甘酸ペッパー

甘酸ピーマン：あなたが愛する保存レシピ

甘酸ピーマンは、新鮮で活気に満ちた野菜の味と、スパイスの豊かな香りを組み合わせたデリカテッセンです。このレシピは、食卓に風味を加えたい漬物愛好家に最適です。甘酸ピーマンは、さまざまな料理の理想的な付け合わせであるだけでなく、庭の野菜を保存する素晴らしい方法でもあります。

総調理時間：1時間
準備時間：30分
調理時間：30分
分量：6リットルの漬物

甘酸ピーマンの材料：

- 1.5kgのピーマン（約5〜6個の大きなピーマン）
- 300gのカリフラワー（オプションですが、食感を加えるために推奨）
- 200gの赤キャベツ（オプション、色のコントラストのため）
- 200gのニンジン
- 100gのセロリの根（オプション）
- 100gのホースラディッシュ（辛味を加えるため）
- 200gのブドウ（赤が好ましい）
- 小さじ1のマスタードシード
- 小さじ1の黒胡椒
- ローリエの葉3枚

マリネ液の材料：

- 6リットルの水
- 1kgの漬物用酢
- 1kgの砂糖
- 6杯の粗塩（漬物用）
- 2袋のピカントフィックス（または他の漬物用スパイスミックス）

野菜の準備：

1. 野菜の洗浄と準備：まず、ピーマン、カリフラワー、赤キャベツ、ニンジン、セロリ、ホースラディッシュをよく洗います。野菜の汚れや不純物を取り除くことを確認してください。ピーマンは半分に切り、種を取り除きます。カリフラワーは小さな房に分け、ニンジンとセロリは好みに応じて輪切りまたは角切りにします。

2. 瓶への野菜の配置：瓶を熱湯と石鹸で洗い、その後よくすすぎます。切った野菜を瓶に入れ、色とテクスチャーを交互に配置して、見た目をより魅力的にします。野菜の層の間にマスタードシード、胡椒、ローリエの葉、ブドウを加えて、より複雑な風味を出すことができます。

マリネ液の準備：

3. 酢の混合物の準備：大きな鍋に水、酢、砂糖、塩、ピカントフィックスを加えます。材料をよく混ぜ、中火にかけます。沸騰点に達するまで待ち、時々かき混ぜて砂糖と塩を溶かします。

4. 野菜の上にマリネ液を注ぐ：混合物が沸騰し始めたら、鍋を火から下ろします。おたまを使って、熱いマリネ液を瓶の野菜の上に注ぎ、瓶がほぼ満杯になるようにしますが、完全には満たさないようにします。これにより、保存中に液体が溢れるのを防ぎます。

5. 瓶の密閉：マリネ液を注いだ後、すぐに適切な蓋で瓶を密閉し、しっかりと密封されていることを確認します。これは、汚染を防ぎ、野菜を新鮮に保つための重要なステップです。

甘酸ピーマンの保存：

6. 保管：瓶を涼しく、直射日光の当たらない場所に置きます。理想的には、パントリーや暗いキャビネットに保管します。甘酸ピーマンは数週間後に食べることができ、その間に風味が強まります。

実用的なヒント：

- より強い風味を得るために、マリネ液にコリアンダーシードや少しの唐辛子を加えることができます。
- 甘さの調整：漬物をより甘くしたい場合は、好みに応じて砂糖を追加できます。
- 野菜のバリエーション：カリフラワーや赤キャベツの代わりに、パプリカやキュウリなど他の野菜を使って、さまざまな風味を楽しむことができます。

栄養上の利点：

ピーマンはビタミンC、抗酸化物質、食物繊維の優れた供給源であり、健康的な食事に貢献します。ニンジンやカリフラワーなどの野菜を追加することで、体の健康に不可欠なビタミンやミネラルが増えます。

よくある質問：

1. 甘酸ピーマンはどのくらい保存できますか？
正しく保存すれば、甘酸ピーマンは涼しく暗い場所で最大1年保存できます。

2. 他の漬物用スパイスを使用できますか？
もちろん！クミン、ディル、またはニンニクなど、好みに応じてスパイスを試すことができます。

3. 甘酸ピーマンと一緒に何を提供できますか？
これらの漬物は、肉料理、サラダ、またはサンドイッチの付け合わせとして素晴らしいです。ブルーチーズや茄子のサラダと組み合わせて、美味しい食事を楽しむことをお勧めします。

個人的なメモ：

私にとって、甘酸ピーマンは単なるレシピ以上のものです。それは秋の儀式であり、夏の味を保存し、寒い冬の日に楽しむ方法です。開けるたびに、家族の思い出、祝祭の食卓、そして喜びの瞬間がもたらされます。このレシピを試して、自分の好みに合わせて甘酸ピーマンをカスタマイズすることをお勧めします！味覚の喜びだけでなく、料理がアートの形であり、幸福の源であることを発見するでしょう。