脳の凍結
脳のフライ 私は、見た目の良い豚の脳を店で見つけるのがかなり難しいですが、見つけたらすぐに手に入れます。最初にこのレシピを友人から教えてもらった時、簡単で迅速だと思いました。すべてを1時間以内に準備でき、毎回大きな変更はしません。結果はいつも理想的です：しっかり水切りされた脳のスライス、シンプルな調味料、サクサクのクラスト。 クイック情報 総時間：約50-60分 準備時間：25-30分（総時間に含む） 調理時間：20-25分 ポーション：3-4 難易度：簡単から中程度 レシピの種類：スナック、メインディッシュ 材料 500g 豚の脳 2個 卵 大さじ1 サワークリーム 小麦粉（約3-4大さじ） パン粉（約5-6大さじ） 塩 胡椒 揚げ油 調理方法 1. 脳の掃除と準備 脳を冷水の入ったボウルに入れ、15-20分置きます。血液が出やすくなります。このステップを飛ばさないでください。直接茹でると、重くなってしまいます。 2. 短時間の茹で 水を切った後、脳を冷水の下で洗い、塩を加えた冷水の鍋で茹でます。水が沸騰し始めたら、3-4分だけ茹でます。この時間を超えないでください。茹ですぎると、崩れてしまいます。 3. 水切りと冷却 脳をざるに取り出し、水を切って冷やします。熱い間は扱わないでください。壊れやすいです。 4. スライスと調味 完全に冷えたら、脳をスライスします。熱い間にスライスしないでください。塩と胡椒で味付けします。調味料は控えめに、テクスチャーが重要です。 5. パン粉の準備 卵をサワークリームと塩少々で混ぜます。小麦粉を深皿に、パン粉を別の皿に用意します。 6. スライスのパン粉付け 各脳のスライスを小麦粉に通し、次に卵とサワークリームの混合物に浸し、最後にパン粉に通します。終わったら皿に置いておきます。 7. 再度卵に浸す すべてのスライスをパン粉に通したら、再び卵の混合物に浸し、熱した油のフライパンに直接入れます。 8. 揚げる 油が熱くなったら、両面を返しながら揚げます。きつく詰め込まずに、きつね色になるまで揚げます。きつね色になったら、すぐに吸収性のあるペーパータオルの上に置きます。 9. サーブ 脳のフライは通常、温かい状態で食べられます。シンプルな付け合わせ：マッシュポテト、フライドポテト、サラダ、または漬物と一緒に。冷たいスナックとしても美味しいです。 なぜこのレシピをよく作るのか 新鮮な豚の脳を見つけた時に、すぐに作れるからです。手間が少なく、満足感のある、コストも低い選択肢だと思います。多くの材料や複雑な手順が必要ないのが気に入っています。 ヒントとバリエーション ヒント 脳を茹ですぎないでください。そうしないと崩れてしまい、パン粉付けが難しくなります。 スライスやパン粉付けは慎重に行ってください。スライスは壊れやすいです。 茹でた後にスライスが崩れる場合は、卵と混ぜて、シンプルなコロッケのように揚げてください。個別にパン粉付けしないでください。 スライスの厚さの半分以上を覆う油をフライパンに入れて、均一なクラストを作ります。 代替品 パン粉がない場合は、粗いパン粉や、手元にあればパン粉の代わりに使えるPankoを使用できます。 卵のサワークリームは省略できますが、クラストに柔らかいテクスチャーを与えます。 バリエーション 卵の混合物に刻んだパセリを少し加えることができますが、最終的な味には大きな影響はありません。 さらにクラストを増やしたい場合は、パン粉を二度通しても良いですが、必須ではありません。 サーブのアイデア シンプルな付け合わせと一緒に楽しめます：茹でたポテト、マッシュポテト、蒸し野菜、漬物。 寒い季節には、キャベツのサラダや冬のサラダ、漬物の盛り合わせと一緒にどうぞ。 冷たいスナックとしては、シンプルなマスタードやサンドイッチにしても美味しいです。 よくある質問 1. 脳が茹でた後に崩れるのはなぜですか？ 茹ですぎるか、十分に水切りや冷却をしないと崩れます。水が沸騰してから3-4分が適切です。 2. 牛や羊の脳を使えますか？ はい、ただしテクスチャーや味は少し異なります。茹で時間は同じです。 3. 茹でた後に脳がすべて崩れた場合はどうしますか？ 直接卵に加え、スプーン1杯の小麦粉を加えて、コロッケのように揚げます。 4. 揚げるのに適した油は何ですか？ 煙点の高い精製油はどれでも機能します。特別な油は必要ありません。 5. 脳のフライは冷凍できますか？ おすすめしません。解凍後のテクスチャーは同じではありません。 栄養価 4人分の推定値：約280-320 kcal、18gのタンパク質、18-20gの脂肪、10-15gの炭水化物（パン粉と吸収した油の量によります）。脳は脂肪とコレステロールが豊富なので、日常的な消費には向いていませんが、満足感があります。 保存と再加熱 脳のフライは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1-2日保存できます。再加熱するとサクサク感が失われます。オーブンや油を使わないフライパンで再加熱するのが最適で、電子レンジは推奨しません。2日以上の保存はお勧めしません。
材料
- 500gの豚の脳、2つの卵、1スプーンのサワークリーム、小麦粉、パン粉、塩、胡椒、揚げ用の油
