代の人々が冬のために収穫を保存していた時代と私たちを結びつける伝統でもあります。このレシピでは、ミックスピクルスを作る方法を探求し、各食事に新鮮さと風味をもたらします。

準備時間：1時間
発酵時間：24時間
合計時間：25時間
分量：10-12人分

必要な材料：

- 15kgの青トマト
- 大きなカリフラワー4個
- セロリの根2本
- ビーツ2個
- 5kgのきゅうり
- 1kgのマッシュルーム
- 玉ねぎ4個（白または赤）
- 人参5本
- ズッキーニ2本
- ワインビネガー1リットル
- 塩（お好みで）
- マスタードシード1パック
- ローレルの葉20枚
- ニンニク（お好みで）
- セロリの葉
- ドライディル
- ホースラディッシュ（新鮮または根）

道具：

- 5リットル（またはそれ以上、野菜の総量に応じて）の瓶
- 大きな鍋

手順：

ステップ1：野菜の準備

最初のステップは、野菜が清潔で保存の準備ができていることを確認することです。冷水で全ての野菜をよく洗います。人参、ビーツ、玉ねぎ、セロリの根は皮をむく必要があります。

ステップ2：野菜を切る

- 人参を輪切りにします。
- ビーツも輪切りにします。
- 玉ねぎは薄切りまたはスライスします。
- マッシュルームは半分に切ります。
- ズッキーニはお好みに応じて輪切りまたは角切りにします。
- カリフラワーは小房に分けます。
- セロリは輪切りにします。

ステップ3：ピクルスの組み立て

5リットルの瓶を選び、できればガラス製で、清潔で消毒されていることを確認します。各瓶の底に香りを増すためにセロリの葉を1枚置きます。

瓶に野菜を並べ始めます。瓶の中央に青トマトときゅうりを置きます。瓶の周りには、人参、セロリ、ズッキーニ、ビーツ、玉ねぎのスライスとマッシュルームの半分を配置します。

各瓶にニンニクの半分を5-6片追加し、辛味を増すためにホースラディッシュのスティックを加えます。最後に、上にドライディルを少し振りかけます。

ステップ4：マリネ液の準備

野菜が瓶にきれいに配置されたので、マリネ液を作る時間です。大きな鍋に20リットルの水を加え、沸騰させます。

水が沸騰したら、ワインビネガー1リットル、マスタードシード、ローレルの葉を加えます。数分間煮立てた後、鍋を火から下ろし、少し冷まします。

ステップ5：瓶の充填

お玉を使って、注意深くマリネ液を瓶に注ぎ、すべての野菜が覆われていることを確認します。自然発酵を促すために、瓶を24時間開けたままにします。

ステップ6：仕上げ

翌日、すべての野菜が完全に覆われるようにマリネ液を必要に応じて補充します。瓶を注意深く閉じ、一定の温度の貯蔵室に保管します。

役立つヒント：

- 野菜の選択：さまざまな野菜を試すことができます。たとえば、ピーマン、きゅうり、さらにはラディッシュを加えることで興味深い風味を加えることができます。
- マリネ液：辛いマリネ液が好みの場合は、唐辛子や胡椒の粒を追加できます。
- 発酵：瓶がマリネ液で完全に覆われていることを確認して、カビを防ぎます。
- サービング：ピクルスは肉料理の付け合わせとして素晴らしいですが、チーズやサラダと一緒にも楽しめます。

栄養上の利点：

ピクルスはビタミンやミネラルが豊富で、健康的な腸内フローラを維持するのに役立つ優れたプロバイオティクスの供給源です。また、抗酸化物質を含み、カロリーが低いため、健康的な食事に最適な選択肢です。

カロリー：

ミックスピクルスの1瓶には、使用される野菜の量や種類に応じて、1食あたり約50カロリー含まれています。

よくある質問：

1. 他の種類の酢を使用できますか？
はい、リンゴ酢やバルサミコ酢を使用できますが、味は元のレシピとは異なります。

2. ピクルスは1年以上保存できますか？
はい、適切な温度と湿度で保存すれば、1年以上持つことができます。

3. ピクルスが食べられるかどうかはどうやってわかりますか？
瓶が正しく密閉されていて、カビや不快な匂いがない場合、ピクルスは食べられます。

サービングのおすすめ：

ミックスピクルスは、肉料理、例えばローストやグリルと一緒に食べるのに最適ですが、チーズやサンドイッチと一緒にも楽しめます。また、サラダに加えて風味を増すこともできます。

これらのミックスピクルスは単なる付け合わせではなく、味の爆発であり、私たちの料理の伝統の一部です。大切な人たちと一緒に楽しみ、保存された野菜の本物の風味を楽しんでください！いただきます！