ドブロジャのキャベツロールを土鍋で

ドブロジャのサルマ（キャベツロール）陶器鍋で：比類のない料理体験

準備時間：30分
調理時間：4時間
合計時間：4時間30分
ポーション数：8

サルマは料理の伝統の象徴であり、時と空間を超えたレシピで、家族や友人をテーブルに集めます。この愛情を込めて陶器鍋で調理されたドブロジャのサルマのレシピは、どんな食事も味覚の祭典に変えてしまいます。陶器鍋で煮込まれたサルマの味わいは忘れがたく、その香りは誰もがもう一皿欲しくなるでしょう。

材料

- 酸菜3枚（包むために大きく健康的な葉を選ぶ）
- 1kgの合挽き肉（豚肉と牛肉、リッチでジューシーな食感のために）
- 燻製ハム200g（深い味わいを加える）
- 米5杯（しっかりした具材のために）
- 玉ねぎ3個（甘みを加える）
- 油4杯（玉ねぎを炒めるために）
- ブイヨン4杯（酸味と色を加えるために）
- タイム小さじ1（香りを加えるために）
- 黒胡椒小さじ1/2（軽いスパイス感を加えるために）
- 辛いパプリカ小さじ1/2（または新鮮な唐辛子1本、少しの辛さを加えるために）
- ローレルの葉3枚（独特の味わいを加えるために）
- 酸菜の液または水（お好みに応じて）

サルマの準備

ステップ1：キャベツの準備
キャベツの葉を外し、包むために最も大きく美しい葉を選びます。小さな葉や傷んだ葉は細かく刻んで鍋の底に使います。これにより風味が増し、サルマが鍋にくっつくのを防ぎます。

ステップ2：具材
フライパンに油4杯を熱し、千切りにした玉ねぎを加えます。中火で数分間玉ねぎを炒め、黄金色で柔らかくなるまで加熱します。これにより甘さと美味しい香りが加わります。玉ねぎがしんなりしたら、挽き肉、米、タイム、胡椒、パプリカ、ブイヨン1杯を加えます。材料をよく混ぜ、5分間常にかき混ぜながら調理します。

ステップ3：サルマを包む
各キャベツの葉に肉と米の混合物を小さじ1杯置きます。葉を包み、端を内側に折り込んでしっかりとしたパッケージを形成します。このプロセスを繰り返し、全ての具材を使い切ります。

ステップ4：陶器鍋での組み立て
陶器鍋の底に刻んだキャベツと燻製ハムの層を敷き、香りの基盤を作ります。その後、中央から外側に向かってサルマを慎重に配置します。中央に残りの刻んだキャベツとハムを加え、ブイヨンを水で薄め、サルマの上に注ぎます。酸菜の液または水で補い、サルマが覆われるようにします。

ステップ5：調理
陶器鍋に蓋をし、オーブンに入れます。中火で約4時間調理します。ゆっくりとした調理により風味が引き出され、サルマは非常に柔らかくなります。

提供の提案
サルマは温かく提供し、クリーミーなポレンタと新鮮な唐辛子を添えて完璧なコントラストを作ります。冷えたフルーツ酒やスピリッツの瓶がこの伝統的な食事を引き立て、喜びをもたらします。

バリエーションと実用的なヒント
実験したい場合は、具材に新鮮なハーブ（ディルやパセリなど）を加えてみてください。また、より軽いバージョンには七面鳥や鶏肉を使用することもできます。

サルマを柔らかく保つために、鍋に詰め込みすぎないようにしてください。調理中に膨張するスペースを少し残しておきます。より酸味のある味が好みの場合は、酸菜の液をもっと加えてください。

栄養上の利点
このサルマのレシピは、肉と米のおかげで高タンパク質であり、キャベツはビタミン（A、C、K）やミネラルを豊富に含んでいます。サルマはボリュームのある食事で、寒い日や料理の腕前を誰かに印象付けたいときに最適です。

よくある質問

1. 新鮮なキャベツを使ってもいいですか？
はい、ただし、酸味を加えるために塩水で少し下茹でが必要です。

2. 他にどんな付け合わせが使えますか？
ポレンタが伝統的ですが、マッシュポテトや新鮮なパンを試してみることもできます。

3. サルマは冷蔵庫でどれくらい保存できますか？
サルマは冷蔵庫で3〜4日保存でき、翌日には味がさらに良くなります。

4. サルマを冷凍できますか？
はい、サルマは冷凍できます。完全に冷却してから密閉容器に詰めることを確認してください。

陶器鍋でのサルマの調理は、単なる料理行為ではなく、伝統と愛する人たちとの時間を祝うことです。ひと口ひと口を楽しんでください！