トマトのせ肉詰めピーマン

トマトのせ肉詰めピーマンは、トマトの輪切りをのせる場所を残して、鍋に隙間なく並べるとうまく収まります。豚肉と米はピーマンの中で火が通り、トマトが詰めものをふたのように覆って、ソースにほのかな酸味をつけます。同じ鍋にきちんと収まるよう、私は大きさの近いピーマンを選びます。準備時間：30分。加熱時間：46分。合計時間：76分。6人分。1人分約680 kcal、たんぱく質28 g。

材料

中くらいのピーマン 12個
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
油大さじ2-3
豚ひき肉 700 g
米 350 g
ベゲタ調味料小さじ2
乾燥タイム小さじ1
こしょう小さじ1/2
塩小さじ1
中くらいのトマト 3個（450 g）
水 1500 ml
トマトピューレ 500 ml
サワークリーム 200 g

準備

1. ピーマンを洗い、ヘタの部分を切り落として、芯と種を取り除きます。そのあと流水で洗います。 2. 玉ねぎをみじん切りにし、油2-3 tablespoonsで6分炒めます。しんなりして少し透き通るまで炒めます。 3. 玉ねぎに豚ひき肉700 g、米350 g、ベゲタ調味料小さじ2、タイム小さじ1、こしょう小さじ1/2、塩小さじ1を混ぜます。 4. ピーマン12個に詰めものを詰めます。上までぎゅうぎゅうに詰めないようにします。3個のトマトから切った輪切りを、それぞれの開口部に1枚ずつのせます。 5. 大きめの鍋にピーマンを隙間なく並べます。水1500 mlとトマトピューレ500 mlを注ぎ、中火で40分煮ます。米がやわらかくなり、肉の中心がピンク色でなくなるまで煮ます。 6. サワークリーム200 gを添えて出します。

メモ

ポレンタとサワークリームを添えて、トマトソースをかけるとよく合います。乳製品を避けたい場合は、サワークリームを省いてもかまいません。これは食べるときに添えるだけです。肉厚で底が比較的平らな、中くらいのピーマンを選びます。大きいものは40分以上かかることがあります。生の米は煮ている間に膨らむので、詰めものはふんわり詰めます。トマトが小さい場合は、ピーマンの開口部より幅広く輪切りにすると、ずれにくくなります。食事の前に煮る時間を約45分みておきます。先に作る場合は冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。