私たちは、まず、豚肉などの高品質の肉の塊を選び、皮や脂肪を丁寧に取り除くことで、チョップの準備を始めます。このステップは、柔らかい食感と強い風味を得るために不可欠です。大きなボウルにオリーブオイルを、タイム、マジョラム、セージなどのハーブと、マスタード、塩、胡椒と混ぜます。この混合物は、肉に浸透し、特別な味を与えるマリネになります。この混合物でチョップをすべての面にしっかりと擦り込み、肉の隅々まで覆われていることを確認します。
チョップの擦り込みが終わったら、蓋をした器に入れ、少なくとも1時間冷蔵庫でマリネします。時間があれば、理想的には、肉を夜から朝までマリネの風味を吸収させ、時々ひっくり返して均一にマリネします。冷蔵後、調理の準備をします。油を入れたフライパンを熱し、チョップをすべての面で焼き、肉のジューシーさを封じ込める食欲をそそるクラストを形成します。
チョップが美しいクラストを得たら、ベーキングディッシュに移し、温かいマリネをかけます。予熱したオーブンに入れ、チョップを約30分焼きます。肉が均一に焼き色がつき、適切に調理されるように、時々肉にバターをかけてひっくり返すことが重要です。チョップが準備できたら、皿に移し、ジュースが再分配されるように15分間休ませます。
その間に、よく解凍されたパイ生地の準備をします。漬物または新鮮なキャベツの葉を数分間湯がき、排水し、冷やします。次に、キャベツの葉でチョップを包み、料理に美味しい味と興味深い食感を加えます。
パイ生地の長さの3分の2の位置に、定規と鋭いナイフを使って3cm間隔で切り込みを入れます。キャベツで包まれたチョップを生地の滑らかな面に置き、切り込みの部分を肉の上に持ってきて、注意深く生地を引き伸ばして網目状の外観を作ります。余分な生地を切り取り、水を少し使ってパイ生地の端を封印し、指で押してしっかりと密閉されていることを確認します。
準備した料理をクッキングシートを敷いた天板に置きます。軽く泡立てた卵黄と少しの牛乳を混ぜて塗り、切った部分には塗らないように注意します。焼くと生地が正しく展開しないからです。追加の風味と食感のために粗い海塩を振りかけます。
予熱したオーブンに天板を入れ、中火で25〜30分焼き、生地が金色でサクサクになるまで焼きます。最後に、温かいうちにスライスして料理を提供し、新鮮なサラダやピクルスを添えると、チョップの豊かな風味を完璧に補完します。このレシピは単なる食事ではなく、誰にでも確実に印象を与える真の料理体験です。
チョップの擦り込みが終わったら、蓋をした器に入れ、少なくとも1時間冷蔵庫でマリネします。時間があれば、理想的には、肉を夜から朝までマリネの風味を吸収させ、時々ひっくり返して均一にマリネします。冷蔵後、調理の準備をします。油を入れたフライパンを熱し、チョップをすべての面で焼き、肉のジューシーさを封じ込める食欲をそそるクラストを形成します。
チョップが美しいクラストを得たら、ベーキングディッシュに移し、温かいマリネをかけます。予熱したオーブンに入れ、チョップを約30分焼きます。肉が均一に焼き色がつき、適切に調理されるように、時々肉にバターをかけてひっくり返すことが重要です。チョップが準備できたら、皿に移し、ジュースが再分配されるように15分間休ませます。
その間に、よく解凍されたパイ生地の準備をします。漬物または新鮮なキャベツの葉を数分間湯がき、排水し、冷やします。次に、キャベツの葉でチョップを包み、料理に美味しい味と興味深い食感を加えます。
パイ生地の長さの3分の2の位置に、定規と鋭いナイフを使って3cm間隔で切り込みを入れます。キャベツで包まれたチョップを生地の滑らかな面に置き、切り込みの部分を肉の上に持ってきて、注意深く生地を引き伸ばして網目状の外観を作ります。余分な生地を切り取り、水を少し使ってパイ生地の端を封印し、指で押してしっかりと密閉されていることを確認します。
準備した料理をクッキングシートを敷いた天板に置きます。軽く泡立てた卵黄と少しの牛乳を混ぜて塗り、切った部分には塗らないように注意します。焼くと生地が正しく展開しないからです。追加の風味と食感のために粗い海塩を振りかけます。
予熱したオーブンに天板を入れ、中火で25〜30分焼き、生地が金色でサクサクになるまで焼きます。最後に、温かいうちにスライスして料理を提供し、新鮮なサラダやピクルスを添えると、チョップの豊かな風味を完璧に補完します。このレシピは単なる食事ではなく、誰にでも確実に印象を与える真の料理体験です。
材料
-1 kgの骨なし豚ロース肉、1つの塊 -1パッケージのパイ生地（400g） -5-6枚の大きなキャベツの葉、漬物または新鮮なもの -1杯の新鮮な/乾燥したタイム、細かく刻んだ -1杯の新鮮な/乾燥したマジョラム、細かく刻んだ -1杯の新鮮な/乾燥したセージ、細かく刻んだ -100 mlのオリーブオイル -2-3杯のフランスのマスタード（全粒マスタードシードを含む） -1個の卵黄 + 1杯の牛乳、塗る用 -塩 -胡椒 -油 -粗い海塩