鶏むね肉のズッキーニ巻き

鶏むね肉のズッキーニ巻きは、温かくても冷たくてもおいしく食べられます。中にはグリルしたズッキーニとチーズが入っています。たたいて薄くした鶏むね肉で、グリルしたズッキーニ、チーズ、パセリを巻きます。切ると、中心はやわらかく緑色で、表面のオレガノはこんがり。私は冷やして、指1本分ほどの厚さに切って出します。準備時間：20分。加熱時間：66分。合計時間：86分。4人分。1人分あたり約290 kcal、たんぱく質43 g。

材料

鶏むね肉 600 g
中くらいのズッキーニ 1本（250 g）
Miez de lapteチーズ 1箱（140 g）
パセリの葉 15 g
うずらの卵 3個
オレガノ小さじ1
塩小さじ1
粗びき黒こしょう小さじ1/2

準備

1. 鶏むね肉を薄切りにし、厚さがだいたいそろうようにたたく。塩小さじ1、粗びき黒こしょう小さじ1/2で味をつける。 2. ズッキーニの皮をむいて輪切りにする。グリルで片面3分ずつ、焼き色がつくまで焼く。 3. Miez de lapteチーズを薄切りにし、パセリを細かく刻む。 4. 鶏肉1枚ずつにズッキーニ、チーズ、パセリをのせる。巻いて、つまようじで留める。 5. うずらの卵を溶き、巻いた肉に塗る。オレガノを振る。 6. 巻いた肉を天板に並べ、180°Cで1時間焼く。中心の肉がピンク色でなくなるまで焼く。

メモ

小さくてしっかりしたズッキーニを選ぶ。大きいものは種が太く、切ったときに水っぽくなりやすい。鶏むね肉の厚さが不ぞろいなら、厚い部分を薄い部分と同じ厚さになるまでたたくと、端が乾きにくい。チーズが端から出てくることがあるので、具をのせるときは肉の端に少し余白を残す。巻いた肉は冷蔵庫で最長3日保存でき、焼く数時間前に作っておいてもよい。Miez de lapteチーズはモッツァレラ140 gで代用できる。この料理には乳製品と卵が含まれます。シンプルなグリーンサラダを添えて出します。