Farfalle com presunto de Serrano

Em algumas noites, quando não estou com vontade de passar muito tempo na cozinha, faço farfalle com presunto de Serrano. Gosto da combinação entre a massa al dente e o sabor salgado e levemente defumado do presunto. Muitas vezes, uso cebola verde para frescor e nunca falta algumas colheres de molho de tomate. É o tipo de comida que consigo adaptar rapidamente com o que tenho na geladeira. Informações rápidas Tempo total: 30 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Ingredientes 500 g de massa farfalle 300 g de presunto de Serrano (ou qualquer presunto cru-seco) 3 cebolas verdes (apenas a parte verde e a branca fina) 100 ml de azeite de oliva (para fritar o presunto e a cebola) Sal (para a água, e no final a gosto) Pimenta-do-reino moída na hora Molho: 1 colher de chá de amido de milho 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 colher de sopa de vinagre branco ou de vinho 1 copo (aprox. 250 ml) de molho de tomate (ou passata simples, sem açúcar) Opcional: Queijo parmesão ralado, para servir Modo de preparo 1. Cozinhe a massa em bastante água com sal. Uso cerca de 4 litros de água para 500 g de massa e 2 colheres de sopa de sal. A massa deve ficar al dente, então sigo o tempo indicado na embalagem e verifico 1-2 minutos antes do final. 2. Enquanto a massa cozinha, corto o presunto em cubos pequenos (não muito grossos) e a cebola verde em rodelas finas. O presunto seco não precisa de muita fritura, é importante não deixá-lo seco. 3. Em uma frigideira grande, aqueço cerca da metade do azeite de oliva (dos 100 ml). Coloco a cebola verde e o presunto e refogo em fogo médio, por 2-3 minutos, apenas até a cebola ficar levemente translúcida e o presunto liberar aroma. Mexo de vez em quando. Se parecer muito seco, adiciono um pouco mais de azeite. Não deixo dourar demais. 4. Para o molho, coloco em uma panelinha o molho de tomate, o amido, as 2 colheres de azeite e o vinagre. Misturo bem com um batedor, depois aqueço em fogo baixo até começar a engrossar levemente, cerca de 5-7 minutos. Se usar passata muito grossa, às vezes afino com 2-3 colheres de sopa da água do cozimento da massa. Provo e ajusto o sal ou a pimenta, se necessário. 5. Escorro a massa, reservando 1/2 xícara da água do cozimento. Coloco diretamente sobre o presunto e a cebola, na frigideira. Misturo algumas vezes em fogo baixo, para que os sabores se combinem. Se necessário, adiciono um pouco da água da massa para uma textura mais cremosa. 6. Sirvo a massa imediatamente, com o molho de tomate por cima e algumas rodelas de cebola verde para decorar. Quem quiser pode polvilhar queijo parmesão ralado. Por que faço essa receita com frequência É rápida, não requer técnicas complicadas e se adapta facilmente. Se sobrar algo, a massa se conserva bem para o almoço do dia seguinte. O presunto de Serrano dá um sabor especial e não preciso de ingredientes sofisticados. Dicas e variações Dicas - Não frite o presunto demais, senão ele fica salgado e rígido. - O sal para a massa deve ser adicionado desde o início, caso contrário a massa fica sem gosto. - O molho de tomate não deve ser muito líquido, senão escorre e não envolve a massa. - Se você perceber que a massa parece seca na frigideira, adicione 1-2 colheres da água do cozimento. Substituições - Se não tiver presunto de Serrano, qualquer prosciutto cru-seco ou até bacon defumado serve, mas o sabor final será diferente. - Em vez de cebola verde, você pode usar chalota ou cebola branca cortada bem fina. - O azeite de oliva pode ser substituído por outro óleo com sabor neutro, mas o gosto final será menos intenso. - O molho de tomate pode ser substituído por passata simples ou até mesmo por tomates em conserva rapidamente batidos no liquidificador. Variações - Muitas vezes adiciono um punhado de rúcula fresca ao servir. - Para um sabor mais cremoso, pode-se incorporar 50 ml de creme de leite ao molho de tomate, no final, depois que engrossar. - Se quiser mais textura, você pode adicionar alguns cogumelos refogados junto com a cebola. - Às vezes, também adiciono um pouco de alho bem picado, frito por 30 segundos no início. Ideias de servir - Sirva quente, com pimenta-do-reino fresca a gosto. - Combina bem com uma salada verde simples ou com tomates. - Para quem quiser, pode polvilhar mais parmesão ou Grana Padano. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de massa? Sim, qualquer massa curta com superfície que agarre o molho serve (penne, fusilli, rigatoni). 2. Posso omitir o molho de tomate? Sim, mas será um prato mais seco e salgado. O molho de tomate equilibra o sabor salgado do presunto. 3. O que faço se não tiver amido? Você pode usar farinha branca (meia colher de chá) ou deixar o molho de tomate como está, apenas fervendo um pouco mais para engrossar. 4. O presunto pode ser substituído por peito de frango? Tecnicamente, sim, mas você terá uma receita completamente diferente em sabor. 5. Posso preparar a massa com antecedência? A massa se conserva bem no dia seguinte, mas o ideal é cozinhá-la e misturá-la com o molho antes de servir. Valores nutricionais Uma porção tem aproximadamente 600 kcal. Proteínas: 18-22 g Carboidratos: 70-75 g Gorduras: 24-28 g Valores aproximados, podem variar dependendo do tipo de presunto e da quantidade de azeite utilizada. O parmesão adiciona proteínas e gorduras extras se você usá-lo. Conservação e reaquecer A massa com presunto de Serrano se conserva na geladeira, em um recipiente fechado, por até 2 dias. Reaqueça facilmente em uma frigideira, com 1-2 colheres de água ou molho adicionadas, em fogo baixo, mexendo para não secar. Não recomendo reaquecer no micro-ondas, pois o presunto fica duro. A massa não resiste bem ao congelamento – a textura do molho e da massa muda.

Preparação

O macarrão é cozido em bastante água fervente salgada. É escorrido. O molho aromático é misturado com o amido e os demais ingredientes indicados. É aquecido até começar a engrossar. O presunto é cortado em cubos e levemente frito junto com a cebola em óleo. O presunto é colocado sobre o macarrão e servido com um adicional de molho de tomate. Decore com as folhas de cebola verde. Quem desejar pode polvilhar parmesão por cima.