ビートルートは、その甘い味と鮮やかな色で、この洗練されたラビオリのレシピの主成分であり、どんなグルメの味覚をも喜ばせることでしょう。まず、ビートルートの皮をむき、調理の準備をします。水の入った鍋で約12分間茹でることができ、蒸気が出始める時点から時間を計ります。おいしい代替案は、アルミホイルで包み、200度のオーブン（ガス6）で45分から1時間焼くことです。個人的には、ビートルートを前の晩に茹でて、完全に冷やし、少し水分を放出する時間を与えるのが好きです。
ビートルートを調理する前に切らないことが重要です。そうすることで、そのおいしいジュースをすべて保持することができます。冷えたら、ビートルートをフードプロセッサーに入れ、滑らかなペーストになるまで処理します。このペーストに卵、塩、オリーブオイルを加え、数秒間混ぜて、材料がよく混ざるまで混ぜます。ボウルにビートルートペーストと小麦粉を加え、均一な生地ができるまで混ぜます。生地をたっぷりと小麦粉を振りかけた作業台に移し、手も小麦粉を振りかけてくっつかないようにします。生地を約10分間こね、柔らかく弾力が出るまでこね、もし粘着性が出たら小麦粉を大さじ1加えます。
きれいな生地ができたら、ベーキングシートの上に置き、すべての側面に小麦粉を振りかけ、ボウルで覆います。20分間休ませてリラックスさせます。その間に、おいしいフィリングを準備します。ブレンダーを使用して、ゴルゴンゾーラとモッツァレラを滑らかなペーストになるまで混ぜます。次に、リコッタ、パルメザン、塩を加え、ボウルの中でよく混ぜます。
生地を4等分にし、1つの塊ずつ作業し、残りをボウルで覆います。生地を非常に薄く伸ばし、くっつかないように小麦粉を振りかけます。カッターを使用して、直径8cmの円形を切り抜きます。各生地の円に1/2ティースプーンのフィリングを加え、あまり多く入れないように注意して、茹でる際にラビオリが開くリスクを避けます。
ラビオリを封印するために、片方の端を指で水で軽く湿らせ、次にもう一方の半分に折りたたみます。しっかりと密封するために優しく押し、フォークの先を使って端を封印します。残りの生地でこのプロセスを繰り返し、完成したラビオリを乾燥しないように清潔なタオルで覆います。
大きな鍋に水と塩を用意し、ゆっくりと沸騰させます。その間に、ソースを準備します：フライパンでバターを溶かし、小さな泡が出始めたら、セージとお好みで塩を加えます。沸騰したお湯にラビオリを入れ、2分間調理します。同時に鍋にあまり多くのラビオリを加えないことが重要です。均等に調理されるようにします。調理が終わったら、スロット付きスプーンで取り出し、ソースの入った鍋に直接加え、均等にコーティングされるように優しく混ぜます。ラビオリを温かく提供し、少しのパルメザンチーズと新鮮なセージの葉を飾り、あなたの食事は間違いなく忘れられない饗宴になるでしょう。お楽しみください！
ビートルートを調理する前に切らないことが重要です。そうすることで、そのおいしいジュースをすべて保持することができます。冷えたら、ビートルートをフードプロセッサーに入れ、滑らかなペーストになるまで処理します。このペーストに卵、塩、オリーブオイルを加え、数秒間混ぜて、材料がよく混ざるまで混ぜます。ボウルにビートルートペーストと小麦粉を加え、均一な生地ができるまで混ぜます。生地をたっぷりと小麦粉を振りかけた作業台に移し、手も小麦粉を振りかけてくっつかないようにします。生地を約10分間こね、柔らかく弾力が出るまでこね、もし粘着性が出たら小麦粉を大さじ1加えます。
きれいな生地ができたら、ベーキングシートの上に置き、すべての側面に小麦粉を振りかけ、ボウルで覆います。20分間休ませてリラックスさせます。その間に、おいしいフィリングを準備します。ブレンダーを使用して、ゴルゴンゾーラとモッツァレラを滑らかなペーストになるまで混ぜます。次に、リコッタ、パルメザン、塩を加え、ボウルの中でよく混ぜます。
生地を4等分にし、1つの塊ずつ作業し、残りをボウルで覆います。生地を非常に薄く伸ばし、くっつかないように小麦粉を振りかけます。カッターを使用して、直径8cmの円形を切り抜きます。各生地の円に1/2ティースプーンのフィリングを加え、あまり多く入れないように注意して、茹でる際にラビオリが開くリスクを避けます。
ラビオリを封印するために、片方の端を指で水で軽く湿らせ、次にもう一方の半分に折りたたみます。しっかりと密封するために優しく押し、フォークの先を使って端を封印します。残りの生地でこのプロセスを繰り返し、完成したラビオリを乾燥しないように清潔なタオルで覆います。
大きな鍋に水と塩を用意し、ゆっくりと沸騰させます。その間に、ソースを準備します：フライパンでバターを溶かし、小さな泡が出始めたら、セージとお好みで塩を加えます。沸騰したお湯にラビオリを入れ、2分間調理します。同時に鍋にあまり多くのラビオリを加えないことが重要です。均等に調理されるようにします。調理が終わったら、スロット付きスプーンで取り出し、ソースの入った鍋に直接加え、均等にコーティングされるように優しく混ぜます。ラビオリを温かく提供し、少しのパルメザンチーズと新鮮なセージの葉を飾り、あなたの食事は間違いなく忘れられない饗宴になるでしょう。お楽しみください！
材料
約40個のラビオリが作れます（3-4人分に十分）生地の材料：130gの焼きまたは茹でたビート 300gの白い小麦粉＋こねるための分 2個の室温の卵 30mlのエクストラバージンオリーブオイル 1/2小さじの細海塩 フィリングの材料：1カップのリコッタチーズ（1/3） 1/4カップのパルミジャーノ・レッジャーノチーズ（おろし） 100gの甘いゴルゴンゾーラまたは柔らかい山羊チーズ 125gのモッツァレラ 1/4小さじの細海塩 ひとつまみの新鮮に挽いた黒胡椒 ソースの材料：40gのバター（80-82%） 1大さじの細かく刻んだセージ 1/2小さじのオレンジの皮（オプション）