二重唱以上
水曜日に魚を食べる予定がある場合や、単に違ったレシピを試したい場合は、これらのスモークサーモン、セージ、ほうれん草ソースのマスのロールが簡単に作れます。初めて家族の食事のために作ったときから、ずっとリストに残っています。魚、ハーブ、少し酸味のあるソースの組み合わせが好きで、特にほうれん草が旬のときに楽しめます。このレシピは骨のない魚でも機能しますので、マスだけではありません。 クイック情報 合計時間：約45分 準備時間：20分 調理時間：25分 サービング：4 難易度：中程度 レシピタイプ：メインディッシュ、魚の日に適しています 材料 骨と皮を取り除いたマスのフィレ4枚 150gのスモークサーモン セージの葉（小さい場合は小枝でも可） 20mlのオリーブオイル 1本のローズマリー ソース用： 3大さじのオリーブオイル（魚を揚げるために使用したもの） 3本の青ねぎ 3本の青にんにく 10個の冷凍ほうれん草または250gの新鮮なほうれん草 1個のレモン 塩 胡椒 100mlの生クリーム 3大さじの小麦粉 小さなカップの白ワイン（約70ml） 作り方 1. フィレの準備： マスのフィレから骨を取り除き、ペーパータオルで水気を拭き取ります。大きなフィレを使用する場合は、2つに切って小さなロールにすることができます。 2. ロールの詰め物： 各マスのフィレにセージの葉（小さい場合は小枝）を置きます。セージの上にスモークサーモンを置き、フィレをしっかりと巻きます。揚げるときに解けないように、各ロールを爪楊枝で留めます。 3. 揚げる準備： ロールをすべての面に小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。広いフライパンに20mlのオリーブオイルを熱し、ローズマリーの枝といくつかのセージの葉を加えて、1分間油に香りを付けます。 4. 揚げる： ロールをフライパンに並べ、中火で全体が黄金色になるまで揚げます。あまり長く置く必要はありません；色づいたら、皿に取り出します。 5. ほうれん草ソース： 同じフライパンで（洗わずに、使用したローズマリーとセージを捨てるだけ）、魚を揚げたときの油を3大さじ残します。青ねぎと青にんにくを輪切りにして加え、2-3分炒めます。ほうれん草を加えます（冷凍の場合はそのまま、鮮度がある場合はさっと茹でてから、好みに応じて細かく切ります）。ワイン、レモン汁、塩、胡椒を加えます。すべてを弱火で15分煮て、時々かき混ぜます。 6. ソースの仕上げ： 生クリームを加え、混ぜてさらに1-2回煮ます。必要に応じて、塩、胡椒、またはレモンで味を調整できます。火を止めます。 7. サーブ： ロールは温かいうちに提供し、爪楊枝を外します。皿に魚のロールを置き、隣にたっぷりのほうれん草ソースを添えます。酸味を加えたい人のために、レモンのスライスを添えると良いでしょう。 なぜこのレシピをよく作るのか これは残り物が出ないレシピの一つで、魚はソースとよく合い、他の付け合わせは必要ありません。魚が必要な日には実用的で、冷凍ほうれん草や新鮮なほうれん草、骨のない魚のフィレを使って手元にあるもので調整できます。冷蔵庫の中にあるもので簡単に調整できます。 ヒントとバリエーション ヒント 新鮮なほうれん草を使う場合は、沸騰した水でさっと茹でてから、まな板で切ってからソースに加えます。細かく切りすぎないのが好きです。 より濃厚なソースが必要な場合は、鍋に蓋をせずに液体が蒸発するのを待ちます。 魚のフィレが非常に薄い場合、ロールは小さくなりますが、すぐに調理できます。 置き換え マスはタラ、スズキ、または他の骨と皮のない魚に置き換えることができます。 スモークサーモンがない場合は、スモークマスでも良いですが、最終的な味はより繊細になります。 新鮮なセージはオレガノやバジルに置き換えることができますが、香りのために少なくともローズマリーは必要です。 バリエーション ソースは他の緑の野菜でも作ることができます。たとえば、シュウ酸やスイスチャードなどですが、味と色のためにほうれん草が最も好まれます。 白ワインがない場合は、省略できますが、ソースはよりシンプルになります。 サーブのアイデア 横にレモンのスライスだけを添え、時々トーストしたパンを追加します。 シンプルに食べることもできますが、よりボリュームが欲しい場合は、茹でたジャガイモと一緒に食べることもできます。 よくある質問 1. 魚のロールを前日に作れますか？ お勧めしません。ロールは乾燥し、揚げた魚は再加熱後に同じ食感になりません。 2. 新鮮なセージを使う必要がありますか？ いいえ、新鮮なセージは特別な香りを与えます。もしなければ、ローズマリーやバジルなどの他のハーブを使ってください。 3. 冷凍ほうれん草だけを使えますか？ はい、冷凍ほうれん草はこのレシピに非常に適しています。そのままフライパンに入れればよく、事前に解凍する必要はありません。 4. 生クリームは重要ですか、他のもので代用できますか？ 生クリームはソースをクリーミーにします。普通のクリームを少し水や牛乳で薄めても大丈夫です。 5. ソースの白ワインは何に置き換えられますか？ 省略できますが、味はシンプルになります。赤ワインはお勧めしません。香りと色が完全に変わるからです。 栄養価 1人前の推定値：約350-400 kcal、うち23gのタンパク質、28gの脂肪、6-7gの炭水化物。数字は魚の種類、使用するソースの量、パンや付け合わせを加えるかどうかによって異なります。脂肪含量はクリームや油によっても異なる場合があります。 保存と再加熱 揚げた魚のロールは、翌日に保存するのにはあまり適していません。もし残った場合は、冷蔵庫で最大1日保存し、覆っておきます。蒸し直したり、オーブンで温めたりできますが、食感は同じではありません。ソースはより良く保存され、別々に再加熱できます。
材料
- 4つのマスのフィレ、150gのスモークサーモン、セージの葉、20mlのオリーブオイル、1本のローズマリー、ソース：オリーブオイル大さじ3、青ねぎ3本、青ニンニク3本、冷凍ほうれん草10キューブまたは250gの新鮮なほうれん草、1個のレモン、塩、コショウ、100mlの液体クリーム、薄力粉大さじ3、白ワイン小さじ1杯。
