キャベツの詰め物... 私のやり方
キャベツは冷水の流れの下でよく洗い、葉の間に隠れている不純物や虫を取り除くことを確認します。キャベツを掃除した後、適切な大きさに切り分けておきます。次のステップは肉の準備です。肉はよく洗い、中くらいの大きさに切り、刻みます。細かく均一な食感を得るために、2回挽くことが重要です。同じ手順が燻製ベーコンにも適用され、私たちのサルマに独特の風味を加えます。挽肉を得たら、2種類の肉を混ぜ、好みに応じて塩、コショウ、パプリカ、タイムを加え、次に風味が混ざるように混合物を脇に置きます。 小さな鍋に油を熱し、細かく刻んだ玉ねぎを加えます。玉ねぎを2〜3分間煮て、少し透明になるまで加熱し、次に洗った米を加えます。米が鍋の底にくっつかないように、約50〜60mlの水を加えることをお勧めします。絶えずかき混ぜ、約4分後に細かく刻んだディルを加え、火を止めて混合物を少し冷やします。 その間に、サルマを茹でる鍋を準備します。底に刻んだキャベツを置き、オプションでいくつかの豚皮や燻製ベーコンの塊を加えます。これらの成分は、私たちのサルマに追加の風味を加えます。米の混合物が冷めたら、挽肉と組み合わせて、材料をよく均一にします。 さて、サルマの形成に移ります。キャベツの葉を1枚取り、中央に肉の混合物を小さじ1杯置き、次に葉の側面を中央に向けて折り、私たちの方に向かってサルマを巻き始めます。鍋にサルマを隣同士に置き、鍋の底を完全に覆います。その上に月桂樹の葉、数本のローズマリー（希望する方には肉の塊も追加できます）、そして好みに応じて少しの豚皮を加えます。 サルマの2層目を形成する作業を続け、すべての材料が終わるまでこのプロセスを繰り返します。最後に、サルマをキャベツの葉で覆い、その上に1枚のキャベツの葉を置きます。サルマが約3本の指で覆われるのに十分な水を加えます。鍋を高温のオーブンに入れ、時々水位を確認し、必要に応じて温水を追加して、煮るプロセスを中断しないようにします。 サルマはたっぷりのサワークリームとポレンタと一緒に提供され、絶妙な組み合わせです！時々、サルマの層の間に細かく刻んだディルとタイムの小枝を加え、少しのタラゴンと混ぜて、キャベツの葉に包んで濃厚な香りを保ちます。後で、サーブするときに香りの葉を捨てて、サルマの本格的な味を楽しむことができます。いただきます！
材料
- 1つの大きな漬物キャベツ、300gの豚肉、150gのスモークベーコン（肉が少し付いているもの）、1つの大きな玉ねぎ、10杯の米（またはお好みで多めに）、3
- 4杯の油、新鮮なディルの半束、2
- 3枚の月桂樹の葉（必要に応じてもっと）、ローズマリー（4
- 5枚の葉を持つ小枝の先端）、塩、胡椒、パプリカ、タイム、味に応じて。
