Creier pane

Creier pane Găsesc destul de greu creier de porc care să arate bine în magazine, dar când îl prind, nu stau pe gânduri. Prima dată am făcut această rețetă cu creier dedicată de o prietenă și mi s-a părut rapidă, fără complicații inutile. Prepar totul într-o oră și nu schimb mare lucru de la o dată la alta, pentru că rezultatul e mereu ce trebuie: felii de creier bine scurse, condimentate simplu, cu crustă crocantă. Info rapide Timp total: aproximativ 50-60 minute Timp de preparare: 25-30 minute (inclus în timpul total) Timp de gătire: 20-25 minute Porții: 3-4 Dificultate: ușor spre mediu Tip rețetă: gustare, fel principal Ingrediente 500 g creier de porc 2 ouă 1 lingură smântână făină (aproximativ 3-4 linguri) pesmet (cam 5-6 linguri) sare piper ulei pentru prăjit Mod de preparare 1. Curățare și pregătire creier Creierul se pune într-un vas cu apă rece și se lasă 15-20 de minute. Ajută să iasă sângele. Nu sări peste pas, pentru că rămâne apăsător dacă sari direct la fierbere. 2. Fierbere rapidă După ce l-ai scurs, spală creierul sub apă curentă rece, apoi pune-l la fiert într-o cratiță cu apă rece și sare. Când apa începe să fiarbă, lasă doar 3-4 minute. Nu depăși acest timp. Dacă fierbe prea mult, se va sfărâma prea tare. 3. Scurgere și răcire Scoate creierul într-o strecurătoare, lasă-l la scurs și răcit. Nu îl manipula cât e fierbinte pentru că se rupe ușor. 4. Porționare și condimentare Când s-a răcit complet, taie creierul în felii. Nu încerca să îl feliezi cât e cald. Condimentează-le cu sare și piper după gust. Nu insista cu multe condimente, importantă e textura. 5. Pregătirea paneului Bate ouăle cu o lingură de smântână și un praf de sare. Pune făina într-o farfurie adâncă și pesmetul în alta. 6. Panare feliilor Ia fiecare felie de creier și trece-o întâi prin făină, apoi prin amestecul de ou și smântână, și la final prin pesmet. Lasă-le pe o farfurie pe măsură ce termini. 7. O a doua baie în ou După ce ai trecut toate feliile prin pesmet, ia-le din nou, trece-le încă o dată prin amestecul de ou și pune-le direct în tigaia cu ulei încins. 8. Prăjire Prăjește feliile în ulei încins, întorcându-le pe ambele părți. Gătește-le până se rumenesc, fără să le aglomerezi în tigaie. Scoate-le pe șervet absorbant imediat ce s-au rumenit. 9. Servire Creierul pane se mănâncă de obicei cald, cu garnituri simple: piure, cartofi prăjiți, salată sau murături. E bun și ca gustare rece, dacă rămâne. De ce fac rețeta des E rapid de făcut atunci când găsesc creier de porc proaspăt. Mi se pare una din variantele cu efort minim pentru ceva sățios și puțin costisitor. Îmi place că nu ai nevoie de multe ingrediente sau pași complicați. Sfaturi și variații Sfaturi Nu fierbe creierul prea mult, altfel se va fărâmița și va fi greu de panat. Lucrează cu grijă la feliere și panare, pentru că feliile sunt fragile. Dacă feliile tot se sfărâmă după fierbere, amestecă-le cu ou și prăjește sub formă de chiftele simple, nu încerca să le pansezi individual. Folosește ulei suficient în tigaie ca să acopere cel puțin jumătate din grosimea feliilor pentru o crustă uniformă. Înlocuiri În lipsă de pesmet, se poate folosi și pesmet mai grosier sau chiar panko dacă ai la îndemână. Smântâna din ou se poate omite, dar dă o textură mai moale crustei. Variații Poți adăuga în amestecul de ou puțin pătrunjel tocat, dar nu modifică mult gustul final. Dacă vrei și mai multă crustă, poți dubla trecerea prin pesmet, deși nu e obligatoriu. Idei de servire E bun cu garnituri simple: cartofi fierți, piure, legume la abur, murături. În sezonul rece, merge cu salată de varză, salată de iarnă sau murături asortate. Ca gustare rece, e bun cu muștar simplu sau chiar într-un sandviș. Întrebări frecvente 1. De ce se rupe creierul după fierbere? Dacă îl fierbi prea mult sau nu lași destul să se scurgă și răcească, se va sfărâma. 3-4 minute de la fierberea apei sunt suficiente. 2. Pot folosi creier de vită sau miel? Da, dar textura și gustul vor fi ușor diferite. Fierberea e tot scurtă. 3. Ce fac dacă s-a sfărâmat tot creierul după fierbere? Adaugă-l direct în ou bătut, pune o lingură de făină și prăjește ca pe niște chifteluțe. 4. Ce ulei e potrivit pentru prăjit? Orice ulei rafinat, cu punct de fum mare, funcționează. Nu e nevoie de ulei special. 5. Se poate congela creierul pane? Nu recomand, pentru că textura după decongelare nu mai e la fel. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 4): aproximativ 280-320 kcal, 18 g proteine, 18-20 g grăsimi, 10-15 g carbohidrați, depinzând de cantitatea de pesmet și ulei absorbit. Creierul e bogat în grăsimi și colesterol, deci nu e ceva pentru consum zilnic, dar e sățios. Păstrare și reîncălzire Creierul pane se păstrează maximum 1-2 zile la frigider, într-o cutie cu capac. Își pierde din crocant dacă îl reîncălzești. Cel mai ok e să-l încălzești la cuptor sau într-o tigaie fără ulei suplimentar, nu la microunde. Nu recomand păstrarea mai mult de 2 zile.

Etichete

creier pane

Categorie: Carne Autor: Ariadna G. Vizualizări: 1 Data: 28.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii