モルドバの殉教者
モルドバの聖人 毎年、3月9日が近づくと、私はこのモルドバの聖人のレシピを作り始めます。お祝いを待たずに作りますが、通常は家族や隣人のために準備します。生地がシンプルで、オレンジの香りがはっきりと感じられるのが好きです。最後のシロップとクルミの処理が、他のどのタイプのクッキーともまったく異なるものに変えてくれます。 クイック情報 総時間：約3時間（発酵を含む） 準備時間：生地に実際にかかる時間30分、成形時間を含む 焼き時間：オーブンによって異なりますが、一般的に20-25分 ポーション：約12個の大きな聖人（またはもっと小さいもの） 難易度：中程度（生地をこねるのに少し忍耐が必要） レシピタイプ：伝統的なデザート、3月9日用または家庭的なものが食べたいとき 材料 500gの小麦粉 1/2カップの油（約100ml） 1カップの水（約200ml） 1/2大さじの砂糖 1/2立方体の新鮮な酵母（約12g） 1個のオレンジの皮（またはお好みで） 1大さじの蜂蜜 1/2小さじの塩 シロップ： 2大さじの蜂蜜 4大さじの水 3大さじの刻んだクルミ 作り方 1. まず酵母から始めます。酵母をカップに入れ、その上に砂糖をふりかけ、ペースト状になるまでよく混ぜます。準備した水のカップから数杯のぬるま湯と1大さじの小麦粉を加えて、濃厚なクリームを作ります。カップを温かい場所に30分ほど置いて発酵させます。 2. 大きなボウルに小麦粉をすべて入れます。中央に穴を開け、発酵した酵母を注ぎます。オレンジの皮、蜂蜜、塩を加えます。 3. 残りの水を徐々に加えながら生地をこね始めます。油は少し温めて、熱くなりすぎないようにします。生地がまとまり始めたら、少しずつ油を加え、手でこねるか、あまり疲れたくないときはミキサーを使います。 4. 生地を少なくとも15-20分こねます。弾力が出て、手やボウルの壁から簡単に離れるまで時間が必要です。準備ができたら、清潔なタオルで覆い、暖かい場所で発酵させます。体積が倍になるまで待ちます。約1時間かかることがあり、時にはもっとかかることもあります。 5. 生地が膨らんだら、小さな塊をちぎり、テーブルの上で指1本分の太さのひもにします。各ひもを8の字型にねじります。サイズがすべて同じになるようにしなくても大丈夫です。重要ではないと気づきました。 6. ベーキングペーパーを敷いた天板に聖人を間隔をあけて置きます。焼くときにさらに膨らむので、間隔をあけて置きます。 7. 180度に予熱したオーブンに入れます。焼き時間はオーブンによって異なりますが、一般的に20-25分後に黄金色に変わり始めます。串で1つを確認できます。 8. 聖人がオーブンで焼いている間に、シロップを作ります：4大さじの水と2大さじの蜂蜜を鍋に入れて沸騰させ、混ぜて煮立たせます。クルミは別に刻みます。 9. 聖人が少し冷めたら、一つずつ素早くシロップに通し、軽く浸します（完全に柔らかくするのではなく）。その後、刻んだクルミの中で転がし、皿に置きます。 なぜ私はこのレシピを頻繁に作るのか 私はそれらを準備するのが好きです。複雑ではなく、翌日でも食べられます。普通の材料で甘いものが欲しいとき、卵や牛乳なしで、完璧です。 ヒントとバリエーション ヒント 油を一度に全部加えないでください。そうしないと、生地の質感が悪くなります。 急いでいる場合は、熱源の近くで生地を発酵させてくださいが、暖房器具の上には置かないでください。 シロップに浸しすぎないでください。柔らかくなりすぎる可能性があります。 代替品 新鮮な酵母の代わりにドライイーストを使用できます（約4g）。 オレンジはレモンに置き換えられますが、香りは控えめになります。 多花蜜を使用できますが、ライムやアカシアのものも良いです。 バリエーション もっとふわふわの聖人が欲しい場合は、生地が柔らかすぎるときに1-2大さじの小麦粉を追加できます。 クルミは大きめに刻むことも、少しシナモンを混ぜることもできます。 一部の地域では、シロップを通さずに直接蜂蜜を塗ることもあり、そういう作り方も試してみてください。 サーブのアイデア 提供する前に室温で置いておきます。 紅茶やコーヒーとよく合い、祝日だけでなく楽しめます。 よくある質問 聖人はどれくらい発酵できますか？ 理想的には、体積が2倍になった後に焼くべきです。あまり長く発酵させると、生地が空気を含みすぎて、焼くとしぼんでしまう可能性があります。 市販の刻んだクルミを使えますか？ はい、ただし、カリカリの食感を求める場合は、自宅でナイフで刻む方が良いです。 何日間保存できますか？ カバーをしておけば、1-2日間は新鮮さを保ちます。その後、少し温めるか、再度シロップをかけることができます。 全粒粉を使用できますか？ はい、ただし、生地はより密度が高くなり、風味が異なり、より素朴になります。 レーズンを追加できますか？ これはクラシックなレシピではありませんが、気に入っている場合は、生地に直接入れたり、上に乗せたりできます。 栄養価 推定で、大きな聖人1個（シロップとクルミなし）は約220 kcalです。 シロップとクルミを加えると、1個あたり270-300 kcalに達することがあります。 マクロ栄養素：約40gの炭水化物、6-8gの脂肪（どれだけ油とクルミが残るかによる）、5g未満のタンパク質。 これらの値は目安であり、聖人のサイズやシロップとクルミの量によって異なります。 保存と再加熱 聖人は室温でカバーして1-2日間保存できます。数分間オーブンで再加熱できますが、電子レンジはお勧めしません。ゴム状になる可能性があります。後で食べることがわかっている場合は、提供の直前にシロップとクルミを加えてください。冷凍すると、テクスチャーが保持されません。
材料
- 500gの小麦粉、1/2カップの油、1カップの水、1/2大さじの砂糖、1/2キューブの新鮮な酵母、オレンジの皮、1大さじの蜂蜜、1/2小さじの塩。シロップ用：2大さじの蜂蜜、4大さじの水、3大さじのくるみ。
