2つのフィリングのケーキ
パン型を準備します：まず、型にクッキングペーパーを敷き、側面を覆い、型の縁から1〜2cmはみ出すようにします。これにより、焼き上がった後にパンを簡単に外すことができ、くっつくのを防ぎます。 生地のために、100gの小麦粉を200mlの沸騰した牛乳で湯煎します。すべての塊が消えるまで素早く力強く混ぜ、混合物を少し冷やします。別の容器に、酵母を大さじ1の砂糖で柔らかくし、2つの混合物を組み合わせます。湯煎した生地がほぼ冷たくなるようにします。できたスターターを覆い、温かい場所で15〜20分間、または2倍の体積になるまで発酵させます。この湯煎の方法は、パンを長時間柔らかく保つでしょう。 その間に、4つの卵黄を塩と一緒に1分間泡立て、色を強調します。砂糖、すりおろしたレモンとオレンジの皮、バニラシュガー、ラム酒（またはコニャック）、油、そして100gの溶かしたが温かいバターを加えます。木のスプーンでよく混ぜます。すべての材料が均一になったら、発酵したスターターを卵黄の混合物に注ぎ、残りの温かい牛乳（400ml）を加えます。次に、ふるった小麦粉（900g）を加え、15〜20分間生地をこねます。生地がボウルや手から離れるまでこね続けます。レシピに指定された以上の小麦粉を加えないことが重要です。1〜2杯を除いて、こねた後は生地が弾力性を持ち、手から簡単に離れるようになります。 続けて、残りの溶かしたバター（100g）を加え、こねるのではなく折り込んで生地に加えます。生地を端から中心に向かって持ってきて、手のひらの裏で押してパンの層を形成します。ボウルを布で覆い、生地を温かい場所で30〜60分間、冷たい風から遠ざけて発酵させます。 焼くためにオーブンを予熱します。その間に、フィリングのために、レーズンをラム酒に30分間浸します。柔らかくなったら、よく水を切ります。次に、挽いたケシの実に熱湯を注ぎ、しっかりと覆い、約30分間浸します。その後、よく水を切ります。別の鍋に蜂蜜、オレンジの皮、レーズンを入れ、蜂蜜が溶けるまで弱火で加熱します。水を切ったケシの実を加え、濃厚で均一なフィリングを得るために、弱火で10分間煮ます。冷やしてから、必要に応じてNutellaと2〜3杯の牛乳を加えて、適切な濃度にします。 ナッツフィリングのために、卵白をしっかりと泡立て、砂糖を徐々に加えて完全に溶けるまで混ぜます。より安定した泡を形成するためにラム酒を加え、次にゴムベラで細かく挽いたナッツを優しく折り込みます。 発酵した生地の半分を取り、3〜4cmの厚さの長方形のシートを2枚伸ばします。型の幅に合わせて作るようにします。残りの生地で、ケシの実のフィリングを使用して繰り返します。各シートを優しく巻き、端をしっかりと封印し、2つのロールをねじって型に置きます。さらに10〜20分間発酵させます。卵黄と牛乳を混ぜたものを塗り、予熱したオーブンで焼きます。温度の指示に従います。 焼いた後、パンをラックの上で冷まし、布で覆い、ビニール袋に保存します。完全に冷えた後にスライスして提供し、ふわふわの食感を保ちます。
材料
- 2つの大きなスイートブレッドのために：生地：
- 100g + 900gの小麦粉
- 200ml + 400mlの温かい牛乳
- 8個の卵黄
- 60gの生イースト / 20gのドライイースト
- 200gのグラニュー糖
- 1個のレモンの皮
- 1個のオレンジの皮
- 1パックのバニラシュガー
- 50mlの油
- 20mlのラム酒またはコニャック
- 100g + 100gの溶かした温かいバター
- 1ティースプーンの塩 フィリング1：
- 4個の卵白
- 200gのグラニュー糖
- 15mlのラム酒またはコニャック（1杯の大さじ）
- 350gの刻んだくるみ フィリング2：
- 150gの挽いたけしの実
- 50gのレーズン
- 2大さじのラム酒
- 4大さじの蜂蜜
- オレンジ/レモンの皮
- 400gのヌテラ
- 必要に応じて2
- 3大さじの牛乳 完成のために：
- 1個の卵黄を軽く泡立てて、1大さじの温かい牛乳と混ぜる
- ブラウンシュガー
