チェダーマッシュの牛肉コテージパイ

チェダーマッシュの牛肉コテージパイは、牛ひき肉のフィリングに厚めのマッシュポテトをのせて焼く料理です。表面にフォークでつけた筋がこんがり色づきます。タイムが香るフィリングにはにんじんとグリーンピース入り。マッシュポテトはなめらかで、取り分けても形が崩れにくい仕上がりです。焼き上がったら数分おいてからどうぞ。下準備：20分。調理：63分。休ませる時間：10分。合計：93分。5人分。1人分約680 kcal、たんぱく質42 g。

材料

フィリング用：
オリーブオイル大さじ1
玉ねぎ 1個
にんじん 2本
牛ひき肉 700 g
薄力粉大さじ1
トマトペースト大さじ2
ウスターソース大さじ1
牛肉のスープ 250 ml
生タイムの葉小さじ1
細塩小さじ1/2
黒こしょう小さじ1/4
冷凍グリーンピース 100 g
マッシュポテト用：
粉質のじゃがいも 900 g
バター 50 g
牛乳 120 ml
細塩小さじ1
熟成チェダー（すりおろす）130 g

準備

1. じゃがいもは皮をむき、4 cm角に切る。玉ねぎとにんじんは細かく刻む。 2. 大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱する。玉ねぎとにんじんを加え、ときどき混ぜながら5分炒める。牛ひき肉を加え、ほぐしながら焼き色がつくまで7分炒める。 3. 小麦粉とトマトペーストを混ぜ入れ、1分炒める。ウスターソース、牛肉のスープ、タイム、細塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/4を加える。8分煮てからグリーンピースを加え、さらに2分煮る。フィリングは水っぽくならないよう、しっかり煮詰める。 4. じゃがいもを鍋に入れ、ひたるまで冷水を注ぐ。沸騰したら弱火にし、やわらかくなるまで15分ゆでる。 5. じゃがいもの湯をよく切り、バター、牛乳、細塩小さじ1を加えてつぶす。チェダー100 gを混ぜる。 6. オーブンを200°C（ファンオーブンは180°C）に予熱する。容量2 Lの耐熱皿にフィリングを入れ、マッシュポテトを広げる。フォークで表面に筋をつけ、残りのチェダー30 gを散らす。 7. 表面がこんがりし、縁のフィリングがふつふつするまで25分焼く。 8. 10分おいてから盛り付ける。

メモ

脂肪分10〜15％ほどの牛ひき肉を使います。フライパンに脂がたまったら、小麦粉を加える前に大部分を取り除いてください。じゃがいもはしっかり湯を切り、つぶす前に1分おいて蒸気を逃がします。マッシュポテトを仕上げる間にフィリングが煮詰まりすぎたら、耐熱皿に入れる前に牛肉のスープを少量加えてのばします。同量のラムひき肉でも作れますが、その場合はシェパーズパイになります。乳製品と小麦を含みます。ウスターソースに魚が含まれる場合があるので、表示を確認してください。バター風味のキャベツやいんげんを添えてどうぞ。残りはふたをして冷蔵庫で3日まで保存し、全体が熱くなるまで温め直します。