春の卵とアボカドのサラダ
春の卵とアボカドのサラダは、野菜は生のまま、卵は固ゆでにします。ラディッシュときゅうりの歯ごたえに、アボカドのやわらかな角切り、瓶詰めのきのことパプリカの食感が加わって、ひと口ごとに違った味わいに。春のサラダに加える酢は、好みの酸っぱさに合わせて調整します。熟していてもまだしっかりしたアボカドを選べば、つぶさずに角切りにできます。 準備：20分。調理：9分。冷ます時間：10分。合計時間：39分。2人分。1人分約380 kcal、たんぱく質10 g。
材料
- レタス 1玉
- トマト 1個
- 青ねぎ 2本
- ラディッシュ 4個
- にんじん 1本
- きゅうり 1本
- 赤パプリカ 1個
- 黄パプリカ 1個
- アボカド 1個
- 瓶詰めのきのこ 100 g（水気を切る）
- 卵 1個
- 水 1000 ml
- 塩 3 g
- 油 30 ml
- 酢 15 ml
準備
1. 水1000 mlを沸かします。卵を入れ、黄身が固まるまで9分ゆでます。10分置いて冷ましてから、殻をむきます。 2. 野菜とレタスを洗います。トマト、ラディッシュ、きゅうり、赤パプリカ、黄パプリカ、青ねぎを食べやすい大きさの角切りにします。レタスはちぎって細長くし、にんじんはすりおろします。 3. 野菜とレタスを大きなボウルに入れます。アボカドを洗って皮をむき、角切りにして加えます。瓶詰めのきのこの水気を切り、ボウルに入れます。卵を輪切りにして上にのせます。 4. 塩3 g、油30 ml、酢15 mlを加えます。軽く混ぜ、すぐに盛りつけます。
メモ
混ぜたてがいちばんおいしいサラダです。先に準備する場合は、アボカドとドレッシングを別にしておき、残りは冷蔵庫で1日以内に保存してください。黄パプリカは緑パプリカに替えても、きのこを省いてもかまいません。このサラダには卵が入っています。ボウルに残った汁をぬぐえるよう、トーストを添えても。押すと少しへこむけれど全体がやわらかくなっていないアボカドを選び、混ぜる直前に切ります。洗ったラディッシュやきゅうりに水気が残っていたら、ボウルに水が出ないよう、よく拭き取ります。レタスは幅広くちぎると、よりシャキッとした食感が残ります。
よくある質問
黄身がやわらかいゆで卵にするには？
沸騰した湯に入れてから6-7分ゆで、殻をむく前に冷まします。
瓶詰めのきのこの代わりに生のきのこを使えますか？
はい。きのこ100 gを薄切りにし、液体が出なくなるまで油をひかないフライパンで6-8分加熱します。ボウルに加える前に冷ましてください。
ロメインレタスでもいいですか？
はい。約200 gのロメインレタスを1株使えます。葉を細長く切り、ほかの野菜と混ぜます。
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