ラムテリーヌ
毎年春になると、この羊の腸詰を作ります。新鮮な臓器を使うのが好きで、手間はかかりますが、楽しんでいます。煮るのには少し時間がかかりますが、準備ができたら、残りのレシピはすぐに進みます。特にネギとニンニクをたっぷり刻むのが好きです。 クイック情報 総時間：約2時間 準備時間：30分 調理時間：1〜1.5時間（オーブン） ポーション：8〜10スライス 難易度：中程度 レシピタイプ：羊の腸詰、特にイースターに適しています 材料 羊の臓器（肝臓、肺、心臓、腎臓、脾臓 - 全て1匹の羊から） 2〜3束のネギ 3束のニンニク 1束のパセリ 1束のディル 塩、コショウ（お好みで） 生卵5個 ゆで卵3個 作り方 1. 臓器を冷水でよく洗います。血液や不純物を取り除くために軽くこすります。 2. すべての臓器を冷水の入った大きな鍋に入れます。少し塩を加えます。中火で煮ます。時々、泡をスプーンで取り除きます。 3. 臓器が煮えたら（フォークで試してみて、簡単に刺さるはずです）、水から取り出して少し冷まします。 4. 臓器が冷えている間に、ネギ、ニンニク、パセリ、ディルをできるだけ細かく刻みます。 5. 冷えた臓器を均等な大きさの小さな塊に切ります。時々ナイフを使い、時々大きな穴の肉挽き器を通して、ペースト状にならないようにします。 6. 刻んだ臓器を大きなボウルに入れます。刻んだ香草を加え、塩とコショウで味を調えます。 7. この混合物に生卵5個を加え、すべてがよく混ざるようにします。 8. 混合物があまりにも濃いようなら、煮た臓器の水を1〜2スプーン加えます。テクスチャーを改善します。 9. ケーキ型（または小さな2つ）を用意します。ベーキングペーパーで底を覆うか、伝統的に少し油を塗ります。 10. 混合物の半分を型に入れます。2〜3個の殻を剥いたゆで卵を型の長さに沿って並べ、その上に残りの混合物を入れます。 11. 上をスプーンで平らにします。 12. 型を180°Cに予熱したオーブンに入れ、60〜90分焼きます。表面を確認し、中心を爪楊枝でテストします。 13. 羊の腸詰が出来上がったら、型の中で少し冷まし、注意深く皿に移します。 14. 通常は完全に冷めた後にスライスしますが、崩れないようにします。 なぜこのレシピをよく作るのか 新鮮な香草と肉の味があり、冷蔵庫で数日間保存でき、どんな祝祭の食事にも、またはお弁当にも適しています。私にとっては、羊のすべての臓器を無駄にせずに使う良い方法でもあります。 アドバイスとバリエーション アドバイス 1. よりしっかりした羊の腸詰を作りたい場合、混合物が乾燥しすぎている場合は、煮た臓器の水を少し加えることを躊躇しないでください。 2. 時間があれば、すべての材料をミキサーではなく包丁で刻んでください。羊の腸詰の食感がより良くなります。 3. 羊の腸詰がオーブンで乾燥しすぎないように - 小さい型を使う場合は、1時間後に確認してください。 代替品 すべての新鮮な香草がない場合は、もっとネギやニンニクを加えることができます。乾燥ハーブを使うと、風味はそれほど強くありませんが、テクスチャーには影響しません。 バリエーション 他の動物の臓器（鶏肉や豚肉）を使用することもできますが、クラシックなレシピは羊肉です。中には風味を増すために少しスモークベーコンを加える人もいますが、私はクラシックなバージョンを好みます。 提供アイデア 冷やして食べるか、室温で提供し、ラディッシュ、ネギ、またはレタスと一緒に食べます。お好みでマスタードやホースラディッシュとも合います。 よくある質問 1. 中にゆで卵なしで羊の腸詰を作れますか？ はい、ゆで卵はオプションです。混合物をシンプルに保つことができます。 2. 羊の腸詰は冷蔵庫でどのくらい持ちますか？ 一般的に、冷蔵庫で3〜4日間保存できます。 3. 羊の腸詰を冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません。テクスチャーが変わり、解凍時に香草が水っぽくなります。 4. 羊がない場合は何を使えますか？ 鶏肉や豚肉の臓器でレシピを調整できますが、味は異なります。 5. 羊の腸詰は硬いですか、それとも崩れやすいですか？ 十分な卵を入れなかったり、焼きすぎたりすると、乾燥したり崩れたりすることがあります。比率を守り、オーブンで最後に確認してください。 栄養価 推定で、1スライスの羊の腸詰（約100g）は： カロリー：180〜220 kcal タンパク質：15〜18g 脂肪：10〜14g 炭水化物：2〜4g これらの値は、使用する肉の量や香草や卵の割合によって異なります。羊の腸詰はタンパク質が豊富で、かなり満腹感があります。 保存と再加熱 冷蔵庫で保存し、密閉容器に入れて3〜4日間保存します。冷凍はお勧めしません。室温でも食べられますし、軽く温めても構いませんが、必ずしも再加熱する必要はありません。温めたい場合は、必要なスライスを数秒間電子レンジに入れてください。
材料
- ラムの臓器、青ネギ 2
- 3束、青ニンニク 3束、パセリ 1束、ディル 1束、塩、胡椒、5個の卵、3個のゆで卵
